摘要：在寸土寸金的北京三里屯核心地段，国际大牌林立的太古里旁，一家4000平方米的小龙虾大排档显得有些“突兀”。投资3000万元、月租90万元，当奢侈品店的精致与大排档的烟火气相遇，这场看似“违和”的碰撞，正演绎着餐饮行业的创新传奇。

极目新闻记者 张盼

通讯员 罗珊珊

在寸土寸金的北京三里屯核心地段，国际大牌林立的太古里旁，一家4000平方米的小龙虾大排档显得有些“突兀”。投资3000万元、月租90万元，当奢侈品店的精致与大排档的烟火气相遇，这场看似“违和”的碰撞，正演绎着餐饮行业的创新传奇。

5月26日晚，走进潜江龙虾北京旗舰店煌朝排档，金属质感的巨型龙虾雕塑在楼梯间熠熠生辉，墙面醒目的“全年只售鲜活龙虾 每日潜江直运北京”标语，与对街太古里的时尚橱窗形成奇妙呼应。户外风与工业风交融的装修风格，搭配“七达没得”“郎慢走”等潜江方言标语，让食客仿佛一秒穿越到千里之外的龙虾之乡。

“逛街逛累了，来这儿吃顿小龙虾，感觉特别解压。”傍晚，在附近工作的白领李女士和朋友边剥虾边感慨。此时的排档内座无虚席，驻唱歌手的民谣声、食客的谈笑声与翻炒龙虾的滋滋声交织，烟火气十足。

谈及开店初衷，潜江籍北京资深投资人杨代龙眼神坚定：“最大的底气，来自潜江龙虾的品质。”作为投资人，他见证了潜江龙虾产业从零散养殖到全产业链发展的蜕变。

“每次带朋友回潜江，大家都对当地龙虾赞不绝口，我是非常想把潜江味道带到北京。但在北京，成规模、有影响力的潜江龙虾品牌店却寥寥无几。”他敏锐察觉到，三里屯虽汇聚全球顶尖时尚品牌，却缺少一个能承载烟火气与社交属性的美食地标。“顶流商圈和顶流美食，本就该擦出火花。”

冷链物流的发达，也为道地食材的稳定性提供了保障。每天清晨，3趟冷链运输车从湖北潜江虾谷出发，载着鲜活小龙虾奔赴北京。虾谷物流北京分拣部经理赵红军介绍：“我们采用‘产地直采+冷链锁鲜’模式，确保龙虾到店时依然生猛。”

后厨里，10余位拥有10年以上经验的潜江烧虾师傅各显身手，从清洗、开背到烹制，每道工序都遵循家乡传统。厨师长张永透露：“蒜蓉虾、冰镇柠檬虾是招牌，为迎合本地口味，我们还特别对口味进行了微调，没想到比想象中更受欢迎。”

除了龙虾，煌朝排档更成了湖北美食的展示窗口。荆州鱼糕、藕丸藕夹、鲊胡椒炒土豆丝等楚菜纷纷亮相，就连不起眼的潜江锅盔也成了“网红单品”，几乎桌桌必点。“有客人专门为了锅盔再来，还打包带走当特产。”服务员笑着说。数据显示，开业仅两个月，排档日均售出龙虾1000斤，随着口碑传播，预计下月销量将实现翻倍增长。

近年来，消费者对“体验式消费”的需求愈发强烈，相较于高端餐厅的精致，充满市井气息的大排档更能满足社交与情感需求。三里屯商圈日均超高的客流量，为煌朝排档提供了天然的流量池；而龙虾自带的社交属性与话题度，则精准契合年轻群体的消费偏好。“这里既是美食空间，更是社交场景。”杨代龙总结道。

这场商业冒险初见成效，折射出餐饮行业的新趋势。从更大格局看，煌朝排档的火爆，也是潜江龙虾产业向外突围的缩影。据统计，潜江龙虾已在全国开设4000多家直营和加盟店，使用潜江食材、烹饪技术的餐饮店超1万家。这场“龙虾革命”，不仅让潜江从江汉平原走向全国，更探索出一条“地域美食+城市地标”的融合发展路径。当传统美食打破地域限制，与现代商圈碰撞出新的生命力，它承载的不仅是味觉记忆，更是文化传播与经济发展的新动能。

在杨代龙看来，这只是开始：“未来，我希望把煌朝打造成潜江龙虾的城市名片，让更多人通过一顿龙虾，认识潜江、爱上湖北。”从奢侈品店旁的“异类”，到商圈里的人气担当，这家龙虾大排档的故事，或许正为地方特色产业的破圈发展，书写着新的答案。

来源：极目新闻