摘要：“江鱼”是镇赉当地对嫩江流域野生鱼的统称，其成就了镇赉“鱼米之乡”的美誉。前不久，在2025年白城市“开江鱼”美食技能竞赛上，来自全市的参赛选手现场大显身手，各施厨艺，展开了一场激烈的烹饪对决。经过多轮紧张比拼，镇赉县镇赉鱼馆的厨师于刚凭借其精心烹制的江鱼美食
于刚参赛作品。
特色菜拌生鱼。
镇赉鱼馆展台。
“江鱼”是镇赉当地对嫩江流域野生鱼的统称，其成就了镇赉“鱼米之乡”的美誉。前不久，在2025年白城市“开江鱼”美食技能竞赛上，来自全市的参赛选手现场大显身手，各施厨艺，展开了一场激烈的烹饪对决。经过多轮紧张比拼，镇赉县镇赉鱼馆的厨师于刚凭借其精心烹制的江鱼美食“独占鳌头”，最终斩获了第一名的殊荣。
载誉归来的于刚，难掩内心的喜悦之情。当食客们在鱼馆看到那枚耀眼的奖牌并纷纷称赞时，他说：“我接到参加白城‘开江鱼’技能大赛的通知后，便全身心地投入到参赛准备中。此次参赛我准备了3道菜，第一道菜是‘独占鳌头’，我选用鳜鱼制作成刺身，充分展现鱼的鲜嫩口感。第二道和第三道菜按照赛事要求，我做了剁椒鱼头和鲤鱼。其中鲤鱼我自由发挥，创作了‘嫩江金蝉鲤鱼’和‘镇赉双椒鱼头’。在与全市36家餐饮企业的优秀选手激烈角逐中，我最终胜出，获得一等奖。”
正所谓“台上一分钟，台下十年功”。于刚能获得如此荣誉，离不开他从业20年来对美食文化技能的潜心钻研以及对“江鱼”美食品牌的不断创新。随着厨艺日益精湛，镇赉鱼馆声名远播，吸引了众多慕名而来的域外食客。比赛后一天晚餐时间，一位来自内蒙古自治区乌兰浩特市的食客兴奋地说：“我们专门奔着镇赉鱼馆而来，就为了品尝这里的招牌菜‘一鱼四吃’。活鱼经过大厨之手，摇身一变成为鱼头炖粉、拌生鱼、锅包鱼肉、鱼骨豆腐汤这四道美味。这里的‘江鱼’无比鲜美，厨艺更是精湛，确实不枉此行，以后肯定还要和亲戚朋友再来。”
38岁的于刚是镇赉鱼馆的创始人，他17岁便踏入厨师行业，至今已有20余年的从业经验。2003年，于刚走进厨房当学徒，经过多年的艰苦历练，于2018年创建了镇赉鱼馆。镇赉鱼馆创立之初，于刚以5万元作为启动资金，他既是老板，又是厨师，妻子则担任服务员。从最初300平方米的鱼馆，历经多年拼搏，如今镇赉鱼馆面积已达700多平方米，拥有3名厨师、3名厨师助理。夫妻俩带领员工一路奋进，以孜孜以求的匠心精神彰显镇赉的人文特色，让每一位食客在这里都能深刻感受到独特的人间烟火气，在味蕾与情感的交汇中，体会到来自“鱼米之乡”的获得感和幸福感。
无论是家乡人还是域外人，凡喜食鱼者都愿成为江鱼至味的追随者，都想成为镇赉鱼馆的座上宾。置身鱼馆，首先映入眼帘的是长达10米的鱼缸中名目繁多的野生鱼自在畅游。而最醒目的，当属那整齐排列的一块块奖牌。2020年荣获镇赉县“突出贡献民营企业”，2021年荣获镇赉县“放心消费示范店”，2022年荣获镇赉县“十佳餐饮”，2024年荣获白城市“餐饮名店”、“吉菜发展30年突出贡献企业”、白城市“饭店餐饮烹饪协会理事单位”，2025年荣获白城市“餐饮必吃名店”、白城市“开江鱼”美食技能竞赛参赛示范店、白城市“饭店餐饮烹饪协会镇赉分会副会长单位”，还被吉林省饮食文化研究会授予2024年—2025年推荐品牌。
于刚参加白城市“开江鱼”美食技能竞赛，并非是他首次展示其高超厨艺。早在第八届全国烹饪技能竞赛（分赛区）专业组中餐热菜竞技中就已荣获金奖。2024年，央视新闻“吉地过年 消费在吉”播出新年福来到品味好“食光”节目，对镇赉鱼馆进行了报道，这让于刚和员工们倍感自豪，也让镇赉鱼馆在宣传家乡品牌的道路上崭露头角。
抚慰人心千百年，最是人间烟火气。走进镇赉鱼馆的厨房，便能对此有淋漓尽致的解读。鱼头炖粉、锅包鱼肉、煎白鱼、乱炖鱼、清蒸江鲈鱼等多达20种的菜品，都是烹饪时间与火候完美融合的结晶。在煎、炒、烹、炸中，厨师们诠释着美食的意义，一道道菜肴在餐桌上香气四溢，瞬间勾起食客的食欲，满足人们的味蕾。在回味无穷间，食客们对镇赉江鱼的鲜美和镇赉厨师厨艺的独到赞叹不已。
“一江三河”滋养着镇赉的土地，这里地表水资源达119亿立方米，拥有51万亩的养殖水域面积。得天独厚的弱碱性水资源优势，让自然生长的有机鱼、虾、蟹成为撬动县域经济的又一根“黄金杠杆”。2024年，镇赉县以2.28万吨的水产品产量位列全省前三，产值达5.3亿。如今，镇赉已收获全国渔业健康养殖示范县、全国平安渔业示范县等多项荣誉称号，哈尔淖有机鱼被评为“全国十大魅力农产品”。镇赉渔业的迅猛发展，也带动了全县各地鱼馆和水产业经营者的经济效益逐年攀升。
镇赉鱼馆于刚获得的荣誉，不仅是其个人厨艺的高光时刻，更是镇赉“江鱼”美食文化和渔业发展的一个生动缩影。未来，在像于刚这样的美食传承者和创新者的努力下，镇赉的“江鱼”美食将走向更广阔的舞台，镇赉的渔业经济也将迎来更加辉煌的明天。
来源 | 白城日报
编辑｜朱晴 编审｜张芙
复审｜黄永亮 终审｜张宏
来源：白城日报
