摘要：其实任何一个大城市，都是由农村和城市组成的，城市繁华，农村肯定也不赖，不然老祖宗们咋会选择这个地方作为重要的城市呢？肯定在自然、生态和物产方面有不少过人之处！

被鱼米之乡包围着的魔都上海，会不会有自己的螃蟹品牌呢？答案是肯定的！

其实任何一个大城市，都是由农村和城市组成的，城市繁华，农村肯定也不赖，不然老祖宗们咋会选择这个地方作为重要的城市呢？肯定在自然、生态和物产方面有不少过人之处！

今天我们就来说说上海的本地螃蟹，都是国家地理标志级别的。一个是崇明岛的老毛蟹，一个是松江区的泖蟹。

上海市崇明岛的老毛蟹，既是国家地理标志农产品，也是国家地理标志商标产品，同时也是国家地理标志保护产品，2007年获得了原国家质检总局的批准。

崇明岛天然的生态条件，三面环江，一边环海的环境，特别适宜于螃蟹的繁殖，因此，崇明岛也一直是螃蟹蟹苗的重要产地。每年夏天，蟹苗溯江而上，进入淡水生活，从惊蛰到立夏为蟹苗的捕捞季节。江对岸的苏北地区的兴化、泗洪、洪泽等产蟹大县也经常到崇明来拿蟹苗子养。

而边上的苏州阳澄湖等，也经常使用崇明岛的蟹苗子。春节过年回老家，经常坐汽渡到崇明岛的江滩上玩，芦苇丛中，全是一个个的蟹洞洞。

崇明岛上，历来就有养蟹的历史，在许多历史资料、文献中都有相关记载。

在《康熙崇明县志物产》中记有：

“子蟹二三月间甚多，他邑所无。”

说明在明清时，天然蟹苗就是崇明岛独有的特产。

而到了解放后，崇明岛的蟹苗仍占很大优势，蟹苗运销外地，仅1974年到1979年，就为20多个省提供了8万多公斤蟹苗。

到了20世纪80年代，《崇明县志》里记述崇明老毛蟹，“本县特产，形体如小蜘蛛。大小如芝麻“。

熟悉我的人都知道，我的博士论文搞的是稻田养蟹的研究，因此那会儿，也少不了到南通的如东和上海的崇明拿蟹苗子。如果你买小的，就是五期幼蟹，买大的就是买扣蟹苗了。

五期幼蟹啥意思呢，就是脱完五次壳后的螃蟹，差不多比蜘蛛大点点。一斤苗差不多5至6万只。

在《上海渔业志》中记载，蟹苗等已成为长江口区的特有产物，一年一度来自福建、浙江、江苏等省的渔船云集长江口，形成“抢蟹苗大战”，影响了长江口航道通航。

蟹苗在70年代是盛期，全国22个省市水产部门每年5～6月集中到崇明岛捕捞蟹苗，运回各地饲养，曾盛极一时。

自2008年开始，崇明还每年举办一届前后历时一个月的“崇明老毛蟹节”。

崇明的老毛蟹，属于中华绒螯蟹，是一种崇明清水蟹。因为两只大螯上绒毛比较细密，所以当地一直称之为老毛蟹。

在特征上，符合优质螃蟹的外形，青背、白肚、金爪、黄毛，但崇明老毛蟹相对个小，而且壳薄，但肉质细密有香味，其中母蟹蟹黄很足，而公蟹的蟹脂很多，口感也非常出色。

和其他地方外苗内养的人工养殖不同，崇明岛崇明区四面环水，有着丰富的淡水资源，岛上水土洁净，空气清新，生态环境优良，空气中的负氧离子含量高，堪称天然的大氧吧，在这样良好气候环境下，生长出来的崇明老毛蟹的品质也极为优质。

崇明老毛蟹在咸水中交配产卵，在半咸水中淡化，在淡水浅水中生长，而崇明岛位于长江入海口，来自东海、黄海的咸水，以及长江口的淡水，混合成了半咸水，以及到了崇明岛上的淡水，形成了一个天然连续的水道，造就了崇明老毛蟹繁衍、生长不可替代的水域环境。

养殖水体中氨氮及亚硝酸盐含量几乎为零，且崇明土质为泥沙质，与中华绒螯蟹的天然生长环境相仿，非常适宜于崇明老毛蟹的生长。而长江口水质富含的多种营养盐类和浮游生物，不但能满足蟹苗的生长需要，又使其肌肉组织紧密而不疏松。崇明岛大量孳生的田螺、河蚌及底栖生物，又成为成品河蟹适口的天然动物性饵料。

大家都说，上海之根，根在松江。而泖蟹，则是松江的特色农产品，国家地理标志商品产品。泖蟹，也叫黄浦江大闸蟹。

松江，古代称为华亭，历来盛产螃蟹。

宋代的《蟹略》中说：

“三泖属华亭，蟹大而美，人称为泖蟹”。

然而平心而论，不管是崇明老毛蟹，还是松江泖蟹，在螃蟹界，名气还是不大，这可能属于上海人的一种私人袖珍美食吧。目前松江主要有“大泖”“昆泖”“金泖”“泖湖”等黄浦江大闸蟹品牌。

综上，仅代表个人观点！

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：农度众伴