摘要：这种味道，是刻在商丘人骨子里的记忆。小时候，大人给买一个热烧饼夹羊肉，就是最幸福的时刻。那滋味，深植心田，随时唤醒。

垛子羊肉就是乡愁

热气腾腾的烧饼，夹上色鲜味美的垛子羊肉，一口下去，满嘴窜香，回味无穷。

这种味道，是刻在商丘人骨子里的记忆。小时候，大人给买一个热烧饼夹羊肉，就是最幸福的时刻。那滋味，深植心田，随时唤醒。

垛子羊肉，又称羊肉垛，从明朝传承至今，跨越时间和地域，承载着太多的回忆与温情。

一道地方非遗名吃，何以让人如此“上头”？又寄托了商丘人多少情感？

一

垛子羊肉的故事，还得从明朝朱元璋说起。

据载，一关姓御厨独创垛子羊肉，深受皇帝喜爱。告老返乡宁陵县东关时，把垛子羊肉做法传授给家人。经代代相传，为商丘留下了这份独特的风味美食。

作为关家垛子羊肉第二十代掌门人，年过古稀的关敬德对制作手法烂熟于心：精选本地小羊肉，剔骨、去皮、去油、去筋；古法腌制，4小时一翻动；大锅炖煮，1小时猛火煮沸，改文火慢炖3小时；肉出锅放微凉后，以布包裹，用木杠挤压出多余水、油，至重量减轻一半，成垛子状；最后，放冷库冻12小时以上。

工序虽繁琐，关家人却秉持匠心，不敢减少一道。用他们的话来说，真正用心烹制，垛子肉才会入味，才能有感情。

这份饱含情感的垛子羊肉，其色泽浅红、净肉无杂、肉块瓷实，刀切可片片如纸、晶莹剔透，食之肉味鲜香、咸香兼融，不腥、不膻、不腻，自然成为商丘的独特美食文化符号。

人常说，味道能激活记忆。世间熙熙攘攘，所求不过舌尖上的家乡味道。商丘游子走南闯北，也将这份“家乡味”带到了各地。

人间烟火，亦可燎原。

二

对于吃，商丘人从不“凑和”。无论是高端酒店，还是背街小巷，亦或乡间餐馆，食客在变，正宗的垛子羊肉始终不变，是人们聚餐的首选菜品。

一斤垛子羊肉，一刀一片，一片两毫米，90秒90片，分毫不差。这是非遗传承人关敬德的祖传技艺、精湛刀法，也是其对美食的敬畏。

你看，亲朋好友围坐一团，垛子羊肉的香味与幸福的欢笑声交织融合，那是对生活的满足，也是对家乡的热爱。这种味道，伴随着他们成长。

传承的是技艺和文化，创新则为垛子羊肉增添了趣味的灵魂。如今，除宁陵关家垛子羊肉外，还发展了柘城杨家垛子羊肉、睢县刘家垛子羊肉，商丘北关刘家，把老字号的烧饼与垛子羊肉完美搭配，被食客们亲切地称为最强“CP”。

一份垛子肉，传承600年。如今在商丘，常碰到外地游客，他们或通过朋友介绍、或从媒体上看到，不远千里，就为亲口尝一下地道的垛子羊肉。伴着游客的点赞，商丘垛子羊肉的味道又飘向了远方。

人生百味，美食相伴，每一口都是久别重逢。对于远离家乡的游子来说，垛子羊肉成了情感的纽带。就如一位在北京工作的商丘朋友，每次回到家乡，会先来个热烧饼夹垛子羊肉。他感慨，在外尝遍美食，但心心念念的还是家乡的这一口。

这，就是家的味道。仿佛能穿越时空，将他们拥入故乡的怀抱。

三

如今，垛子羊肉搭上了电商快车，飞向更广阔的天地。

宁陵县的网红“王村长”，在抖音直播带货，垛子羊肉卖了数千单，更带动销售当地特色农产品。战绩赫赫，短短5个月销售额破500万元。他卖的不是商品，就是乡愁。

令人欣喜的是，商家纷纷跟进，或在网上开店铺，或拍摄垛子羊肉制作过程，不仅满足了游子们的味蕾需求，也让商丘的饮食文化出圈出彩，推动千亿级食品产业迎来新机遇。

山川异域，风月同天。一条网络，让各地食客能共品垛子羊肉美食。每一口垛子羊肉之中，都能感受到商丘厚重的地方文化底蕴，产生共鸣共情。

垛子羊肉，代表着商丘人的勤劳和智慧，传承着这座城市的历史和传统。垛子羊肉，也是一个文化符号，烙印在每一个商丘人心中，成为家乡味道最有力的承载者。每每提及，那种浓浓的归属感便会油然而生。

万事万物，总是在传承中创新、又在创新中发展。

无论岁月如何流转，无论我们走到哪里，垛子羊肉，这道承载着人文情怀的美食，以其独特的魅力，跨越地域的距离，打破时间的壁垒，成为游子心灵的慰藉，将商丘人与家乡紧紧相连。

人间大事，吃喝二字。所谓“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐”，就是要给世俗的吃喝添点“人情味”,给家乡的美食加点情感的寄托。

一瓜一果，皆是生活情趣；一粥一饭，充满人间烟火。垛子羊肉的味道，正是乡愁的味道。因为，美食从不孤单，与人分享便是快乐和幸福。

来源：家乡宁陵