摘要：烤鱼，是重庆江湖菜的又一朵奇葩！开创了烧烤和干锅相结合的烹饪手法与用餐形式，可谓别具一格，从重庆众多美食中脱颖而出，自成一派。重庆大街小巷遍布烤鱼店，其中以“万州烤鱼”的招牌最为醒目，偶尔可见“巫山烤鱼”“巫溪烤鱼”和“黔江烤鱼”。然而，探究重庆烤鱼的起源之地

摘自《重庆掌故-典藏版》

烤鱼，是重庆江湖菜的又一朵奇葩！开创了烧烤和干锅相结合的烹饪手法与用餐形式，可谓别具一格，从重庆众多美食中脱颖而出，自成一派。重庆大街小巷遍布烤鱼店，其中以“万州烤鱼”的招牌最为醒目，偶尔可见“巫山烤鱼”“巫溪烤鱼”和“黔江烤鱼”。然而，探究重庆烤鱼的起源之地，其鼻祖竟然是——巫溪烤鱼！

巫溪县位于重庆东北部，是重庆的东北门户，与湖北、陕西两省交界，大宁河跨境而过。巫溪自古因盐而兴，其境内的宁厂古镇有4000多年的制盐史，远古时期是“不绩不经，服也；不稼不穑， 食也”的乐土，唐尧时期就是盛极一时的巫咸国的首邑所在地。

盐业的兴旺带来了商业的发展，大宁河上百舸争流；大宁河的流淌提供了足够多的江河鲜鱼，为巫盐运输途中的旅人提供了食物补给。于是，用盐巴给鲜鱼防腐、提鲜的技术早早就被巫溪的古人发现。

从巫溪宁厂古镇坐船出庙峡，由大宁河抵巫山入长江，行船要走好几天，大宁河两岸悬崖峭壁，一路上只能在船上生火做饭。船工拿出随带的渔网捕捞河里的鲜鱼，用刀从背部剖开，在大宁河里洗净，顺手从船上的盐包中抓一把白盐抹在鱼身上腌制，去腥提鲜，然后寻一处浅滩靠岸，在河坝上随便找一些晒干的树枝燃起一堆篝火，用竹棍穿起腌制好的鱼肉在烈火上烤熟，然后就着瓦罐里的烈酒，酣畅淋漓的大快朵颐。这种吃法也不知流传了多久，经后来的美食家们不断改良，往里添加咸菜、豆豉、香料等，终于形成巫溪烤鱼的风格。

真正将巫溪烤鱼重新引入现代人视野的，是被称为“烤鱼王”的张宗成。张宗成从1987年开始摆夜摊卖烧烤，生意异常火爆。

2002年，女儿想吃鱼，张宗成就从市场上买来草鱼，用当地民间流传的烤鱼制作方法，给女儿做了一条巫溪烤鱼。女儿对烤鱼的味道大加赞赏，这给了张宗成极大的信心。

一天，一位朋友从外地来访，张宗成正在做烤鱼，于是就以烤鱼招待朋友。 朋友大呼“过瘾”，送下肚四大碗干饭才打住，后来的三天，天天缠着要吃烤鱼。从那时起，张宗成做的烤鱼就在朋友圈里出了名。

张宗成索性开起了巫溪第一家烤鱼店，4张桌子，当晚就坐满了客人。8张桌子、12张桌子……张宗成就这样成为巫溪的烤鱼王。同时，也带动巫溪烤鱼的发展，最鼎盛时，一公里长的漫谈路（漫滩路）上，分布着50多家烤鱼店，每到深夜，一派繁荣景象。特别是夏天，许多人都爱在大宁河边，吹着江风喝着啤酒吃着烤鱼，甚至将餐桌摆到河滩浅水里，一边泡脚一边吃烤鱼。

细心的朋友肯定发现了一个问题：既然烤鱼发源于巫溪，那么，为什么万州烤鱼更加有名呢？如果了解重庆的历史和地理，很容易解答这个问题。重庆直辖之前，巫溪属于万县市（含现在的万州区）管辖，说巫溪烤鱼为万州烤鱼并不为过，就像现在，说巫溪烤鱼为重庆烤鱼也没有什么错——这是历史原因；巫溪与万州相比，地处偏僻，位于大巴山脉之中，因而，巫溪烤鱼传播渠道没有万州烤鱼畅通——这是地理原因；由于巫溪地理环境封闭，人的商品意识和推广意识也相对落后于万州，所以在传播推广上，万州占有先天优势——这是意识原因。

重庆烤鱼，起源于巫溪烤鱼，扬名于万州烤鱼。

来源：新重庆客户端