摘要：韩剧里主人公捧着铁盆大快朵颐的拌饭、综艺中艺人夸张演绎的拉面吃播、街头巷尾飘着甜辣香气的炸鸡摊，韩国美食总能以不同姿态闯入我们的生活。

韩剧里主人公捧着铁盆大快朵颐的拌饭、综艺中艺人夸张演绎的拉面吃播、街头巷尾飘着甜辣香气的炸鸡摊，韩国美食总能以不同姿态闯入我们的生活。

《大长今》截图

从《大长今》里精致的宫廷料理到五道口街头的烟火气，从东北朝鲜族的冷面辣白菜到韩国本土的部队火锅，韩国真的是辣酱煮一切，泡菜天天见吗？

第一次对韩国美食产生印象，大概是在《大长今》的镜头里。

李英爱饰演的长今在宫廷中料理膳食，生鸡汤、辣白菜、韩式小菜轮番登场，虽然剧中常因 “做菜危机” 显得日子拮据，但那些色彩浓郁的摆盘，还是在童年记忆里种下了好奇。

《大长今》截图

那时候总觉得韩国菜 “好像不是很好吃”，直到大学时在五道口的经历，才彻底颠覆了这种偏见。

五道口曾是北京的 “小联合国”，北京语言大学的韩国留学生骑着小摩托穿梭街头，冬天穿短裤配拖鞋的模样让人印象深刻。

这里的韩国餐厅多到让人眼花缭乱，正宗的菜包肉、辣酱炖鸡、韩式包饭轮番上阵。很多人对韩餐的印象还停留在炒年糕、炸鸡和紫菜包饭，甚至觉得 “辣酱炖一切”。

但在五道口，可以发现韩餐的多样性。原来除了辛辣，还有酸甜的炸鸡萝卜、鲜香的米肠汤，以及用苏子叶包裹的烤肉，每一口都藏着惊喜。

东北人对韩味的熟悉，往往从朝鲜族料理开始。吉林老家的冷面分甜口和咸口，鲜族烧烤用大铁串子现烤，苏子叶是餐桌上的常客。

这些从小吃到大的味道，后来在韩国街头重逢时，才惊觉原来朝鲜料理与韩国美食有着千丝万缕的联系。

部队火锅

到了韩国后，更发现他们对碳水的执着近乎 “疯狂”。部队火锅里必加泡面，烤肉最后要配炒饭，连炸鸡都要搭配甜辣酱料和碳水感十足的年糕。

第一次在便利店买烤肉盒饭时，透明盖子下甜甜的烤肉和小香肠，3000多韩元的价格让人觉得亲切。但真正落地韩国后才发现，韩餐的 “甜” 无处不在。

猪蹄是甜的，烤肉是甜的，甚至炸酱面都带着一丝咸甜，这对吃惯了咸香口味的人来说，是不小的冲击。

韩国家庭的餐桌常常摆满大碟小碟：一个主菜（如烤肉或炖菜）、几碟提前腌好的小菜（泡菜、小银鱼、拔丝土豆），再加一碗汤和米饭。

这种 “以小菜充数” 的吃法，据说源自韩国王室文化，用丰富的摆盘弥补食材的单一。

韩餐小菜

若细分韩餐，大致可分为几类：

主食：大米饭、粥（多在生病时喝）、面条；

主菜：煎炸类（烤鱼、烤肉）、炖菜类（泡菜汤、大酱汤）、腌渍类（各种小菜）；

小吃：紫菜包饭、炒年糕、鱼饼等 “粉食”，多为街头摊点或学生零食；

酒食：米酒、烧酒、啤酒，搭配下酒菜如炸鸡、辣炒年糕。

有意思的是，国内的韩国餐厅常把烤肉、部队火锅、紫菜包饭等 “大杂烩” 式呈现，但在韩国，一家店往往只卖一两样单品。烤肉店只卖烤肉，冷面店只卖冷面，这种 “专注” 反而让味道更纯粹。

米肠汤：用牛骨汤打底，加入米肠（猪血、内脏与糯米混合灌制）和猪内脏，撒上韭菜和芝麻粉，汤头浓郁，内脏处理得毫无腥味，泡上米饭吃，像极了东北的杀猪菜。

土豆脊骨汤：大块脊骨炖得脱骨，土豆吸饱了汤汁，搭配黄芥末酱油，解腻又过瘾，是学生时代性价比最高的 “硬菜”。

八道拌面：甜甜辣辣的酱料里带着黄瓜清香，凌晨加班时煮上一包，搭配罐头田螺，瞬间唤醒味蕾。

三盒（鳐鱼）：发酵鳐鱼带着刺鼻的氨气味道，入口像吃了一大口生芥末，直冲天灵盖。

泥鳅汤：泥鳅煮熟后打成泥状，汤色浑浊，虽然吃不到完整的鱼，但泥腥味仍让不少人却步。

生章鱼：活章鱼的吸盘会吸住舌头，咀嚼时的 “活物感” 让部分人觉得残忍，更担心窒息风险。

韩国人对美食推广的 “用心” 让人咋舌。政府牵头成立 “韩食振兴苑”，2010到2020年投入几千亿韩元在海外办美食节、开韩食大师班。但真正让韩餐走向世界的，还是K-pop和韩剧的 “沉浸式带货”。

《搞笑一家人》片段

综艺里，老罗的《出差 15 夜》把游戏与食物绑定，艺人对食物的夸张反应感染力十足；韩剧里，《金三顺》的拌饭、《请回答 1988》的拉面成了经典镜头；甚至爱豆团综里，吃拉面都能吃出 “名场面”。

这种 “文化输出 + 味觉渗透” 的组合拳，让墨西哥、印尼的年轻人为炸酱面疯狂，也让火鸡面、部队火锅成了全球网红食品。

国内的韩餐常根据本地口味调整，比如川味炒年糕加红油、火锅调料，韩式炸酱面也比韩国本土的更甜。

但争议也随之而来，韩国人将麻辣烫包装成 “K 麻辣烫”，宣称 “更健康可喝汤”，试图将其打造成本土美食，这种 “偷文化” 的操作让不少人反感。

不过换个角度看，饮食本就是流动的文化。就像美式中餐、日式拉面，韩餐的改良也是适应本地的必然。只是韩国人更擅长 “包装”，把有限的食材玩出花样，再通过文化输出让世界记住。

中国美食地图

而中国菜因菜系丰富、内部 “内卷”，反而难有统一的推广方向。毕竟，光是川菜和粤菜之争，就能吵上三天三夜。

有人爱韩餐的酸甜辣爽，有人嫌它单调重口，但美食的魅力本就在于此。没有绝对的好坏，只有合不合胃口。

下次再吃韩餐时，不妨试试把泡面泡进部队火锅，或是用苏子叶包着烤肉蘸酱，说不定会发现新大陆。毕竟，味觉的冒险，从来不需要太多理由。

来源：动物形星