摘要：这一排名是基于一份由美国农业部与澳大利亚营养学家共同完成的数据库，按照营养密度、蛋白质质量、微量元素含量等多维度进行评分得出的。

近年来，一则看似颠覆人们传统观念的新闻在社交平台上广泛传播：BBC将肥肉评为“十大营养食物之一”。

在“谈脂色变”的今天，这样的观点无疑引发了巨大的争议，也让不少人开始重新审视“肥肉”到底是祸是福。

可问题来了：肥肉真的健康吗？我们是不是冤枉它太久了？

本文将从科学研究、营养结构、文化背景等多个角度，带你揭开肥肉的“真面目”，看看它到底配不配得上这份“营养桂冠”。

我们要厘清一个事实。BBC确实在一档节目中列出了“十大最有营养的食物”，其中包括了肥猪肉。

这一排名是基于一份由美国农业部与澳大利亚营养学家共同完成的数据库，按照营养密度、蛋白质质量、微量元素含量等多维度进行评分得出的。

肥猪肉之所以能上榜，主要是因为它富含维生素B群、铁、锌、脂溶性维生素A和D，在某些营养指标上甚至优于鸡胸肉和鱼类。

肥肉中的饱和脂肪酸虽然曾长期被“妖魔化”，但近年的研究逐渐发现，适量摄入饱和脂肪酸并不会直接导致心血管疾病。

这并不代表你可以大口吃五花肉不眨眼，而是提醒我们：营养是个复杂系统，不能靠“好”或“坏”两个词就下结论。

过去几十年，主流医学界始终认为“吃得太油”是心脏病的祸根。但从2010年起，越来越多的研究开始为饱和脂肪“翻案”。

2014年，《美国内科学年鉴》发表的一项大型荟萃分析指出：没有确凿证据表明高摄入饱和脂肪与心脏病风险之间存在直接因果关系。

而2020年《英国医学杂志》再次确认，在均衡饮食基础上适量摄入动物脂肪，并不会显著增加冠心病风险。

这并不意味着你可以无节制地吃肥肉。关键在于“适量”与“搭配”。肥肉虽然营养密度高，但也热量惊人。100克五花肉的热量约为400千卡，相当于一碗米饭加一个鸡蛋的总和。

如果你一顿饭吃半斤五花肉，还配了米饭、甜饮料，那摄入的热量和脂肪就远远超标了。

我们常说的肥肉，其实不仅仅含饱和脂肪酸，它还富含单不饱和脂肪酸，比如油酸。这种脂肪酸也是橄榄油的主要成分，被公认是对心血管有益的脂肪。

很多人不知道，适量摄入油酸有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL），还能改善胰岛素敏感性。这对预防糖尿病和控制体重都有积极作用。

肥肉中还含有少量共轭亚油酸（CLA），这种天然脂肪酸具有一定的抗炎和抗肿瘤潜力，在动物实验中表现出促进脂肪代谢、增强免疫力的作用。这些研究还处于早期阶段，还需更多人体证据来佐证。

从文化角度看，肥肉在中国饮食中曾占据极高地位。红烧肉、东坡肉、腊肉、扣肉……这些经典菜肴的灵魂，都是肥肉。在过去物资匮乏的年代，肥肉是“滋补”的象征，逢年过节桌上没有点肥肉，简直不像过年。

但从上世纪80年代起，随着“胆固醇致病论”传播开来，人们逐渐开始对肥肉敬而远之。“吃肥肉等于吃进一身病”的观念深入人心，很多人不吃肥肉已经成为习惯，甚至有点“心理洁癖”。

有意思的是，近年来不少老年人悄悄“改口”了。很多六七十岁的老人发现，适量吃点肥肉，反而觉得精力更足、皮肤不干燥、关节也不那么痛了。

背后的原因其实很简单：老年人代谢减慢，过度限制脂肪反而容易造成营养不良，尤其是脂溶性维生素的吸收问题。

这就要说到“因人而异”的饮食原则了。对于一些特定人群，适量摄入肥肉不仅无害，反而可能带来好处。

体重偏轻、营养不良、患有脂溶性维生素缺乏的人，适当吃些肥肉可以补充能量和脂肪酸；老年人如果长期吃低脂饮食，可能会出现体力下降、皮肤干裂、维生素A缺乏等问题，此时适量摄入肥肉反而有益。

但对于肥胖、高血脂、脂肪肝、动脉硬化等疾病患者，不加控制地吃肥肉就是雪上加霜。尤其是患有高胆固醇血症的人群，摄入过多动物脂肪可能加速动脉斑块形成。

吃不吃肥肉，不能一刀切，而是要根据个人的身体状况、饮食结构、运动量来综合判断。用通俗的话讲：你天天窝在沙发上不动，晚上还来顿红烧肉加啤酒，那就别怪血管堵了。

如果你身体健康，想适量吃点肥肉，完全可以。但吃法很重要。

第一，别炸、别煎。经过高温油炸的肥肉容易产生有害物质，比如杂环胺和多环芳烃，这些都可能增加癌症风险。炖、煮、蒸是更健康的做法，既能保留营养，又减少致癌物的产生。

第二，搭配高纤维蔬菜。肥肉吃多容易腻，搭配如白菜、芹菜、木耳、豆芽等富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助你更好地消化脂肪，同时延缓血脂升高。

第三，控制总量。建议每天摄入肥肉不超过50克，大约是两个麻将牌大小的量。如果你今天吃了肥肉，那其他餐的油脂摄入就要适当减少。

第四，关注来源。优质的本地土猪肉比进口工业化养殖的猪肉更安全，脂肪结构也更合理。别贪便宜买三无肉制品，那可能吃进去的不是营养，而是抗生素和激素残留。

肥肉既不是毒药，也不是灵丹妙药。它只是一个普通的食材，在合理饮食结构中，发挥着独特的作用。如今越来越多的研究在重新审视脂肪的角色，也提醒我们：健康饮食不是“非黑即白”，而是“因人而异、因量而变”。

听到“肥肉营养”这句话，不必惊讶，更无需跟风猛吃。

真正的健康，是你了解自己的身体，知道什么该吃、吃多少、怎么吃。

别让恐慌或误解，剥夺了你与美食和健康之间的平衡。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献：

［1］陈晓平,刘会玲,王青松.饱和脂肪酸摄入与心血管疾病风险关系的研究进展[J].中国食物与营养,2023,29(03):45-50.

［2］刘芳,张晓红,李娜.不同烹饪方式对猪肉营养成分及有害物质形成的影响[J].食品科学,2024,45(08):112-117.

［3］沈立,王国平,周文娟.饮食脂肪摄入与2型糖尿病发病风险的研究[J].营养学报,2022,44(06):592-597.

来源：大许健康科普