摘要：从选米制粉到汤料熬制，从煳辣椒炒制到酸菜发酵，每个环节都有了量化标准，推动花溪牛肉粉从街头小吃迈向标准化、品牌化发展。目前，花溪牛肉粉已开发出4大系列10余款产品，线上线下拓宽销售，走进加油站便利店、商超等新渠道，加速从地方特色向知名品牌跨越。

一碗传承数十载的花溪牛肉粉正在书写产业新篇。随着《贵州特色食品花溪牛肉粉》及5项配套团体标准正式发布，为这道地方美食立下“硬规矩”。

从选米制粉到汤料熬制，从煳辣椒炒制到酸菜发酵，每个环节都有了量化标准，推动花溪牛肉粉从街头小吃迈向标准化、品牌化发展。目前，花溪牛肉粉已开发出4大系列10余款产品，线上线下拓宽销售，走进加油站便利店、商超等新渠道，加速从地方特色向知名品牌跨越。

街头烟火：传统味道的温情记忆

在花溪，牛肉粉不仅是一顿早餐，更是一种生活的仪式感。无论清晨、午后还是深夜，只要那碗冒着热气的牛肉粉端上桌，满满的幸福感便涌上心头——这大概就是美食最治愈人心的魅力。

天刚蒙蒙亮的花溪区十字街，城市还未完全醒来，国营花溪牛肉粉（十字街）店里已飘出阵阵诱人香气。几张方桌旁围坐着食客，每个人面前都摆着一碗令人垂涎的牛肉粉：晶莹的米粉浸润在香浓的汤底里，上面铺着入味的牛肉片和炖得酥烂的牛肉块，再点缀着特制泡菜、翠绿的香菜和火红的煳辣椒，色彩明艳，让人胃口大开。

“哧溜——”一口粉入口，米粉爽滑弹牙，牛肉劲道鲜香，而最让人难忘的，是那一口醇厚浓郁的牛骨汤。花溪本地人王宣懿从小吃这碗粉长大，她说，“汤底是关键，必须是上等黄牛骨熬足，才能有这么浓的鲜味。”

花溪牛肉粉的汤底讲究用牛骨和牛肉文火慢炖，直到汤色呈现诱人的金黄，表面浮着一层香浓的牛油，每一口都让人回味无穷，连最后一滴汤都舍不得剩下。

师傅们动作麻利，烫粉、浇汤、码肉、加料一气呵成，几十年的手艺让每一碗粉的味道都分毫不差。花溪王记牛肉粉老板李秀琴说，“很多游客专门来打卡，就为了这一口地道的花溪味。”

“我在外地工作，每次回贵阳第一件事就是来吃碗牛肉粉。”正在排队的何先生笑着说，“现在网上也能买到，虽然比不上现做的，但解解馋还是够的。”而第一次来花溪旅游的沈女士则被这碗粉彻底征服，“汤太鲜了，牛肉也香，连辣椒都特别够味，果然名不虚传！”

产业升级：传统工艺的现代转型

在过去，食客们最爱的莫过于“花溪王记牛肉粉”“飞碗牛肉粉”这些承载着几代人记忆的老字号。而如今，位于十字街的国营花溪牛肉粉店凭借地道的口味和极具时尚特质的用餐环境，迅速成为年轻食客的热门打卡地。

2023年，《奔跑吧》第十一季第五期在贵阳录制时，节目组特意来此取景。随着明星成员们大快朵颐的画面播出，“到花溪嗦粉去！”瞬间成为无数粉丝来贵阳必做的打卡项目。

这家红火的店面背后，是贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司的产业布局。作为花溪区重点打造的牛肉粉产业龙头企业，该公司与贵州省农科院、贵州医科大学展开深度合作，在米粉保鲜、汤底工艺等关键技术上持续突破。

走进其现代化中央厨房，标准化的生产线井然有序，从原料配比到加工流程，每个环节都经过严格把控，确保每一碗粉的品质稳定如一。2022年，随着十字街门店的开业，花溪牛肉粉正式迈入产业化发展新阶段。

在品牌塑造上，公司不仅打造了风格统一的线下门店，还创新推出“花溪”牌预包装产品，让这一具有花溪特色的地道风味，通过商超、电商等渠道走向全国市场。

今年全国糖酒商品交易会上，花溪牛肉粉展台吸引众多经销商关注，广东、成都等地客商纷纷抛出合作意向。3月同时迎来重要突破——与中国石化贵州易捷分公司达成合作，让这款地方美食进驻全省的加油站便利店，进一步拓宽消费场景。

“花溪牛肉粉已成为具有花溪特色标识的美食产品。”贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司相关负责人介绍，目前企业中央厨房每月可生产3吨浓缩汤底和5吨牛肉原料，通过6家直营门店和线上平台，为消费者提供原汤、酸汤、红烧等4种口味10余款产品，让传统美味以更现代的方式延续生命力。

标准落地：传统美味的品质革命

一碗热气腾腾的花溪牛肉粉，汤色清亮、米粉爽滑，配上鲜嫩的黄牛肉、香辣的煳辣椒和开胃的酸菜，是无数食客心中难忘的花溪味道。如今，这道承载着地方饮食文化的美食，早已超越简单的街边小吃，正以标准化、品牌化的姿态完成它的华丽升级。

前不久，由贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司牵头，联合贵州省农科院等多家单位共同编制的《贵州特色食品花溪牛肉粉》及米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜5项原辅料团体标准正式发布。

这套标准犹如一本详尽的"美食秘籍"，不仅对花溪牛肉粉的术语定义、加工工艺、感官品质、理化指标等作出细致规定，更如同一把“标尺”，为整个产业的规范化、规模化发展提供了清晰指引。

花溪牛肉粉的制作技艺早已列入省、市非物质文化遗产名录，其独特风味深受消费者喜爱。然而，长期以来，由于缺乏统一标准，不同店铺的口味参差不齐，制约了产业的做大做强。

针对这一问题，贵阳市市场监督管理局联合贵州省特色食品产业促进会，组织专家团队深入贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团等龙头企业，从选米制粉、牛肉炖煮、汤料熬制，到煳辣椒的炒制、酸菜的发酵，逐一梳理关键工艺，全力指导企业制定出科学、可操作的团体标准。

“有的店汤底醇厚，有的却寡淡无味。有的牛肉鲜嫩，有的却柴硬难嚼。”老食客刘靖感慨道，“要是去错了店铺，就吃不到想要的那口味道，现在终于能保证地道的花溪味了。”

这一系列标准的出台，意义远不止于一碗粉的标准化，在品质升级、全链带动、品牌赋能，小特产迈向大产业：确保每一碗花溪牛肉粉都保持稳定、地道的风味。有效提升花溪牛肉粉的产品质量和品牌形象，推动产业向工业化、规模化、标准化方向发展；推动当地黄牛养殖、辣椒种植、大米加工、电商物流等上下游产业协同发展，形成“一碗粉带动一条链”的效应，以更鲜明的品牌形象走向全国市场。

近年来，花溪区委、区政府将牛肉粉产业作为“一主一特”核心产业重点培育，从政策扶持、品牌推广到资源整合，多管齐下推动转型升级。此次标准的发布，标志着花溪牛肉粉朝“街头小吃”迈向品牌化产品又进一步。下一步，花溪区将以龙头企业为引领，进一步完善产业体系，让这一碗承载着贵州风土人情的牛肉粉飘香更远，成为名副其实的“美食名片”。

贵州日报天眼新闻记者 朱迪

编辑 罗昌

二审 谌思宇

三审 胡丽华

来源：天眼新闻