摘要：不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

看标题猜出来是啥了吗？

没错！它就是

咱们在路边和一些水果摊上

常见的鲜果切

一份鲜果切

往往能get好几种不同水果

不用自己洗、不用自己切

吃起来简直不要太方便

但是，这看似美好的鲜果切

很可能会成为“窜稀神器”

事实上

要买到一盒干净又卫生的果切

从水果品质到制作过程再到储存

每一个环节都不可小视

其中，存在着以下安全风险

霉变水果滥竽充数

不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

烂水果常见于两种情况：

一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；

另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。

有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。

所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真不好分辨。

卫生情况堪忧

01不认真洗手

我们的手看似干净，但其实很脏。一项研究检测了51名健康大学生志愿者的手掌表面，在27名男性志愿者和24名女性志愿者的手掌上，一共检测到25 个大类的细菌，其中三个大类的细菌（放线菌、厚壁菌门和变形菌门）占据了其中94%的比重。

如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

02水果不削皮

有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。

03刀具和砧板不卫生

接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

04没有佩戴一次性口罩

我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。

曾有记者暗访外卖平台果切店 发现卫生情况堪忧

制作和存放时间不明

摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。

目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了30℃以上，4℃~60℃是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。

2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。

结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下6天内都没有显著变化；在25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

中山大学孙逸仙纪念医院急诊科副主任医师余凯表示：

“切开后的水果，在常温状态保存下，一般放4个小时后就不建议食用，因为很容易产生细菌，容易出现细菌感染。如果导致细菌性食物中毒，就会引起恶心呕吐、腹泻腹痛、体力虚弱、头晕头痛甚至发冷发烧等症状。”

建议大家想吃果切

最好是自己动手切

如果一定要买

请注意以下事项

01注意门店的选择

如果店内没有明确鲜切操作区、流理台，卫生环境较差，则尽量避免购买果切。另外，不建议购买卫生情况无法保障的流动摊位的果切。

02注意道具、砧板是否干净

在购买果切时，应注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及时清洗。水果汁液中糖分丰富，这些器具容易沾上糖分滋生细菌。

03注意水果是否新鲜

04建议自行选择水果

来源：珠海市场监管