摘要：2024 年 12 月，有网友在社交平台透露，自家 67 岁的老人食用了一块从冰箱取出、尚在保质期内的瑞士卷后，身体出现了一系列不适症状，先是发起烧来，紧接着胃部疼痛难忍，还伴有干呕现象。

2024 年 12 月，有网友在社交平台透露，自家 67 岁的老人食用了一块从冰箱取出、尚在保质期内的瑞士卷后，身体出现了一系列不适症状，先是发起烧来，紧接着胃部疼痛难忍，还伴有干呕现象。

家人心急如焚，赶忙带着老人辗转于三家医院，期望能查明病因、对症治疗。然而，各家医院的检查结果都未能明确病因，这让家人陷入了深深的焦虑与无助之中。无奈之下，他们只好在网络上发布求助帖，希望借助广大网友的力量找到解决办法。帖子一经发出，便迅速引发了众多网友的关心与热议。

但不幸的是，由于病情严重，老人出现了失去意识、无法自主呼吸的情况，住院后便被安排进了重症监护室。尽管医护人员全力救治，可到了今年 3 月下旬，老人最终还是没能战胜病魔，不幸离世。

李斯特菌，堪称食品安全的“冷酷杀手”，在4摄氏度左右的冰箱环境中仍能生长，常潜伏在我们日常接触的食物中。

李斯特菌广泛存在于自然界，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能是它的藏身之所。它生命力顽强，在酸性、碱性环境下都能生存，能在2 - 42℃的温度范围内活动，甚至在0℃时也能缓慢生长。

感染李斯特菌后，不同人群症状各异。普通成人可能只是出现类似流感的轻微症状，如发热、肌肉疼痛等。但孕妇、老年人、免疫力低下者等高危人群，感染后果严重。孕妇感染后，可能引发胎盘感染，导致流产、早产或新生儿败血症；新生儿感染可能出现脑膜炎等严重疾病。老年人感染后，可能引发败血症、脑膜炎等，危及生命。

吃不完的食物放在冰箱里仍可能出现细菌，这是因为：

1.低温并非绝对抑制细菌

冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，虽能抑制多数细菌的繁殖速度，但并非所有细菌都会停止活动。部分嗜冷菌，如李斯特菌、耶尔森菌等，在低温环境下仍能生长繁殖。李斯特菌可在0 - 45℃的环境中生存，在冰箱冷藏温度下也能缓慢生长，若食物被其污染，食用后可能引发腹泻、发热等症状，严重时会危及生命，尤其是孕妇、老人、儿童等免疫力较弱人群。

2.食物本身可能携带细菌

食物在购买、处理、烹饪过程中就可能已经携带细菌，放入冰箱后，细菌只是繁殖速度减缓，并非完全消失。例如，生肉、海鲜等可能携带沙门氏菌、副溶血性弧菌等，这些细菌在适宜条件下会大量繁殖。

3.交叉污染风险

如果冰箱内食物存放不当，生熟食物混放，细菌容易从生食传播到熟食上。比如，生肉上的细菌可能会污染旁边的熟食，导致熟食细菌超标。

热的食物不要直接放入冰箱，应先在室温下冷却至不烫手后再放入。因为热食物会使冰箱内温度升高，增加其他食物变质的风险，同时也可能导致冰箱结霜。

冰箱内部不同区域温度有所差异，应合理利用。一般来说，冷藏室上层温度相对较高，适合存放直接入口的熟食、酸奶等；中层适合存放剩菜剩饭、熟肉制品等；下层温度较低，适合存放生肉、海鲜等。冰箱门处温度波动较大，适合存放调味品、饮料等。

同时，定期清理冰箱，及时处理过期、变质的食物。建议每周对冰箱进行一次全面清理，擦拭冰箱内部，保持清洁卫生。

从冰箱取出的剩菜剩饭等食物，食用前一定要充分加热，确保食物中心温度达到70℃以上，以杀死可能存在的细菌。可以使用微波炉、蒸锅等加热工具，加热时间要足够。

在加热前，要仔细观察食物的状态，如有异味、变色、发霉等情况，应立即丢弃，切勿食用。

来源：家庭医生名医在线