火锅爆火之后，四川名小吃如何出海？小吃“预制化”走红西博会

摘要：中国西部国际博览会，是中国对外开放的重要窗口，也向世界充分展示了中国西部的发展潜力、市场活力和投资吸引力。5月25日，以“深化改革增动能扩大开放促发展”为主题的第二十届中国西部国际博览会（以下简称“西博会”）在成都拉开帷幕。

中国西部国际博览会，是中国对外开放的重要窗口，也向世界充分展示了中国西部的发展潜力、市场活力和投资吸引力。5月25日，以“深化改革增动能扩大开放促发展”为主题的第二十届中国西部国际博览会（以下简称“西博会”）在成都拉开帷幕。

红星新闻记者在现场看到，本届西博会除了呈现人工智能、生物技术、新型显示、低空经济等前沿领域突破性成果，还在美食展区汇聚了成都、乐山、自贡、宜宾、内江、广安、简阳等四川地方特色美食，鲜香麻辣的味道吸引了不少来自老挝、匈牙利的参展代表在此品尝。

“借助会展，打开海外市场”，是不少四川餐饮企业此次参展的目标。今年5月1日，《四川省促进川菜发展条例》正式施行。这也是继《广东省粤菜发展促进条例》（以下简称《条例》）后，全国第二个省级层面为地方菜系立法的专门条例。川菜如何借助会展，进一步打开海外市场？《条例》施行后，又将为川菜产业带来哪些影响？为此，红星新闻记者对此次参展的企业、协会和高校进行了采访。

从“单兵作战”到“产业集群”

川菜形成了“品牌+供应链+文化”的系统化出海体系

在中餐走向国际舞台的潮流中，麻辣鲜香、浓郁醇厚的川菜，一定是不可忽视的“排头兵”。在四川旅游学院产教融合处对外合作部主任张蛟看来，川菜出海的本质是中华文化借由饮食载体的跨地域传播，“华人以餐饮为谋生手段闯荡海外，川菜就成为了他们的选择之一。如今，川菜已经形成了‘品牌+供应链+文化’的系统化出海体系。”

从市场规模来看，在海外六七十万家中餐馆里，川菜占据了相当高的比例。张蛟强调，调味品作为川菜的“灵魂”，对还原正宗川味起着关键作用。“长期以来，国内调味品标准与国际标准的差异成为了川菜出海的瓶颈，包括豆瓣等川菜特色调料难以进入海外市场。但近年来，四川不少调味品企业、供应链企业都系统性地在海外发展，这就为川菜出海打造了非常好的基础。”

▲张蛟

谈及川菜出海的不同品类，张蛟特别提到，火锅是目前出海占比较高的类型。“火锅之所以能快速打开海外市场，得益于其高度的工业化。无论是底料的标准化生产，还是食材的模块化加工，都便于规模化复制。”与之形成对比的是糖油果子、军屯锅盔、川北凉粉等四川名小吃，由于缺乏成熟的供应链体系，也难以配备经过系统培训的厨师团队，其出海进程相对缓慢，大规模复制面临挑战。

但张蛟依然充满信心，“今年《条例》正式施行，从立法的层面为川菜人才的培养提供了基础保障，随着川菜专业培养的人才越来越多，未来专门的从事川菜烹饪的队伍会越来越壮大。”他提到，另一方面，随着物流、供应链企业系统性地在海外发展，川菜出海的未来将更加广阔。

“预制化”

是四川名小吃的出海“破圈”关键词

本届西博会，成都会理商会秘书长冷冯刚携地方名小吃“会理鸡火丝”亮相美食展区。他介绍，这道源自川滇交界处的传统小吃，用大凉山跑山鸡、本地火腿慢熬高汤，佐以鸡丝、火腿丝、饵块丝，在西博会上吸引了安徽、印尼等海内外展商关注。

▲冷冯刚

“很多人误以为会理是云南的，我们的鸡火丝常被归为云南菜。”冷冯刚在展位前介绍，对企业而言，西博会是一个非常好的曝光平台，“西博会有如此巨大的人流量，对四川地方文化、美食的知名度提升是非常重要的，我希望能够借此机会为‘会理鸡火丝’正名，更希望依托会展经济，为川菜产业寻找更多出海机会。”他提到，西博会开幕不久，就有来自印度尼西亚、巴基斯坦等国外的展商前来品尝地道的“会理鸡火丝”，“甚至还有陕西的客商来咨询能否加盟。”

冷冯刚认为，四川小吃的“预制化”，是川菜走出海外的重要因素。“海外游客们来中国旅游，品尝了地道的美食之后，通过便携的预制产品就能将四川美食带给朋友、家人，让这份味觉记忆持续存在，这对于提升四川小吃的知名度、销量都有非常重要的作用。”他表示，“目前我们正在推进鸡火丝预制化进程，此前四川已经有绵阳米粉、宜宾燃面等预制化成功先例，我们也希望能进一步让外国朋友通过一碗粉、一碗汤认识四川、享受四川美食。”