外卖平台直播后厨 没秘密吃得更安心

摘要:在单位、在家中,打开手机叫外卖实属平常,“互联网+明厨亮灶”则让人吃得安心,用户可远程查看餐饮商家后厨的实时画面。监督实时在线,未戴口罩、抽烟等违规行为会在第一时间被“揪”出来。

互联网+明厨亮灶守护“舌尖上的安全”

作者/ IT时报记者 毛宇

编辑/ 钱立富 孙妍

基于“智云上海”这一全新数字底座,一幅幅细腻而生动新图景正在上海这座国际大都市展开。

在单位、在家中,打开手机叫外卖实属平常,“互联网+明厨亮灶”则让人吃得安心,用户可远程查看餐饮商家后厨的实时画面。监督实时在线,未戴口罩、抽烟等违规行为会在第一时间被“揪”出来。

于千行百业,于千家万户,“智云上海”构筑了高效、智能、普惠的信息服务生态系统,为推动上海成为具有世界影响力的国际大都市注入澎湃动力。

在繁华的上海,美食文化丰富多彩,大街小巷、社区学校内遍布着各式各样的餐饮场所。然而,如何确保这些美食背后的制作过程安全卫生,让市民吃得放心,一直是备受关注的话题。

11月11日中午,上海市金山区张堰镇,上海中侨职业技术大学一些学生并未前往校园食堂就餐,而是在宿舍内打开专为大学生打造的外卖小程序“同学快跑”进行线上点单。

值得一提的是,通过该小程序上的直播,同学们能清晰地看到后厨情况。镜头里,头戴白色食品帽、身着白色卫生衣且戴着口罩的工作人员在后厨有序忙碌着,菜品、厨具以及工作人员的一举一动都在摄像头下展露无遗。“放心、干净,点外卖吃得特别舒心。”学生们对此赞不绝口。

事实上,近年来“互联网 + 明厨亮灶”这一创新举措已在上海落地开花。

得益于上海电信自研的行业大模型,近些年成功打造了成熟的“互联网+明厨亮灶”解决方案,与餐饮行业及监管部门共同努力,改变着餐饮行业的监管模式,也极大优化了顾客的用餐体验,有效守护市民“舌尖上的安全”。

中侨职业技术大学的校园内有三家食堂和一个美食广场,每天要为众多师生提供餐饮服务,食品安全的压力可不小。自从用上“互联网+明厨亮灶”,效果立竿见影。

“以前的明厨亮灶只能看个大概,现在可不一样了,师生们可以通过手机实时监控档口现场,还能在‘同学快跑’平台上看后厨直播呢。”上海中侨职业技术大学副校长刘淑芸向《IT时报》记者介绍道,食堂的烹饪、备餐、售卖等各个环节操作都变得透明化,将“后厨秘密”摆在了大家眼前,全方位接受监督。

依托张堰镇市场监督所共同监督,以上海市高校后勤协会食堂“6T”实务管理标准为指引,学校的食品安全管理工作越来越规范。师生们在点餐的时候,心里也更踏实了,不再担心饭菜的卫生问题。这种透明化的管理模式,助力学校食堂提升食品安全水平的同时,增强了师生们对校园餐饮的信任度。

60公里外的普陀区梅川路上,“互联网+明厨亮灶”又是另外一副光景。上午,汤伯府猪肚鸡火锅店的厨师们开始忙碌起来,为中午第一波进店的顾客准备着餐食。

“明厨亮灶对我来说并不陌生,我接触已经3年多了,现在的AI摄像头相比以前更智能,能够更加精准监控后厨的违规动作。店里有客人来,我们也会告知对方后厨有监控,顾客听完会觉得更安心。”汤伯府猪肚鸡火锅店主厨表示,用上“互联网+明厨亮灶”后,目前已带动线上转化线下,有客人来到店里会表明自己知道店内有实时监控,所以选择来线下用餐。

传统的餐饮监管方式主要依靠监管人员频繁奔赴现场进行检查,一家一家地跑,一家一家地查看,不仅耗费大量的人力和时间,而且对于餐饮企业来说,面对多个部门的 “多头检查、高频次检查”,在就餐高峰期可能影响正常的经营秩序。

“互联网+明厨亮灶” 的出现,仿佛给餐饮监管装上了 “智慧大脑”。金山区张堰市场监管所在区域内积极推进这一工程,从学校、养老机构、企事业单位食堂到社会餐饮稳步迈进。

“以上海中侨职业技术大学食堂为例,自2023年9月启用电信‘互联网+明厨亮灶’后,情况大不一样了。”上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林告诉《IT时报》记者,以前监管人员只能不定期到现场查看食堂操作情况,难免存在监管“空白期”,而现在,监控摄像头就像一个个忠诚的“卫士”,24小时在线,主动识别和捕捉违法违规行为,并实时推送到企业端及监管端。

从前,后厨若是出现老鼠活动这种隐蔽又容易被忽视的问题,传统监管方式很难及时发现。现在,“互联网+明厨亮灶”能敏锐地捕捉到这些画面,甚至夜间也能够实时监控,监管部门就能轻松固定问题所在。这不仅有力地促使企业规范经营,而且在食品安全事件发生时,能成为溯源的关键证据。

再看覆盖情况,目前张堰市场监管所已经完成辖区内学校、养老机构、医疗机构食堂及部分社会餐饮的安装工作。张堰市场监管所副所长郑小红表示,计划年底覆盖总量的30%,明年要实现100%覆盖。

“互联网+明厨亮灶”监管模式极大地提高了监管效能,减少了对餐饮企业经营的影响,让监管工作更加精准、高效,真正实现了从“人跑腿”到“数据跑路”的智慧升级。

对于餐饮商家来说,“互联网+明厨亮灶”不仅提升监管效能,也助力提升餐饮服务品质。

目前,上海电信“互联网+明厨亮灶”解决方案已经和饿了么、美团这些知名平台合作,有近千家商户实现在线直播。以美团外卖平台为例,消费者搜索 “明厨亮灶”,即能轻松找到附近相关商户,点击进入店铺切换到“商家/品牌”按钮,就能看到“后厨直播”。

这样一来,那些注重食品安全、后厨干净整洁的优质商家,就更容易吸引消费者的目光,获得更多的订单。对于整个餐饮行业而言,这无疑是一种正向的激励,促使更多的商家主动规范后厨操作,提升餐饮品质,形成良性循环。

“可复制性是我们产品的一大亮点,依托电信云平台,全国31个省份都能使用。上海电信致力于发展社会化‘互联网+明厨亮灶’,保障人民群众食品安全,全市自主发展近万家餐饮商户,实现了普通社会餐饮、美食城、社区食堂、医院食堂、机关单位食堂、学校食堂、集中餐配企业等餐饮单位全类型场景覆盖,还能根据商家需求进行定制。”徐松林表示。

“互联网+明厨亮灶”实现多方共赢,消费者可以远程查看餐饮后厨的实时状况,监管部门能高效开展餐饮监督工作,商户则能实时收到告警消息,及时发现问题、及时解决问题,进一步提升顾客信任度。

今年,上海出台了多项政策支持餐饮业发展。如在今年7月,上海市市场监督管理局、商务委等10部门印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》的通知,其中提出“对150平方米以下实施‘互联网+明厨亮灶’的小型饭店和饮品店免于现场核查”,进一步优化餐饮企业准入环境。上海电信将继续充分发挥自身优势,提升产品能力,助力“互联网+明厨亮灶”新政全面推广和建设。

排版/ 季嘉颖

图片/ IT时报

来源/《IT时报》公众号vittimes

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来源:IT时报一点号

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