摘要：你是不是也习惯性地把所有开封后的酱料一股脑儿塞进冰箱，深信那里是它们保持新鲜、延长寿命的“安全屋”？又或者，你坚信这些酱料里有足够的防腐剂“护体”，大大咧咧地将它们与锅碗瓢盆一同安置在橱柜中，随取随用？
阳光明媚的早晨，一份经典的英式早餐，或是午后一份清爽健康的沙拉，倘若少了那么一抹酱汁的画龙点睛，滋味总会逊色几分。
这时候，番茄酱的酸甜、蛋黄酱的醇厚、辣椒酱的火热……这些五花八门的调味酱，就是我们餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。
可是很少有人明确地知道，这些酱汁们用完之后，究竟应该放在厨房的哪个角落才最妥当呢？
你是不是也习惯性地把所有开封后的酱料一股脑儿塞进冰箱，深信那里是它们保持新鲜、延长寿命的“安全屋”？又或者，你坚信这些酱料里有足够的防腐剂“护体”，大大咧咧地将它们与锅碗瓢盆一同安置在橱柜中，随取随用？
你是“冰箱派”还是“橱柜派”？这真是每个家庭的厨房里最没头绪的事情。
那么，今天就来为你揭开谜底！权威的消费者指南机构 Which? 特地咨询了包括注册营养师在内的食品专家，为我们奉上了一份详尽的“酱汁归宿指南”。
要记住，错误的储存方式，可能悄悄危害到你和家人的健康，赶紧对照一下，你家的酱汁们，都“住”对地方了吗？
咱们先来看看哪些酱汁是冰箱的“铁杆粉丝”，务必请它们在冷藏室里“安家落户”：
首当其冲的便是蛋黄酱 (Mayonnaise)。别看它也含有醋的成分，但Which?的顾问营养师莎拉·申克博士（Dr. Sarah Schenker）明确指出，那点醋含量并不足以让它在冰箱外安全存放。即便经过巴氏杀菌多了一层安全保障，开封后还是乖乖请它进冰箱吧。
紧随其后的是香蒜酱 (Pesto)，尤其是那种青翠欲滴的意式青酱。专家强调，这玩意儿“绝对需要冷藏”。因为它含有坚果成分，容易滋生霉菌，而这些霉菌可能会产生一种叫做霉菌毒素的有害化合物，其中甚至包括能严重损害肝脏的黄曲霉素！申克博士特别提醒，霉菌在绿色的香蒜酱上可能很难被肉眼察觉，所以千万别抱侥幸心理，严格遵守标签上的冷藏建议才是王道。
接下来是沙拉酱 (Salad Cream)。很多沙拉酱的配料表里都写着山梨酸钾、食用酒精醋等防腐成分，这会不会让你误以为可以把它丢在橱柜里呢？答案是“不行”！
因为它含有鸡蛋成分，所以Which?机构建议务必冷藏。申克博士还提到一个小细节，夏天开派对或烧烤时，沙拉酱常常被遗忘在外面。最好的办法是倒一部分在碗里使用，避免整瓶酱料长时间暴露在温暖的环境中。
然后是一个可能让你大跌眼镜的成员——枫糖浆 (Maple Syrup)。是的，你没看错，香甜浓郁的枫糖浆也是冰箱的“座上宾”。它的糖含量大约在60%以下，而这个浓度恰好是糖分作为防腐剂抑制微生物降解的临界点。
所以，如果把它放在橱柜里，你可能很快就会发现霉菌悄悄“拜访”了。申克博士解释说：“人们可能认为它是糖浆，就可以像金黄糖浆那样对待。但它们来自不同的植物，特性各异，自然需要不同的储存方式。”
还有塔塔酱 (Tartare Sauce)，和沙拉酱类似，它也含有鸡蛋，所以最好存放在冰箱里。申克博士温馨提示：“对于塔塔酱或蔓越莓酱这类所谓的‘特定场合酱汁’，在食用前一定要检查一下，因为你可能已经很久没有用过它们了。”
最后一位需要冰箱“庇护”的是莓果酱 (Redcurrant Jelly)。申克博士指出，这种果酱表面可能会出现水分分离，形成一个低糖分的表层，这简直是霉菌滋生的“完美温床”。
说完了冰箱区的“居民”，我们再来看看哪些酱汁可以安心地待在橱柜里，享受室温的“自由”。
首先揭晓一个万众瞩目的答案——番茄酱 (Ketchup)！是的，这个消息可能会让许多家庭“煮”妇/夫感到意外，我们心心念念的番茄酱，其实并不需要冷藏！因为它含有醋，并且番茄本身也具有天然的酸性，这些都有助于酱汁在室温下保存。申克博士说：“有些人把番茄酱放冰箱，纯粹是因为喜欢冰镇的口感，除此之外，它并不需要冷藏。”
和番茄酱待遇相似的还有棕酱 (Brown Sauce)，比如大家熟知的HP酱。它含有麦芽醋和酒精醋等防腐剂，放在橱柜里完全没问题。
令人欣慰的是，蜂蜜 (Honey)可以大胆地放在橱柜里。虽然枫糖浆需要冷藏，但蜂蜜凭借其超高的糖含量和天然含有的过氧化氢（一种防腐成分），在室温下也能安然无恙。申克博士打趣道：“蜂蜜在蜂巢里的温度就跟室温差不多，所以没必要给它开‘小灶’进冰箱。”
薄荷酱 (Mint Sauce)也含有大量的酒精醋作为防腐剂，理论上可以放橱柜。不过，申克博士建议，如果你不是经常使用它，最好还是放冰箱，并且一旦不记得上次开封是什么时候，就果断扔掉，安全第一。
腌菜/泡菜 (Pickle)和 印度酸甜酱 (Chutney)，例如芒果酸甜酱，它们诞生的初衷就是为了保存新鲜蔬果，所以其本身就具有良好的防腐特性，高糖分和醋是它们的“守护神”，安心放在橱柜即可。不过要注意，使用腌菜时务必用干净的餐具，避免面包屑等杂物掉入造成污染。
橄榄油 (Olive Oil)，这位更是橱柜的“死忠粉”，千万别把它往冰箱里送，否则它会凝固给你看！申克博士解释说，橄榄油是纯粹的单一成分，几乎没有细菌污染的风险，室温存放即可。
酱油 (Soy Sauce)的标签上可能建议开封后冷藏，但申克博士认为这并非必要。酱油中极高的盐分含量本身就是强大的“防腐剂”。
伍斯特沙司 (Worcestershire Sauce)，也就是我们常说的辣酱油，有些人因为配料里有鱼就觉得必须冷藏，其实不然。这种酱汁是经过发酵的，这意味着它不容易变质，可以放在橱柜。申克博士说：“发酵食品能保存很久，因为从技术上讲，它们已经‘变质’过了。不过，就像葡萄酒一样，它们最终还是会氧化，尤其当你用到瓶底，空气进入更多的时候。”
还有芥末酱 (Mustard)，无论是英式、法式第戎芥末还是颗粒芥末，都可以安全地存放在橱柜。有些人喜欢放冰箱，主要是为了保持芥末鲜亮的颜色，因为在温暖环境下颜色可能会发生变化。
类似的还有蔬菜腌酱 (Piccalilli)，它富含醋和山梨酸钾，放橱柜没问题，但如果想让里面的蔬菜保持爽脆和鲜艳色泽，冰箱也是不错的选择。
最后，别忘了麦芽醋 (Malt Vinegar)，它不仅可以放橱柜，保质期更是长到几乎可以忽略不计，超强的酸性让任何细菌霉菌都“望而生畏”。
至于辣酱 (Hot Pepper Sauce)，很多品牌（比如Nando's）会建议冷藏，但申克博士表示，由于含有醋，放橱柜也无妨，有些辣椒酱还含有大量糖分，提供了额外的防腐保护。
看完这份详尽的“酱汁宿舍分配表”，应该有种豁然开朗的感觉吧，我们常常凭直觉或是沿袭家里的老习惯来处理这些瓶瓶罐罐，却很少深究其背后的科学道理，才会弄错他们该去的地方。
因“材”施“储”，既能确保酱汁的风味和安全，避免不必要的浪费，也能让我们的厨房生活更加井井有条，从容不迫。
另外还是要提醒大家，养成良好的使用习惯：比如开封后尽快食用，使用清洁的餐具取用，留意保质期和酱汁状态（一旦出现异味、变色、发霉等迹象，果断弃之）！
来源：爱生活的Lamer一点号
