摘要：土鸡蛋比普通鸡蛋更加有营养。所谓的“土鸡蛋”又称为“笨鸡蛋”“柴鸡蛋”，主要是指在农家散养鸡下的鸡蛋，但是，所谓的土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有营养。科学测定的数据表明，土鸡蛋和普通鸡场蛋相比，其中蛋白质、脂肪的含量差异并不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪

土鸡蛋比普通鸡蛋更加有营养。所谓的“土鸡蛋”又称为“笨鸡蛋”“柴鸡蛋”，主要是指在农家散养鸡下的鸡蛋，但是，所谓的土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有营养。科学测定的数据表明，土鸡蛋和普通鸡场蛋相比，其中蛋白质、脂肪的含量差异并不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。至于蛋黄的颜色，则主要与饲料原料有关，和饲养、养殖的方式无关。因此，从营养价值的角度来看，土鸡蛋超高的价格可能真的是智商税了。

红皮鸡蛋营养价值更高。红皮鸡蛋的营养价值在很多人的眼里是最高的，自然也就成了选择鸡蛋时侯的第一选择，其实，在我们看来，最重要的还是要关注鸡蛋的新鲜程度。对于鸡蛋壳的颜色，其主要取决于鸡的品种以及饲料的成分。单纯的从鸡蛋的颜色我们是无法判断养鸡的模式。然而，在饲料中添加了卵壳卟啉这样的成分，倒是可以使得鸡蛋壳变红，但是，这种物质对于鸡蛋的营养不会产生任何影响。提示我们的只是新鲜鸡蛋更加有意义，尤其是鸡蛋的表面会有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也会更重。

鸡蛋黄外层发黑是变质了吗。煮鸡蛋的时侯，蛋黄外层发黑，是鸡蛋本身出了问题吗，其实，最真实的结果是因为鸡蛋煮的时间太长了。其实，在蛋清的蛋白质中的含硫氨基酸中含有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁成分结合以后，会产生黑色硫化铁，因此，在蛋清和蛋黄的接触处就形成了一层发黑的表现。但是，在部分新鲜度较差的鸡蛋中，其蛋白质本来就会略有降解，这样也就更加容易出现这种情况。对于硫化铁来说，除了看起来的颜色有些不悦，但是，他还真的对我们的健康不会有什么影响。

喝豆浆、吃鸡蛋不健康。在很多人的生活中，都有这样的说法，那就是豆浆、鸡蛋不能同时吃，其实，这样的说法也是没有什么道理的。说起豆浆配鸡蛋，其真实的说法是豆浆不能用来冲鲜鸡蛋，也就是用热豆浆来冲新鲜鸡蛋，主要是源自于热豆浆的温度不足以对生鸡蛋起到充分的加热、杀菌的作用，这样的饮食也会引发一定的健康风险。但是，在豆浆中还真的含有胰蛋白酶的抑制物，这样也会影响蛋白质的消化、吸收，如此说来，他并不只是针对于鸡蛋中的蛋白质。而当豆浆被充分加热以后，其胰蛋白酶抑制剂则会大量被破坏，如此也就不会影响蛋白的消化、吸收了。

初产蛋的营养价值更高。在很多的广告中，人们总是喜欢夸大所谓“初产蛋”的营养价值，甚至部分商家还会宣称初产蛋具有着强身健体的作用，更加适合产妇、学生及老年人的食用。所谓的初产蛋，其实指的是母鸡在110天～130天内生产的第一窝鸡蛋，他比普通鸡蛋会小一些，蛋黄却比较大。从营养价值角度上说，初产蛋并不优于普通鸡蛋，对于营养来说只是一种炒作而已。至于说到初产蛋的健脑做法，也并不科学，其所谓的有益大脑健康的营养物质，如n-3脂肪酸、卵磷脂等物质也未见明显的升高。最为关键的是，这些物质在正常膳食中，如鱼、大豆食物中也可以获得，因此，花大价钱购买初产蛋显然是智商税的做法。

来源：雨若心尘