摘要：5月24日，中国乳制品工业协会第三十一次年会期间，益生菌和发酵产品发展论坛在南京国际博览会议中心举行。来自科研院所的专家学者、企业代表齐聚一堂，围绕益生菌与发酵产品领域的前沿技术、产业应用及未来趋势展开深度交流，紧扣行业技术与创新方向，为行业高质量发展注入新动

核心提示：5月24日，中国乳制品工业协会第三十一次年会期间，益生菌和发酵产品发展论坛在南京国际博览会议中心举行。来自科研院所的专家学者、企业代表齐聚一堂，围绕益生菌与发酵产品领域的前沿技术、产业应用及未来趋势展开深度交流，紧扣行业技术与创新方向，为行业高质量发展注入新动能。论坛由中国食品发酵工业研究院副院长姚粟主持。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

5月24日，中国乳制品工业协会第三十一次年会期间，益生菌和发酵产品发展论坛在南京国际博览会议中心举行。来自科研院所的专家学者、企业代表齐聚一堂，围绕益生菌与发酵产品领域的前沿技术、产业应用及未来趋势展开深度交流，紧扣行业技术与创新方向，为行业高质量发展注入新动能。论坛由中国食品发酵工业研究院副院长姚粟主持。

聚焦技术前沿与学术突破

国家食品安全风险评估中心助理研究员张维春柏以《遗传修饰微生物生产新食品原料安全性评价》为主题，系统解析了遗传修饰微生物在新食品原料生产中的安全性评估体系，结合国际标准与国内实践，为行业合规开发功能性食品原料提供了科学框架与风险防控的新思路。

中国食品发酵工业研究院姚粟副院长重点介绍了《乳制品益生菌精准鉴定技术研究与应用》，揭示了团队在益生菌菌种鉴定领域的突破性成果，实现了益生菌菌种的快速精准分型，为乳制品企业提升质量控制水平、优化产品溯源体系提供了关键技术支撑。

中国农业大学营养与健康研究院副教授王然围绕《益生菌临床功效评价研究前沿》，分享了益生菌在肠道微生态调控、代谢性疾病预防等临床研究中的最新进展，强调基础研究与临床转化的联动性，为功能性益生菌产品的精准开发提供了重要依据。

企业实战经验分享

论坛特别设置企业实践环节，头部企业代表从技术落地与市场应用角度，以产学研用一体化协同发展，分享了益生菌产业创新的“实战密码”：

IFF丹尼斯克健康与生物科技菌种应用部门经理王德纯以《解锁高蛋白酸奶发展机遇，创新菌种与酶制剂的优化解决方案》为题，结合消费端对高蛋白乳制品的市场需求升级，展示了通过筛选耐酸乳球菌、优化复合酶制剂配比，以实现高蛋白酸奶质构改良与营养保留的技术路径，为乳制品企业差异化竞争提供了创新范本。

内蒙古伊利实业集团科学研究总监洪维錬介绍了《益生菌创新：从实验室探索到产业应用的全链实践》，披露了企业从菌种资源库构建、发酵工艺智能化升级到终端产品功能化迭代的完整创新链条，强调“基础研究 — 中试转化 — 市场验证”的闭环管理模式，为行业产学研用协同发展提供了典型案例。

君乐宝乳业集团乳品与营养高级工程师薛玉玲分享了《双歧杆菌与发酵剂互作对发酵乳品质影响研究》的报告，通过多组学分析揭示了双歧杆菌代谢产物与发酵剂协同作用的分子机制，提出通过精准调控发酵参数提升产品风味稳定性与营养价值的策略，为发酵乳产品升级提供了理论依据与工艺参考。

微康益生菌（苏州）有限公司副总经理朱建国以《酸奶革新纪：揭秘千亿活性双歧杆菌酸奶的创新之旅》为题，分享了企业通过微胶囊包埋技术，突破双歧杆菌耐酸性瓶颈，结合低温长时发酵工艺实现活菌数工业化稳定表达的经验，展现了益生菌在功能性食品领域的应用潜力。

随着大健康产业的快速崛起，益生菌与发酵产品作为兼具营养与功能属性的重要领域，正迎来前所未有的发展机遇，益生菌与发酵乳的完美结合，为创新型乳制品开发提供了多种途径。本次论坛的成功举办，不仅凝聚了行业智慧，更明确了“创新驱动、标准引领、跨界融合”的发展路径，为提品质、扩品种、促健康，促进乳品向精准营养，增强功能属性发展。论坛由中国食品发酵工业研究院有限公司协办，IFF 丹尼斯克中国特别支持。

日期：2025-05-30

来源：食品世界