探秘佘太酒业：找回纯正酒的历史味道

摘要：初夏时节，我跟随内蒙古诗书画研究会的书画家们，驱车数百里，踏入乌拉特前旗佘太镇这片充满传奇色彩的土地。一场关于美酒与文化交融的奇妙之旅就此拉开帷幕。在这里，墨香与酒香的碰撞激荡，而隐藏在岁月深处的酿酒奥秘，正随着深入的了解领略了佘太酒业独特的魅力。

探秘佘太酒业：找回纯正酒的历史味道

作者/孙树恒

初夏时节，我跟随内蒙古诗书画研究会的书画家们，驱车数百里，踏入乌拉特前旗佘太镇这片充满传奇色彩的土地。一场关于美酒与文化交融的奇妙之旅就此拉开帷幕。在这里，墨香与酒香的碰撞激荡，而隐藏在岁月深处的酿酒奥秘，正随着深入的了解领略了佘太酒业独特的魅力。

一、佘太，天赐的酿酒圣地

汽车沿着蜿蜒的公路驶入佘太镇，两侧的风景宛如展开的水墨长卷。阴山山脉自东向西横亘天际，宛如一条苍劲巨龙，用雄浑的脊梁为这片土地遮风挡雨；西侧的乌梁素海泛着粼粼波光，水鸟掠过湖面，惊起层层涟漪，为小镇增添了几分灵动的诗意。裹挟着泥土芬芳与淡淡酒香的风迎面拂来，脚下的土地肥沃得仿佛能攥出油来，数十万亩良田一望无际，饱满的高粱在风中摇曳，圆润的豌豆泛着微光，金黄的小麦沉甸甸地低垂，共同构成了一幅生机勃勃的田园画卷。这片被誉为“中国优质酿酒红高粱核心产地”的土地，无疑是上天赐予酿酒人的天然宝库。

关于这片土地的酿酒渊源，要追溯到北宋年间。传说巾帼英雄佘太君曾在此屯兵抗辽，战事之余，她以当地民酒犒劳将士。那醇厚的酒香，不仅鼓舞了士气，更点燃了这片土地的酿酒火种。千年时光流转，佘太君的故事早已融入山川草木，化作当地人骨子里的豪迈与坚韧。而佘太酒业，正是扎根在这样一片浸润着历史底蕴与风土人情的厚土之上，传承着古老的酿酒基因。

远远望去，佘太酒业的门楼古朴大气，红砖青瓦诉说着岁月的厚重，烫金匾额在阳光下熠熠生辉，“佘太酒业”四个大字苍劲有力，仿佛在向世人宣告着这里的不凡。推门而入，厂区内绿树成荫，繁花似锦，丁香、月季的香气与浓郁的酒香交织在一起，沁人心脾。整洁宽敞的柏油道路蜿蜒向前，通向错落有致的厂房，空气中飘散着淡淡的粮食发酵香气，若有若无，仿佛在轻声诉说着这里源远流长的酿酒故事。

二、纯正做酒，找回佘太纯粮的历史味道

初次见到董事长吴海，他那魁梧的身形与爽朗的笑声令人印象深刻。这位土生土长的乌拉特草原汉子，眼神中透着坚毅与执着。从经营砖厂到投身酒业，吴海的创业之路充满了挑战与抉择。“我不懂什么大道理，只知道做人要地道，做酒要纯正。”这句朴实无华的话语，不仅是他的人生信条，更道出了佘太酒业的立身之本。

吴海并非酿酒科班出身，但他对品质的执着近乎“偏执”。2012年，佘太酒业成立之初，他便立下宏愿：“找回佘太纯粮的历史味道”，并确立了“种养加一体，循环经济引路”的开发模式。为了实现这一目标，他带领团队踏上了漫长的探索之路。他们遍访全国各地的酿酒大师，足迹遍布四川、贵州等酿酒胜地，虚心求教；一头扎进浩如烟海的古籍文献中，钻研《齐民要术》《北山酒经》等古代酿酒典籍；在实验室里，无数个日夜反复试验，调整配方，只为还原最纯正的传统酿造工艺。在他的办公室里，一幅“地道做人、纯正做酒”的书法作品苍劲有力，这不仅是挂在墙上的标语，更是融入企业血脉的发展纲领。

面对瞬息万变的市场，吴海展现出了惊人的创新力与洞察力。他深知，在激烈的市场竞争中，唯有创新才能立足。于是，他大胆决策，推出一系列极具创意的营销活动。从别出心裁的“醉美新娘”活动精准切入婚宴市场，为新人打造专属的浪漫酒品；到积极布局电商平台，与各大物流企业合作，让佘太美酒走出草原，走向全国。其中，一款以“佘太君”命名的婚庆定制酒，因融入传统元素和新人故事，上市首年便创下超500万元销售额。此外，企业还推出个性化的定制化产品，满足不同消费者的独特需求，并开展丰富多彩的酒文化旅游项目，邀请游客走进酒厂，亲身体验从粮食到美酒的奇妙过程，传播品牌故事。每一次决策，都彰显着他的远见卓识。在他的带领下，佘太酒业从一个名不见经传的小酒厂，一步步成长为行业内备受瞩目的明星企业。

三、酒厂还冒烟，“这烟啊，是粮食在说话”

走进生产车间，一派繁忙而有序的景象映入眼帘。工人们身着统一的工作服，在现代化设备间穿梭忙碌，发酵地缸、蒸馏器、储酒罐等设备井然有序地排列着，每一处角落都透露着严谨与专业。墙角摆放的传统酿酒工具，与现代化的监测设备相互映衬，仿佛在进行一场跨越时空的对话，无声地展示着佘太酒业对传统的坚守与对创新的追求。

在现代化酒厂纷纷追求“无烟生产”的当下，佘太酒业的烟囱却常常冒着袅袅青烟。这看似“落后”的景象，实则是纯粮酿造最生动的注脚。走进车间，热气腾腾的蒸锅散发着浓郁的粮食香气，工人们正将经过严格筛选的高粱、小麦等原料倒入锅中蒸煮。“这烟啊，是粮食在‘说话’。”有着丰富的酿酒经验的老师傅笑着解释道。在纯粮酿造过程中，蒸煮是关键的第一步。只有通过高温蒸煮，才能让粮食中的淀粉充分糊化，为后续的发酵做好准备。而持续的加热，便让烟囱有了这标志性的烟雾。这烟雾它带着粮食的清香，是大自然与酿酒人共同谱写的生命乐章。

佘太酒业始终坚持“一粒粮食一滴酒”的原则。每一粒原料都要经过多道严格筛选工序，从色泽、颗粒大小到是否霉变，都有一套严苛的标准。为了确保原料品质，企业还建立了自己的种植基地，从源头把控粮食质量。每一道工序都严格遵循传统工艺，绝不偷工减料。正是这份对品质的坚守，让佘太酒在市场上拥有了独特的竞争力，赢得了消费者的信赖与喜爱。几位现场品尝的书画家异口同声地说：“喝佘太酒，能品出粮食的纯正味，这在如今的白酒市场太难得了。”

四、每一道工序都凝聚着酿酒人的匠心精神

从原料进厂到成品出厂，佘太酒的每一道工序都凝聚着酿酒人的智慧与匠心，每一个细节都蕴含着对品质的极致追求。

地缸发酵是佘太酒的核心工艺之一。工人们将特制的陶制地缸小心翼翼地埋入地下，利用土壤天然的恒温特性，为微生物创造稳定而适宜的发酵环境。在这里，粮食与微生物进行着一场长达28天的“亲密对话”。在这段时间里，各种微生物在缸内悄然生长、繁殖，将粮食中的淀粉转化为酒精和各种风味物质。随着时间的推移，独特的香气与醇厚口感在缓慢发酵中逐渐形成，赋予佘太酒独一无二的风味。为了监测发酵过程，酿酒师傅们每天都要多次查看地缸的温度、湿度等数据，凭借丰富的经验和敏锐的直觉，确保发酵过程顺利进行。

清蒸清渣酿造工艺则体现了佘太酒业对纯净品质的极致追求。原料与辅料分开进行清蒸，在高温的蒸煮下，彻底去除杂味和杂质，确保原料的纯净度；清蒸流酒过程中，酿酒师傅们凭借多年的经验，结合现代化的监测设备，严格控制蒸馏温度与时间，让酒精与香味物质充分提取，同时将有害物质分离出去。传统经验与现代科技的完美结合，确保每一个参数都精准无误，为美酒的诞生奠定坚实基础。

勾调环节堪称一门艺术。国家级调酒师们凭借多年积累的经验与敏锐的味觉，将不同年份、不同批次的基酒进行科学配比。他们在实验室里，反复调试，仔细品味，从香气的层次到口感的平衡，每一个细节都不放过。有时为了达到理想的风味，一款酒的勾调需要经过数十次甚至上百次的尝试。正是这种精益求精的态度，让每一瓶佘太酒都达到“清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净”的完美境界。

五、每一滴酒都流淌着文化的气息

在佘太酒业，“地道做人、纯正做酒”不仅仅是一句响亮的口号，更是融入企业血脉的文化基因，渗透在企业运营的每一个环节。

从原料采购的严格把关，到生产加工的精益求精；从产品销售的诚信经营，到售后服务的贴心周到，每一个环节都贯穿着这份对品质的坚守与对消费者的负责。公司定期组织员工培训，培训内容不仅涵盖专业的酿酒技术，更注重企业文化的传承与弘扬。新员工入职的第一课，便是聆听佘太君的传奇故事，了解企业的发展历程与文化内涵，让企业文化的种子在每一位员工心中生根发芽。

厂区内，一条文化长廊静静伫立，展示着酿酒工艺的演变历程、企业获得的各项荣誉以及在社会责任实践中的点点滴滴。一幅幅图片、一段段文字，生动地再现了佘太酒业的发展轨迹。车间里，“匠心”“诚信”等标语随处可见，时刻提醒着员工肩负的使命与责任。为增强员工的归属感与凝聚力，佘太酒业开展了丰富多彩的文化活动。每年举办的酿酒技艺大赛，既是技术的比拼，也是匠心的传承，激发员工不断提升技艺；春节联欢会上，员工们自编自演的节目精彩纷呈，展现着企业大家庭的温暖与活力。此外，企业还成立了书画社、摄影协会等兴趣小组，丰富员工的业余生活。

在一次酿酒技艺大赛中，一位年轻酿酒师感慨道：“在这里，我不仅学会了酿酒，更明白了‘纯正’二字的分量。”这些活动，让企业文化不再是空洞的口号，而是化作了员工们实实在在的行动与情感，让每一滴酒都流淌着浓郁的文化气息。

六、酒香也怕巷子深

在竞争激烈的白酒市场，佘太酒业深谙“酒香也怕巷子深”的道理。为了让更多人了解、喜爱佘太美酒，公司采用“线上 + 线下”双轮驱动的营销策略，全方位提升品牌知名度与影响力。

线下，5家品牌形象店如璀璨明珠，分布在重要商业地段，成为展示品牌文化的重要窗口。店内装修风格古朴典雅，融合了传统元素与现代设计，营造出舒适、优雅的购物环境。步入店内，古朴的木质货架上陈列着琳琅满目的酒品，背景墙上投影着佘太酒的酿造过程，搭配多媒体互动设备，消费者不仅可以选购心仪的产品，还能通过生动有趣的展示，沉浸式体验佘太酒的历史渊源与酿造工艺。通过不断发展经销商网络，佘太酒的销售版图不断扩大，目前已覆盖巴彦淖尔市及周边地区。公司为经销商提供全方位的支持，从专业的产品培训，到贴心的市场推广指导，再到完善的售后服务，携手合作伙伴共同开拓市场，实现互利共赢。

线上，佘太酒业积极拥抱互联网浪潮，在主流电商平台开设官方旗舰店。针对线上消费特点，精心推出专属产品与优惠活动，吸引消费者的目光；通过直播带货、短视频营销等新兴方式，与年轻消费者建立情感连接。直播间里，主播们身着传统服饰，生动地讲述着佘太酒的故事，展示着酿酒过程，让消费者隔着屏幕也能感受到美酒的魅力。其中，一场以“探秘酿酒车间”为主题的直播，吸引了超10万人次观看，当天带动销售额突破30万元。同时，公司注重品牌故事的传播，在社交媒体上分享酿酒工艺、企业文化与消费者故事，发起互动话题，引发网友讨论，让更多人了解佘太酒背后的匠心与情怀，提升品牌的知名度与美誉度。

七、反哺乡土，企业担当的不是酒度是温度

作为内蒙古自治区农牧业产业化重点龙头企业，佘太酒业始终牢记企业的社会责任，积极回馈社会，用实际行动诠释着企业的担当与温度。

公司采用“公司 + 基地 + 合作社 + 农户”的一体化经营模式，与当地农户签订长期种植合同。为了帮助农户提高种植效益，公司不仅为他们提供优质的种子、化肥，还定期组织专业技术人员深入田间地头，进行技术指导。从播种到收割，每一个环节都有专业人员跟踪服务。收获季节，企业以高于市场价10%-15%的价格收购粮食，让农户们的辛勤付出得到丰厚回报。这一模式不仅保证了原料的品质与稳定供应，更带动了周边500多户农户增收致富，户均年增收超过2万元，促进了当地农业产业的蓬勃发展，成为乡村振兴的有力推动者。一位合作多年的农户感激地说：“佘太酒业让我们种粮更有盼头了！”

在社会公益领域，佘太酒业从未缺席。疫情期间，公司第一时间响应号召，紧急调配资源，向当地医疗机构捐赠价值50余万元的抗疫物资，为抗击疫情贡献力量；多年来，持续开展扶贫济困、捐资助学活动，累计资助贫困学生200余名，为他们点亮求学之路，帮助他们追逐梦想；为困难家庭送去温暖与希望，定期组织员工走访慰问，送去生活物资和慰问金。此外，公司积极践行绿色发展理念，投入上千万元引进先进的环保设备，优化生产工艺，实现废水、废气的达标排放，打造“自治区级绿色工厂”，实现企业发展与生态保护的和谐共生，为守护绿水青山贡献企业力量。

八、佘太酒业：荣誉见证匠心之路

佘太酒业凭借品质坚守、创新探索与文化积淀，在行业竞争中屡获殊荣。在品质认证上，通过国家ISO9001质量体系认证，获得生态原产地保护与绿色食品认证，国家纯粮固态发酵白酒认证，成为行业协会重要成员；品牌建设方面，荣获“内蒙古自治区白酒十佳企业”等多项省级大奖，并于2025年摘得「中国著名品牌」「中国五星企业品牌」两项国家级荣誉；社会责任领域，获评农牧业产业化龙头企业、食品安全诚信单位等称号；创新发展上，被认定为“自治区创新型中小企业”，斩获科技进步奖，荣获全国模范职工之家。这些荣誉既是过往成就的见证，更是前行的动力。

这些荣誉不仅是对佘太酒业的认可，更体现了其“种养加循环模式”对区域经济的示范意义——通过产业融合带动农户增收，为乡村振兴提供了可复制的经验；在绿色生产方面，其环保实践也为白酒行业的可持续发展树立了标杆。

站在佘太酒业的厂区内，看着忙碌穿梭的工人、冒着青烟的烟囱与远处连绵起伏的阴山山脉，我深深感受到，这里酿造的不仅是白酒，更是北疆大地的风土人情、酿酒人的匠心坚守，以及一家企业对品质、文化与社会责任的不懈追求。从一粒粮食到一滴美酒，佘太酒业用岁月与坚守书写传奇，为中国白酒行业注入温暖力量。