摘要：一碗鲜饺从原料入库到上餐桌要耗费多长时间？要历经多少道工艺？要经过多少道检测？近日，鲜饺溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》正式在全网播出，该纪录片全面呈现袁记云饺是如何与时间赛跑——12小时之内完成基地食材制作、品质严格把控、物流精准运送、门店现场包制全流程，这场以
一碗鲜饺从原料入库到上餐桌要耗费多长时间？要历经多少道工艺？要经过多少道检测？近日，鲜饺溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》正式在全网播出，该纪录片全面呈现袁记云饺是如何与时间赛跑——12小时之内完成基地食材制作、品质严格把控、物流精准运送、门店现场包制全流程，这场以小时为刻度的“鲜度接力赛”让新鲜从概念转化为可感知的具体实践，探索食品行业与消费者的新型价值连接方式。
袁记云饺《一碗鲜饺的诞生》纪录片
12小时鲜度溯源，新鲜安全看得见
每晚8点，在袁记云饺华东食材加工基地，一场场关于饺子新鲜度的追逐战准时打响，基地备菜、数智冷链、门店现包，环环相扣，为每一枚饺子的鲜度周期按下快进键。
食材入库制作之前，质检员根据《原辅料验收标准》，对牧原、新希望、巴彦万润、中粮、益海等头部供应商提供的优质黑猪前后腿肉、脊膘、高筋面粉等食材进行检验，从源头筑牢品质根基。
食材入库检验收
待食材入库拆包后，食材成型的3小时倒计时随即启动。冷鲜肉拆包、切丁、配料、滚揉、金属探测、X光检测等工序严格控制在3小时内完成；精选自加拿大、澳洲及国产优质小麦进行科学配比的面皮，通过6道主压延+ 3道精压延，得到充分延展，复刻手擀面皮的筋道口感。
食材处理
当食材原料在成型倒计时中疾速奔赴，“2道金属探测+1道X光检测”的火眼金睛组合则让异物、瑕疵无所遁形，筑牢食品安全的物理屏障。
袁记云饺品控负责人表示，“食品安全是科学系统的紧密闭环，袁记云饺使用先进检测设备对食材进行严格把控，让每一批食材都是从原料到成品全程可追溯的安心产品。”
对于每一批食材而言，原料品质高、流程检测严才能得到送往门店的资格。零点时刻，被搬运至中转仓库的冷鲜食材，在历经出库测温、运输线路复核、装车等流程之后，将与运输车辆一同出发，争分夺秒地驶向上海的门店，并在凌晨3点抵达袁记云饺上海市闵行区兰坪路店，在经过工作人员核验温度、检查包装完整性之后，被整齐划一地放置在冷鲜柜。
食材装车
在门店，肉馅、面皮、蔬菜将迎来手作温度带来的蜕变。清晨6点，冷鲜食材的“搭档”准时出现——带着农残检测报告的新鲜蔬菜准时到店，在现洗现切之后，鲜度追逐将与手作温度不期而遇。清晨7点，店员们将新鲜蔬菜混合馅料放到面皮正中，食指下压对折成型，一颗颗形状饱满圆润的饺子在掌心中诞生。
袁记云饺店员现包饺子
早上8点，门店顾客络绎不绝，随着一碗碗热气腾腾的饺子端上餐桌，这场持续12小时的鲜度接力赛暂告段落，而食客脸上洋溢的笑容，则是袁记云饺一路奔波最好的回报。
探索科技驱动，数智护航高质量发展
值得注意的是，数字化、信息化技术成为这场12小时鲜度接力赛的主力军，深度嵌入仓储、运输、配送等各个环节，有效提升供应链的运转效率和准确率。
据了解，在餐饮业迈向高质量发展转型的关键时期，数字化、信息化已成为行业升级的核心驱动力。国家信息中心《中国餐饮业数字化发展报告》指出，作为产业数字化的重要场景之一，数字化已成为餐饮企业降本增效的重要支撑。
例如，在仓配环节中，袁记云饺引入WMS仓储系统，智能管理食材的入库、存储、分拣、出库等流程；在食品运输过程中，袁记云饺采用TMS物流系统，实现路线规划、运输执行与轨迹监控的全流程智能管理，确保食材在限定时间内完成全程运输，守护食材的鲜活姿态。
TMS物流系统
袁记云饺不仅将数字化融入供应链鲜度管理，还通过产学研合作模式将“新鲜”从主观判断转化为客观标准，从“经验驱动”迈向“科技驱动”。此前，袁记云饺所属的广东省袁记食品集团有限公司联合中国检科院大湾区院发表产学研论文，提出了一种快速、精准评估猪肉新鲜度的技术方案，为破解食品行业长期面临的肉类鲜度检测难题提供了科学依据，相关研究成果也将直接应用于企业原材料采购、储藏及质控环节，保障食品安全。
论文节选
据了解，上述研究成果是袁记食品集团与中国检科院大湾区院联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目的阶段性研究成果，该项目也成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目。下一阶段，双方还将针对风险成分立项食品安全补充检验方法，将合作范围拓展至鲜食米面制品等领域，以科技创新持续推动食品行业技术进步和产业升级。
无论是通过《一碗鲜饺的诞生》纪录片，将“新鲜”“安全”概念落地为可追溯的时效标准、可视化的操作规范；还是联合各大科研院所，以产学研为抓手，探索科技驱动食品行业高质量发展，这些都是袁记云饺重视食品安全与坚守鲜度追求的缩影之一。未来，袁记云饺将持续深耕鲜度管理全链路，以技术创新守护食品安全，用看得见的标准与温度续写品质新章。
来源：消费质量报社
