摘要：千年荣昌街头巷尾，百年老卤香气早已融入市井烟火。但谁也未曾想到，一只卤鹅能借势网络直播“火爆全球”。当荣昌卤鹅单条视频超1.2亿次播放量，全网曝光量超100亿次时，四川人或许未曾料到，这只跨越省界的“网红鹅”竟会掀起川菜江湖的暗涌。
荣昌卤鹅
川味江湖里的鹅鸣
千年荣昌街头巷尾，百年老卤香气早已融入市井烟火。但谁也未曾想到，一只卤鹅能借势网络直播“火爆全球”。当荣昌卤鹅单条视频超1.2亿次播放量，全网曝光量超100亿次时，四川人或许未曾料到，这只跨越省界的“网红鹅”竟会掀起川菜江湖的暗涌。
荣昌卤鹅是好吃的。“卤鹅，卤鹅，盯一眼，走不脱”，当地流传的这句顺口溜便是证明。而荣昌卤鹅的独特魅力不仅源于其精湛的制作工艺，更与其深厚的历史文化背景密不可分。
明末清初，“湖广填四川”的历史背景下，大量来自广东、湖南等地的移民带来了各地的饮食习俗，其中粤式卤鹅的技艺最为突出。经过数百年的发展，荣昌人将粤菜的精细选料与川卤的麻辣风味相结合，创造出金黄发亮、五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣的荣昌卤鹅，可以说是融合了客家口味与川菜的所长。
这种融合不仅体现在口味上，也体现在制作工艺的传承与创新上。荣昌卤鹅的卤制过程极为讲究，选用当地优质白鹅，搭配八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、香茅草等二十多味卤料，经过慢火炖煮，使鹅肉入味而不失鲜嫩。此外，荣昌卤鹅的食用方式也极具地方特色，佐以红油辣椒、蒜泥、姜葱等调料，既保留了传统风味，又符合现代人的饮食偏好。正是这种独特的文化背景与制作技艺，使得荣昌鹅在众多川渝美食中独树一帜，成为川渝地区一张特色美食名片。2011年，荣昌卤白鹅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。
一个不容忽视的事实是，在川菜以麻辣征服全国味蕾的集体记忆中，鹅馔始终扮演着低调的配角。若将镜头推近巴蜀大地，会发现这片土地上其实早已生长出独特的鹅馔生态：成都洛带古镇的客家烟熏油烫鹅，用百年老卤浸润出琥珀色肌理；彭州海窝子古镇的油烫鹅，在滚油淬炼中封存着山野芬芳；罗江的特色烧鹅，将自然与生态的精髓浸入禽肉肌理；更不必说乐山烤鹅与简阳卤鹅形成的川中双璧。这些散落在川西坝子、川中丘陵的鹅馔明珠，不仅因食材和烹饪方式的不同而风味各异，也承载着四川各地的饮食文化，成为地方特色的重要体现，并共同构成了中国最丰富的鹅馔版图。
流量狂欢背后的美食密码
在互联网重构美食传播逻辑的今天，荣昌卤鹅的爆火绝非偶然。当我们拆解其走红路径，会发现这与淄博烧烤、天水麻辣烫的崛起遵循着相似的底层逻辑——首先是情绪消费时代的场景多元。淄博烧烤以“‘小炉+小饼+小葱’三件套”的仪式感，天水麻辣烫以“热辣滚烫”的视觉冲击，荣昌卤鹅借“手撕鹅肉”的解压体验，共同构建起极具传播力的消费场景。在996焦虑弥漫的都市，这些充满烟火气的美食场景，恰似职场年轻人情绪释放的出口。
其次是供应链重构支撑的流量狂奔。淄博烧烤爆火后，众多烧烤品牌迅速建立中央厨房统一配送，天水麻辣烫则通过标准化料包实现口味复刻。而随着荣昌卤鹅的走红，当地政府也制定出台《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，《方案》明确，将完成卤鹅产业全链条整合，实现原料保障供应链化、仓储物流一体化、连锁加盟便利化、产品销售本地化，成功创建全国美食地标城市；要增强优质原材料保障能力，推进卤鹅生产标准化。
还有就是政府与市场的共舞艺术。从淄博开通“烧烤专列”到天水机场设置“麻辣烫专线”，再到荣昌的政策“组合拳”，政府的有形之手始终在为美食经济护航。就拿四川省资阳市乐至县金果子家庭农场与荣昌卤鹅签订长期保供协议来说，荣昌与乐至的这次跨省合作，本质上也是政府搭建平台、市场主体唱戏的区域协作样本。
四川美食的出圈之路
“四川白鹅”是我国优良的地方品种，在农业部（今农业农村部）2014年公告的100多个国家级畜禽品种资源保护品种中，位列6个鹅种之首。由于四川白鹅的鹅肉质细嫩，口感好，生长快、产蛋量高、适应性强、产绒性能好等特点，受到了消费者和养殖户的欢迎。
有了原材料的底气，包括鹅馔在内的四川美食想要在互联网时代实现“出圈”，还必须借助文化赋能、品牌塑造和新媒体传播的力量，打造一个具有辨识度和影响力的品牌体系。
首先，文化赋能是关键。四川美食承载着深厚的历史和地域文化，可以通过故事化营销、非遗技艺展示等方式，增强消费者的情感共鸣。例如，通过短视频、纪录片等形式，讲述鹅肉从养殖到餐桌的全过程，展现四川人对美食的匠心追求和对生活的热爱。当美食与文化IP深度绑定，方能筑起竞争壁垒。
其次，品牌塑造需要结合地方特色和现代消费趋势。可以借鉴“荣昌卤鹅”的成功经验，打造“川味鹅”系列品牌，突出其独特的风味和文化价值。通过政府、行业协会和企业的协作，制定统一标准，提升品牌的专业度和可信度。同时，结合地方文化，打造具有辨识度的品牌标识，使其成为四川美食的代表。
此外，新媒体传播是推动四川美食“出圈”的重要工具。短视频平台、直播带货和社交媒体互动能够迅速扩大品牌影响力。例如，可以邀请美食博主、文化名人或本地居民参与内容创作，通过真实、接地气的视角展现四川鹅肉的魅力。同时，结合节日、节气或地方活动，推出鹅馔的限定菜品或联名产品，形成话题热点，吸引更多关注。
最后，产业链延伸和跨界合作也是推动四川美食“出圈”的重要手段。乐至大鹅跻身荣昌卤鹅供应链，揭示了现代农业的新可能。只有从田间到餐桌的全链条守护，品质焦虑自然消解。同时，通过开发预制菜、调料包等产品，满足现代消费者对便捷性和多样性的需求；与餐饮企业、电商平台合作，拓展销售渠道；与旅游、文创等领域联动，打造“美食+文旅”“美食+文创”等新模式。值得一提的是，在情绪经济正迅速崛起的当下，制造让人上瘾的消费记忆也颇为关键。比如策划“鹅主题美食嘉年华”：在宜宾南溪打造鹅馔主题街区，毕竟南溪作为国家级四川白鹅资源场，拥有“南溪白鹅”这一国家地理标志保护产品；在自贡开发“鹅灯会”，将彩灯艺术与鹅馔文化结合。关键在于创造值得打卡传播的“超现实场景”。
通过这些举措，四川鹅馔、四川美食不仅能够在全国范围内传播，更能在全球市场中占据一席之地，成为“川味”文化的重要载体。
【结语】
当荣昌卤鹅的香气飘向全国，四川鹅馔正站在产业升级的十字路口。这不仅是食材与味型的较量，更是文化叙事、产业链延伸、情绪价值、营销方式的综合博弈。从乐至白鹅的生态牧场到成都街头的创新鹅馔，四川美食需要以更开放的姿态拥抱变化——当千年卤水遇见数字基因，当巴蜀烟火融入现代叙事，川味江湖必将奏响更激昂的
来源：餐饮创业生意经
