摘要：巴黎5月29日（小新）炎炎夏日将至，餐厅该忙起来了，可老板们却高兴不起来。因为他们面临的，不是客人不来，而是“没人上班”！法国劳动部5月22日公布最新“紧缺职业”名单，餐饮业再次名列前茅：2025年，法国酒店与餐饮业预计需要招聘33.6万个岗位（CDI 和六个

巴黎5月29日（小新）炎炎夏日将至，餐厅该忙起来了，可老板们却高兴不起来。因为他们面临的，不是客人不来，而是“没人上班”！法国劳动部5月22日公布最新“紧缺职业”名单，餐饮业再次名列前茅：2025年，法国酒店与餐饮业预计需要招聘33.6万个岗位（CDI 和六个月以上CDD），其中一半岗位面临“严重招聘困难”。

疫情后，餐饮行业的招工难问题愈发严重。根据法国就业研究与统计局（Dares）2022年的数据，疫情之后，有75%的餐饮企业反映“招不到人”。

尼斯市中心某家沙拉吧老板向媒体哀叹：“现在越来越难招人了，我们常年人手不够，只能靠大家拼命加班，但久而久之员工也会受不了……我们连周日都得歇业了，没人上班。”

要干这行，得熬夜、干周末、加班不停，节奏快、压力大，还要一人多能。很多岗位不是单纯做服务员，还得会吧台、接待、引座……随时应对客人各种“突发奇想”。

“上座高峰期，你不仅得会招呼客人，还得猜他们想坐哪、想吃啥、能不能快点。”一位在瑟堡工作的服务员这么说。

UMIH（法国餐饮与酒店行业协会）33省分会副主席Laurent Tournier表示：“现在虽然应聘者数量回升了，但几乎都是年轻新人，没经验。”有些餐厅老板则直言：“我们没时间教新人，要的是能立即上岗的人。”

在法国南部热门旅游区，比如Cap Ferret或Arcachon，住房问题成了招聘的“拦路虎”。

“现在想给员工安排便宜点的住处？几乎不可能！”Tournier直言道。像比亚里茨这样的城市，虽然政府推出了“短租优先保障季节工”的公寓，但根本满足不了大规模需求。

另一方面，年轻人对工作与生活的平衡也越来越看重。要吸引新人，不光是“有个住的地方”那么简单，还得让人“愿意留下来”。

餐饮业也想办法了

工资涨了！薪资表整体上涨18%，行业最低工资自2024年11月1日起提高；

组织更灵活了！一些餐厅主动调早营业时间，减少夜班；

条件更“卷”了！有老板干脆配电动车、开通员工通勤班车；

甚至——机器人也来了！曼什省一家餐厅已引入两台机器人服务员，老板兴奋表示：“员工每天能少走40%的路！”

尽管如此，这个行业的吸引力仍远不如从前。“我们现在给的工资比凯恩很多店还高，”一位星级餐厅主厨说，“但我宁愿多花钱，也得买来‘安心’。”

Tournier则总结道：“这年头，不是缺人，是你愿不愿意提供让人留下来的环境。”

来源：旅法华人战报一点号