摘要：如今超市货架上，清一色的塑料瓶油摆满，短短三十年，老一辈人经常见到的猪油从国民餐桌上悄然退场，大豆油、小包装植物油趁机登堂入室。
文 、编辑|墨影云光
在小时候，每逢春节来临，准备年货期间，都能闻到那新鲜出炉的猪油渣香。
如今超市货架上，清一色的塑料瓶油摆满，短短三十年，老一辈人经常见到的猪油从国民餐桌上悄然退场，大豆油、小包装植物油趁机登堂入室。
背后的推手，既有四大国际粮商的资本绞杀，也有一场关于“健康”的观念战争。
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猪油就是从猪肉中提炼出的食用油，早在新石器时代就被发现了。
那个时候随着家猪的成功驯养，人们惊喜地发现，猪脂肪经过加热后，不仅能释放出诱人的香气，还耐储存。
在过去，社会生产力水平低，人们只能从事高强度的体力劳动。
在这样的背景下，猪油凭借其高热量以及丰富的饱和脂肪，成为了快速补充能量的优质选择。
进入计划经济时期，食用油实行限量供应。在这种情况下，猪油的优势便凸显出来，它可以通过家庭自制获得。
因此，在那个特殊的时期，猪油成为了餐桌上的常客。
随着人们生活水平的逐步提高，猪油的普及程度也越来越高，几乎家家户户都能轻松获取。
在部分地区，“熬猪油”甚至是一项具有特殊意义的年节习俗。
然而到了现在，人们生活条件逐渐变好，猪油的地位却发生了巨大的变化。
如今，普通人家的餐桌上，植物油占据了主导地位，猪油的身影则日渐稀少。
这一转变，其实一部分原因源于部分专家对猪油的“口诛笔伐”。
2010年前后，美国媒体如ABC报道称，由于猪油中饱和脂肪含量过高，可能对人体健康产生危害。
此后，部分媒体和专家开始断章取义，过度强调猪油的“危害”，说吃猪油容易得心血管疾病，尤其指出老人食用猪油对身体不利。
与此同时，美国孟山都公司推出了高榨油率的大豆种子。
为了打开市场，该公司大力宣扬植物油的好处。
在这种舆论导向下，人们对猪油的看法逐渐发生改变，猪油的市场份额也被植物油大量蚕食。
再加上后来各大外国厂商植物油不断蚕食中国粮油品牌的份额。
20世纪90年代，以金龙鱼为代表的植物油品牌强势崛起。这些品牌背后，是美国ADM、嘉吉等实力雄厚的四大国际粮商。
他们凭借强大的资金实力，开展大规模广告宣传活动。
在铺天盖地的广告攻势下，金龙鱼等品牌将植物油塑造成健康、时尚的代名词，提出了“1:1:1平衡膳食”的概念，声称植物油能更好地满足人体营养需求。
与此同时，猪油却被贴上了“导致肥胖、心血管疾病”的负面标签。
在当时的媒体环境下，这些宣传迅速传播，潜移默化地改变了消费者的想法，使得大众对猪油的看法急转直下。
而在国际市场层面，国际资本通过一系列手段，逐渐掌控了全球大豆、菜籽等油料市场。
他们利用期货市场、国际贸易规则等工具，操纵油料价格，影响着全球油料的生产。
中国作为食用油消费大国，在这种背景下，逐渐对进口原料产生了高度依赖。
这使得国内食用油生产企业在原料采购上受到国际资本的制约，加大了对植物油原料的使用。
2001年，中国加入世界贸易组织，降低了关税，这一举措为外资粮油企业的加速进入提供了便利。
这些外资企业凭借先进的生产技术、成熟的管理经验以及强大的品牌营销能力，迅速在国内市场开拓。
相比之下，本土猪油产业多以传统的家庭作坊或小型加工厂为主，在生产规模、技术创新、品牌建设等方面均难以与之竞争。
以2004年的“大豆危机”为例，美国农业部和跨国粮商联手，推动美国芝加哥期货交易所（CBOT）的大豆期货价格一路飙升。
在此期间，中国许多的大豆加工厂因误判形势，以平均价格每吨4000元的高价，采购了超过800万吨美国大豆。
然而，在采购完成后，大豆价格却急剧骤降，大量中国大豆加工企业背负了沉重的成本压力，每生产一吨豆油就面临500-600元的亏损。
众多企业因无力支付货款或难以承受高成本带来的巨额亏损，陷入停产或破产的困境。
在这场危机中，外资企业趁机而动。
他们通过控股或合资的方式，大规模渗透中国食用油加工行业。
例如，益海嘉里旗下的金龙鱼品牌，在推出小包装食用油后，迅速扩张市场份额，并逐步涉足特种油脂、大米等多个领域。
外资企业的这种扩张，不仅在原料供应、生产加工环节占据了主导地位，还在销售渠道、品牌推广等方面对本土企业形成了全面压制，使得本土猪油产业在激烈的市场竞争中愈发艰难，逐渐走向衰落。
但实际上，对于猪油与健康的关系，科学界存在不同的观点。
猪油中含有40%-50%的单不饱和脂肪酸，它有助于降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，进而降低动脉硬化和心血管疾病的风险。
然而，饱和脂肪酸的过量摄入也存在一定隐患。
世界卫生组织（WHO）以及《中国居民膳食指南》都给出了建议，饱和脂肪的摄入不应超过每日总热量的10%。
如果想要食用猪油，必须严格把控量，以避免饱和脂肪摄入过多带来的健康风险。
中国人如今在食用油的选择上，更像是“被迫”吃得“更健康”。
来源：墨影云光