摘要：当“大白眉”甜醇的鲜豆味在辽宁省开原市八棵树镇副镇长陈铁口中复现，当有人把电话打到辽宁省农业科学院作物所副所长薛仁风那里要“开育9号”种子，当鲜香的“开8157”被制成即食甜品豆腐慕斯……在全球环境基金（GEF）支持的“中国起源作物基因多样性的农场保护与可持续
农民日报
当“大白眉”甜醇的鲜豆味在辽宁省开原市八棵树镇副镇长陈铁口中复现，当有人把电话打到辽宁省农业科学院作物所副所长薛仁风那里要“开育9号”种子，当鲜香的“开8157”被制成即食甜品豆腐慕斯……在全球环境基金（GEF）支持的“中国起源作物基因多样性的农场保护与可持续利用”项目持续5年的推动下，开原市部分曾经受新品种冲击、品种退化困扰的当家地方大豆品种又重现雄风。从打捞流落四散的“遗珠”到对老品种进行提纯复壮，从深挖老品种的价值到完善产业链以将各种形式的豆类产品推向市场，开原市作为“毛豆之乡”，在这项国际性项目的托举下，不仅夯实了鲜食大豆种子主产区的地位，促进地方老品种规模化复种，也形成了以利用促保护的毛豆生产链条，让老品种焕发出新生机。
良种良田良技，老品种重生于“毛豆之乡”
“常吃豆，胜吃肉。”豆子的种植和豆制品的制作显示出中国人在吃上的高超智慧。高端的食材往往只需要简单的做法，其中毛豆鲜食就是代表。炎炎夏日即将来临，烤串上桌前，一盘毛豆成为烧烤的标配。数据显示，国内鲜食毛豆的种子，90%来自开原市，正所谓“全国看辽宁，辽宁看开原”。
说起老品种大豆，陈铁几次热泪盈眶。1967年出生的他，小时候母亲奶水不足，奶奶就磨豆浆喂养他。“我就是靠豆子活下来的，‘大白眉’，黑皮白毛，我始终搁心里记着。”最近十几年，由于各种新品种的冲击，加上老品种在种植过程中纯度下降，抗病虫能力降低，曾被大规模种植的“开8157”“开育9号”“大白眉”等沦落为人们房前屋后零散种植的“遗珠”。
5年来，“中国起源作物基因多样性的农场保护与可持续利用”项目和开原市之间，完成了一场双向奔赴。该项目作为GEF-6“中国农业可持续发展伙伴关系规划型项目”的子项目之一，由联合国粮食及农业组织（FAO）作为国际执行机构，农业农村部作为国内实施机构，旨在通过加强政策环境和长期激励机制的开发与示范，实现我国起源全球重要农业和粮食作物地方品种农场保护与可持续利用主流化。
项目落地开原市后，第一件事就是为老品种提纯复壮。辽宁省大豆作物技术专家、辽宁省农业科学院作物研究所研究员宋书宏介绍，他们通过株行综合对比选优，原原种繁育，严格去杂去劣，收获的种子经过单收、单打、单贮藏后，成为高质量原种。
有了良种，还需良田与良技。开原土壤中有机质丰富，有机磷和钾含量高，“用我们的话说，种豆子，这地得有劲儿。”八棵树镇前耿王庄村种植大户王刚说。在八棵树镇，项目选取的153亩示范田在整田过程中，坚持保底墒、封表墒，而且种植中确保不迎茬、重茬。值得一提的是，种植中还形成了一套绿色轻简高效生产技术，“主要包括整地与施肥、播种、田间管理、病虫草害绿色防治和适时机械收获等环节，注重绿色环保和可持续发展。其中，重点推广有机肥施用、测土施肥、机械精量播种、生物和物理防治技术等，以提高大豆的产量和品质，并减少过量使用化肥对环境造成的污染。”薛仁风介绍。
有了良种良田和良技，产量是最能说话的：“开8157”平均亩产从130公斤提升至180公斤。产量上来了，农民种植意愿也随之提升。从2022年开始，示范区每年老品种大豆种植面积提升都在10%以上。
多种文化形式，让老豆子“活”起来
我国大豆科学研究的开创者王绶曾说：“大豆是中国的命脉，改良大豆就是救中国。”他认为，在历史上多数人都是很穷的，没有钱吃牛肉、鸡蛋、牛奶之类的东西，只好吃素，并靠大豆获得蛋白质。中华民族能够延续几千年，大豆功不可没。
为了能让大豆的历史功绩被更多人知道，进而提高对老品种的保护与利用意识，文化是重要抓手。
2023年8月25日，在前耿王庄村的文化广场上，伴随着寓意祥和繁荣的舞龙表演，首届“鲜食毛豆采摘节”开始了。村民自导自演，将日常种豆、采摘的场景一一还原。伴随《小雅·采菽》的童声朗诵，一场热闹非凡的鲜食大豆采摘比赛也在进行。通过蒸煮品尝鲜食大豆、举行老品种保护知识有奖问答等，群众在热闹的氛围中学到了很多大豆地方品种的相关知识。
由于第一届采摘节很好地提高了群众保护老品种的意识，所以2024年8月，第二届采摘节在八棵树镇官粮窖村如约而至。开原市农业农村局办公室主任孙奇说：“采摘节能很好地宣传毛豆，在项目的支持下，我们考虑在八棵树镇的18个村轮流举办，就像流动红旗一样，让毛豆文化走出去！”
最近，还有一件文化大事在“毛豆之乡”发生——开原市大豆展览馆建成。一进馆内，便可看见不同品种大豆的历史被悬挂在展馆四周，中间展柜中陈列着几十种大豆地方品种，每个品种下对应标注着其特征特性、产量表现、适宜种植区等。
文化不仅仅是文艺和宣传，还可以促进经济的发展，是能够带来发展的“活文化”。对于地方老品种来说，它们不仅口感好，有历史性和深厚的文化底蕴，如过去制作的豆腐谐音“都福”等，能够为其带来更多价值。所以充分挖掘老品种自身携带的文化因素，能够让其在与常规品种竞争时别具优势，加上近年来消费者对“生态”“原产地特色”等的偏爱，很多人愿意为之买单，这也为企业创造了差异化竞争力，不仅提升了老品种的附加值，也为其带来更大的市场。
以利用促保护，用多种方式“走”出去
鲜食大豆，注重一个鲜字。
鲜，来自口感上的鲜味。以“开8157”为代表，它之所以让很多人记得住，就是因为口感的独特。这来自它的特性：蛋白质含量40.4%，脂肪含量18%，可溶性多糖含量高达15.06%，同时脂肪氧化酶活性较低，因此鲜食时味道香甜，没有豆腥味，而且多汁爽口。
鲜，还来自食材上市时的新鲜。辽北鲜食大豆种植面积大、品种多，能够错茬播种和收获，在收割时期打个时间差。在加工过程中，速冻保鲜技术可以将加工好的豆子迅速冷却，保证了口感、新鲜度和营养价值。
开原市作为全国鲜食大豆种子繁育基地，多年来主要以种子生产销售为主，少量作为鲜食大豆出售，毛豆加工零散不成规模。同时，在面对老品种的保护利用时，很多人有疑问：老品种产量低，成本高，这和农民要挣钱的意向与市场趋利的规律是相违背的；同时，老品种种植面积小，这又不符合规模化、机械化种植的趋势。应该如何应对其中的矛盾？
对此，项目致力于激活地方品种保护的内生动力，让鲜豆成为“仙豆”。项目推进中，不仅制定了《大豆地方品种产品开发与营销计划》，还形成了以利用促保护的理念和模式，促使多处冷链加工车间和鲜食大豆全自动加工生产线投入使用，也促进了多款以老品种为原料的豆制品生产。
几年前，坐落于沈阳市法库县的辽宁豆华天宝食品科技有限公司有制作即食豆腐慕斯的想法。无奈巧妇难为无米之炊，因为高端的、即食的豆制甜品对原材料要求很高，要求没有豆腥味，且本身甜度要够，所以企业一直关注当地大豆地方品种的潜在价值，寻觅合适的品种。与此同时，项目组也正拿着提纯复壮后的地方品种寻找出路。当项目组的专家们介绍“开8157”的特性时，企业眼前一亮。自此，在“企业+合作社+农户”的订单收购模式下，一条“地方品种种植—深加工—电商销售—文化推广”的闭环产业链形成了。目前，豆腐慕斯已研发出3种口味，每种口味都是利用地方老品种打造出的中国好味道。
回看这5年的历程，这项国际项目已然完成了它在开原市的使命，而“毛豆之乡”的地方老品种保护与利用的故事，还在继续书写。
来源：重庆日报
