开屏策划｜食菌季开启！快来云南赴“野生菌盛宴”

摘要：“云菌飘香，安全不忘！云南省食品安全办提示您：不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌，食用野生菌后如有不适，应及时催吐、及时就医。”这几天，云南市民陆续都收到这条短信，看到这条短信，云南人表示：“吃菌的时候到了！”

“云菌飘香，安全不忘！云南省食品安全办提示您：不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌，食用野生菌后如有不适，应及时催吐、及时就医。”这几天，云南市民陆续都收到这条短信，看到这条短信，云南人表示：“吃菌的时候到了！”

那么，云南各地野生菌上市情况如何？开屏新闻记者展开走访。

昆明

木水花交易中心

每天交易10吨野生菌

5月27日，开屏新闻记者走访云南木水花野生菌交易中心发现，受天气影响，今年野生菌上市呈现“种类丰富但产量不均、部分品种价格波动明显”的特点。在交易中心内，红葱、牛肝菌等常见品种已成为摊位主角，而鸡枞、干巴菌、松茸等菌菇因量少价高，成为不少食客惦记的“心头好”。

记者在市场内看到，野生菌的量已经不少，地上一排排地摆满了颜色各异、大小不一的野生菌，红葱、白葱、干巴菌、鸡枞、铜绿菌、谷熟菌、松露等。卖菌的人多，买菌的人也不少。

云南涵露菌业有限公司的门店前，负责人朱再林正忙着分拣刚到的新鲜野生菌。一旁，还有4位工人用手机直播。他坦言，持续阴雨和低温让野生菌产量“不给力”，尤其是松茸、干巴菌上市时间比往年推迟，鸡枞产量更是锐减近半。“往年每天能收几十公斤鸡枞，现在只有几公斤，价格自然上涨。”他举例，干巴菌因供不应求价格居高不下，而青头菌价格同比涨幅较大。“今年农历闰六月，菌子产季整体后移，预计6月中下旬产量才会逐渐稳定。”

林间野生菌餐饮供应链法人马明文说，目前市场上红葱、牛肝菌相对常见，主要来自普洱、文山等地，但总量仍偏少。

尽管部分品种“一菌难求”，该交易中心的热闹氛围已预示着云南人一年一度的“食菌季”已拉开帷幕。“目前上市的野生菌种类较多，但总体供应量比去年同期减少。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽告诉记者，今年雨水充足但近期气温偏低，导致野生菌生长周期延缓。数据显示，当前该交易中心每日交易量稳定在10吨左右，价格较去年同期整体下降约20%，且已开启24小时交易模式以满足市场需求。

云南木水花野生菌交易中心提醒市民，野生菌虽美味，但食用前务必确保彻底烹饪，不熟悉的品种切勿轻易尝试，避免误食有毒菌类，建议通过正规渠道购买。

曲靖

野生菌少量上市

吃菌自由还得再等等

随着雨季来临，曲靖市场上的野生菌也逐步“崭露头角”。不过，记者走访发现，目前野生菌量少、价高、品种尚不多，想实现吃菌自由还需再等等。

5月25日下午5时，开屏新闻记者走访了曲靖野生菌批发最为集中的麒麟桥农副产品交易市场，菌子一条街显得有些冷清，前来购买野生菌的顾客寥寥无几，只见市场里的野生菌摊位也还不多，大部分尚未营业。

“今年还有些早，目前就是点杂菌，大部分的野生菌还没怎么出，预计半个月左右，菌子就陆陆续续来了……”正在营业的菌摊老板刘女士说。

在刘女士的摊位上，有谷熟菌、北风菌、牛肝菌、铜绿菌、鸡油菌等，但不见青头菌、干巴菌、鸡枞踪影。她表示，今年前期雨水不足，耽误了野生菌生长，往年本地野生菌已经基本上市，今年大量上市估计要等到6月中下旬。

据悉，目前曲靖市场上菌子一部分来自玉溪、楚雄等地，本地菌子比较少。目前青头菌400元—500元/公斤，牛肝菌280元—300元/公斤，鸡油菌200元/公斤，谷熟菌170元左右/公斤，铜绿菌100元/公斤，野生香菇60元左右/公斤。

记者走访了曲靖何家屯、张三口、东城、水寨等多个农贸市场，这些市场往年同期已有野生菌摊位，但走访中并未发现销售野生菌的情况。“我们市场还没有卖野生菌的，菌子还在少，没有货卖。还有就是前期量少价格高，买的市民不多，销售不乐观，所以一些老板没有铤而走险去外地拉货。”一位往年卖菌的摊主说。

据悉，曲靖本地野生菌大部分来自马龙、沾益、麒麟区等地。马龙区马鸣乡一位野生菌收购大户杨先生表示，时下野生菌确实数量少，他们手上数量最多的就是北风菌，诸如青头菌、干巴菌、鸡枞等备受欢迎的品种暂时还没有。

“价格贵，买不起我们就去捡！”沾益区一位酷爱捡菌的刘师傅表示，端午节将带着家人开启今年第一波“搜山”捡菌活动，亲近大自然，与野生菌邂逅，寻找大山里的美味。

玉溪

见手青领“鲜”上市

节前价格小幅上涨

5月27日，开屏新闻记者走访玉溪市红塔区李棋盛来农贸市场发现，随着雨季来临，野生菌交易已悄然升温。市场内已有四五家野生菌摊位开始营业，其中见手青成为主角，辅以少量大黑菌，吸引了不少市民驻足询价。

“这些菌子都是从峨山新鲜采收的，现在每天能卖出10多公斤。”摊主金女士一边整理菌子一边向记者介绍。她的摊位上，一筐筐红褐色的见手青整齐摆放，菌盖饱满，散发着特有的清香。据金女士透露，今年野生菌在20多天前上市，初期价格较高，品质上乘的见手青每公斤售价达340元—400元。随着上市量增加，价格逐渐回落，目前嫩菌价格稳定在240元—260元/公斤，老菌则在100元—120元/公斤之间。

据介绍，近期受野生菌数量减少，加之端午节前消费需求增加影响，野生菌价格出现小幅反弹。“今天老菌最低也要110元/公斤，嫩菌涨到260元—280元/公斤。”金女士分析说，不过随着雨季持续，预计一周后产量会明显增加，价格应该会更亲民。

在市场另一侧，杜女士的摊位前人头攒动。她的摊位上整齐码放着品相极佳的红白两色见手青。“白色见手青240元—260元/公斤，红色要贵些，320元—340元/公斤。”杜女士介绍说，虽然同属见手青，但红白两色各具特色：白色菌肉质脆嫩，红色菌则香气浓郁。

记者观察到，尽管价格不菲，但前来选购的市民络绎不绝。“这段时间少买一点尝个鲜，等过段时间价格下来了再多买点。”市民王女士说。

保山

粉菌悄然上市

市民购买热情高

连日来，保山各地迎来连绵阴雨天气，山林间的野生菌开始疯长。在众多野生菌中，粉菌是保山人的心头好，当下也迎来了最佳品尝期。

5月27日下午，开屏新闻记者在保山各农贸市场走访发现，粉菌已悄然上市，品相好的每市斤卖到了110元。虽然价格不低，但依旧吸引了不少市民前来选购。除此以外，也有少量其他菌种上市，但数量都不多。

“最近粉菌刚上市，量还比较少，所以价格偏高，但相较往年也差不多。而且现在雨还没有下透，等再过段时间，雨水充足了，粉菌的产量就会增加，价格也会更亲民。”在明强街农贸市场售卖粉菌的一位摊主介绍，除了有很多当地市民前来尝鲜以外，还有部分粉菌被来自昆明的收购商收走，这也导致本地市场上粉菌数量有限。

“连着几天下雨后，想着应该有粉菌了，我下班后就赶紧来农贸市场逛，看到有粉菌趁着新鲜就毫不犹豫买了5（市）斤。”家住上巷街的王女士说，他们一家都爱吃粉菌，虽然价格不低，但就好这一口。

据介绍，粉菌吃法多样，在保山深受当地人喜爱。最简单的做法是炒着吃，搭配青椒和大蒜，大火爆炒，出锅时香气四溢，口感爽滑又富有嚼劲。也可以用来煲鸡汤，粉菌吸收鸡汤的鲜美，二者相得益彰，汤鲜味美，让人回味无穷。

当地一位采菌人透露：“近期雨水断断续续，鸡枞、粉见手这些名贵菌子还在‘躲雨’，等再下几场透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”随着雨季的到来，预计本月底将迎来野生菌上市高峰，届时价格也有望回落。对于心急的食客，菌商们也贴心地支招：“挑菌子要看伞未全开的，柄粗短无虫眼的，回家用盐水焯过再烹饪，鲜味更足！”

楚雄

红菇率先“绽放”

成为头水菌代表