黎平县天麻规范化栽培技术

摘要：黎平县位于贵州省东南部，地处湘、黔、桂三省（区）交界处，总面积 4441 km 2 ，全县适宜种植天麻的林地面积为 100 余万亩。黎平县年均气温 15.6 ℃，年均降雨量1325.9 mm，相对湿度 85% 左右，拥有得天独厚的自然条件，是天麻生长的理想地区

黎平县天麻规范化栽培技术

郭齐霞

黎平县位于贵州省东南部，地处湘、黔、桂三省（区）交界处，总面积 4441 km 2 ，全县适宜种植天麻的林地面积为 100 余万亩。黎平县年均气温 15.6 ℃，年均降雨量1325.9 mm，相对湿度 85% 左右，拥有得天独厚的自然条件，是天麻生长的理想地区，也是贵天麻的主产区之一。

1 天麻的生物学特性

1.1 形态

天麻，属兰科、天麻属，多年生草本植物。天麻无根、无绿色叶片，地下球茎横生，有明显的环节，节处生有膜质小鳞片。球茎肉质肥厚，呈长椭圆形或长卵形，长 10 cm 左右。天麻葫果直立，倒卵形至椭圆状纺锤形，红色或深褐色。

1.2 生长周期

天麻的生长周期是由天麻种子萌发到下一代种子种子成熟的全过程。天麻从播种到收获箭麻，一般需要 2年的时间，最短为 1.5 年；由种子到下一代种子的生长发育全过程，一般需要 3 年，最快为 2 年时间。根据天麻种子到种子生长发育全过程中形态变化和生理功能的不同，可分为以下五个阶段。第一阶段，原球茎。原球茎是天麻种子萌发后形成的卵圆形的不分化组织，由原球柄和原球体两部分组成。天麻种子于 6 月－ 7 月成熟，成熟的种子在适宜的条件下，种子吸水膨胀，形成约1 mm大小、外廓呈卵形的原球体。第二阶段，米麻。米麻是由种子萌发形成原球体后继续生长而形成的天麻块茎，或由箭麻、白麻等分生出的较小的天麻块茎。米麻一般较小，直径 2 cm 以内、质量 2 g 以下的小天麻统称米麻，米麻繁殖系数较高，宜作扩繁种栽用。第三阶段，白麻。白麻为不能抽薹出土的天麻块茎。白麻个体一般较小，长尖圆形，长2～11 cm，直径2～3.5 cm，质量在2～50 g，有明显的环节，节处有薄膜鳞片，顶芽不明显，剖视可见圆形生长锥。白麻的繁殖力强，多作种用，因此也叫种麻。第四阶段，箭麻。箭麻是由白麻生长发育成熟形成的能抽薹开花结果的天麻球茎，是入药的最佳球茎，也叫商品麻。箭麻球茎长 5 ～ 20 cm 。第五阶段，长出下一代种子。

1.3 类型

天麻一般划分为 6 个类型。一是红天麻，其更适合栽培于长江流域海拔 500 ～ 1500 m 处，最高产量能够达到 10 kg/m 2 ，平均一个质量为 1 kg。二是乌天麻，主要产于海拔 900 m 以上的高山区，最大单个重 800 g，产量常在 4 kg/m 2 左右。三是绿天麻，主要分布于西南及东北各省。常与乌天麻混生，有时与红天麻混生，单个天麻最重达 700 g。四是黄天麻，主产于云南东北部、贵州西部，单个天麻最重达 0.5 kg。五是乌红天麻，可以栽培在海拔1200 m处。一个质量基本在250 g～350 g，产量可以达到 8 kg/m 2 ，形态相对较好，能够用于药用但整体分生能力差，不具备耐旱能力。六是松天麻，可以栽培在海拔 500 ～ 2000 m，一个质量可以在 250 ～ 350g，最高产量大于或等于 12 kg/m 2 ，生长期间不仅具备加高适应性，还具有较强分生能力，支持在干旱地区生长，形态和质量都较好。

2 天麻与蜜环菌的关系

天麻不能依靠光合作用来制造养分，也不能从土壤中吸收无机盐类，所以天麻必须与蜜环菌共生，需要借助消化蜜环菌获取营养后维持生长和繁殖，在天麻生长区域往往有蜜环菌存在。天麻不断消化吸收蜜环菌，合成大量的营养物质，从而促进新生天麻迅速生长，使天麻个体越来越大，这个阶段表现为天麻对蜜环菌的寄生，两者相互依存，密不可分。然而，在实际生产中，当天麻生长已经进入后期时，在环境条件逐渐恶劣，但仍利于蜜环菌生长的情况下，就要严格控制水分，少浇水或者不浇水，如果遇多雨的季节，更是要采取适宜的措施，从而有效降低天麻窝内的湿度，特别是在地势低洼或通透性不良的土壤中，更要及时做好防雨排水的工作，来抑制蜜环菌的快速生长，从而防止蜜环菌“吃天麻”的现象发生，造成天麻腐烂。

3 天麻种植基地的选择

3.1 海拔

在黎平县，红天麻需在海拔 650 m 以上生长，乌天麻需在海拔 900 m 以上生长，同时，要注意周围环境因素，将天麻种植在森林郁闭度 50% ～ 70%、“七阴三阳”的林下空闲地（不曝晒，不积水呛水，要润而不湿）。

3.2 土壤

天麻喜欢生长在较疏松的土壤中，特别是沙壤土、生荒地（没有种植过的杉木林或杂木林地）。注意土质不能太黏，否则不透气，不利于天麻生长。若区域雨水过多会影响天麻生长，积水容易导致天麻出现腐烂、死亡等情况，不利蜜环菌的生长。沙土区域具有良好的通透性，但保水性较差，一旦发生干旱则会影响天麻产量。因此，天麻更适合在沙壤土地上生长。天麻一般生长在微酸性土壤中，一般要求土壤 pH 为 5 ～ 6。

3.3 温度、湿润度

天麻喜欢生长在夏季较凉爽、冬季不太冷的环境中。天麻的理想地表温度为 22 ℃，不能高于 28 ℃。黎平县平均气温在 17 ℃，3 月很容易发生“倒春寒”，可能造成天麻受到冻害，可用薄膜覆盖提温。湿润度：凭肉眼观察，润而不湿，不积水、不呛水，不干得土质发白。天麻产区降雨量应在 1000 mm 左右，平均相对湿度 80%左右。多雨潮湿的气候条件最适宜天麻生长，尤其在农历六月至八月，这段时间是天麻的生长旺季，也是天麻需要水分的关键时期。而在农历九月下旬以后，雨水过多对天麻生长极为不利。因雨水过多，使蜜环菌生旺盛，抑制甚至危害天麻的生长。天麻需要的水分完全从土壤中吸取，因此，土壤湿度直接影响天麻的生长。较高的土壤湿度，虽然有利于天麻和蜜环菌的生长，但土壤湿度过高，特别是天麻生长的后期，商品麻定形，吸收营养物质的能力退化，蜜环菌对天麻寄生，容易引起天麻的腐烂，“吃”空天麻。

3.4 地形条件

黎平县适合种天麻的区域很多，全县 550 万亩林地中，可用于种植天麻的林地为 100 余万亩。国有林地 16余万亩中，可用于发展天麻种植的在 3 万亩左右。黎平县高海拔、高寒山地种植天麻种类较多，应优先在向阳坡种植天麻；低山区域温度较高，雨水常年较少，种植天麻较少；对于中山区来讲，可以选择半阴半阳的地块，控制山地栽种坡度为 5° ～ 10°，尽量选择平坦地块；对于枯枝落叶层来讲，湿润环境有助于蜜环菌和天麻种子快速生长。在温度、湿度适中的条件下，选择“七阴三阳”、较为平缓的坡度种植天麻较好。

4 整地

天麻基地要顺坡势来建，将地表杂草杂物清理干净。挖窖时，窖底顺坡做成斜底，上高下低，窖深15～20 cm，菌材横窖放置，以利于透水保湿。黎平县雨季多，不宜挖等高平坦梯带，既要防止积水呛水，又要防干旱缺水。还要注意防高温暴晒，防白蚁、老鼠、金龟子。

5 菌材培植

5.1 菌材选择及用量

要选择非油性的杂木，如麻栎、白栎、青㭎栎、樱桃、化香树、五倍子等，要求菌材直径 8 ～ 15 cm。而樟树、木姜子树、枫树等树不能用作菌材。1 窖约 20 kg材，用于有性繁殖的菌材应在 3 月－ 4 月初或 9 月－ 10月培养，用于无性繁殖的菌材应在 8 月－ 9 月培养。根据此时间，在下窖培养前 10 ～ 20 d 砍树，也可在 6 月－8 月一边砍树、一边断筒、一边点种下窖。此时蜜环菌具有一定的寄生能力，活菌材培养水分充足，蜜环菌成活快，不易感染其他杂菌。但在立冬至翌年惊蛰之间砍伐的树木，不可边砍边点种下窖，要让其干燥 15 ～ 20d 后再加放菌种下窖。菌材处理：粗菌材直径为 5 ～ 12cm，菌材长度为 20 ～ 50 cm（新方法为 20 cm）；细菌材直径一般为 4 ～ 11 cm，长度为 5 ～ 10 cm。菌用量以1 窖 8 ～ 10 根为主，个重为 20 ～ 25 g。选用的菌材一定要没有杂菌污染。

5.2 蜜环菌的培养

在天麻种植前必须提前 3 ～ 5 个月培养菌材，1 窖使用 1 瓶。蜜环菌是天麻的“粮食”，蜜环菌的好坏，决定了天麻的收成。培养菌材或菌床时，蜜环菌菌丝的生长发育所需要的水分，主要来源于培养床（堆）内的填充物及树棒。总的来说蜜环菌生长喜偏湿的环境，天麻生长则喜稍湿润的环境。所以应注意勤检查，根据土壤干湿度进行浇灌。暴雨过后，一定要及时排水，防止培养穴长期积水，特别是对于底基排水性不良的土壤。

5.3 固定菌床培植法

顺坡度开挖菌床，保持上下深度一致，避免积水，有利于透水保湿。穴深15～20 cm，长宽为80 cm×60 cm，菌材横坡摆放。穴底要把土挖松，有利于把菌材压实，避免有空气残留造成菌材感染和虫子筑巢。

6 天麻栽培要点

6.1 栽种时间及种子用量

天麻栽种时间为11月－翌年2月，天麻花粉在5月－8 月栽种，种子拌萌发菌，萌发 5 d 就可以栽种。种子用量上，1 窖用大白麻（10 cm、重 30 g 以上）用种量为0.5 ～ 1 kg；中白麻（长 5 ～ 10 cm、重 10 ～ 30 g）用种量为0.5～0.75 kg；小白麻（长2～5 cm、重2～ 10 g）用种量为0.5～0.6 kg，米麻（长2 cm以下，重2 g以下）用种量为 300 ～ 500 g，米麻、白麻混用的用种量为 0.5 kg。相当于 20 cm 的菌材上摆放 6 ～ 7 个种子。花粉种子拌萌发菌以 1 窖（1 m 3 ）1 包为宜。

6.2 种子的摆放

天麻栽种时间为11月－翌年2月。栽培天麻花粉时，扒开固定在菌床上的覆土，使菌材露岀 1/3 部分，然后在靠近菌材处摆放种麻。

6.3 菌材添新

菌材添新增产，可解决栽种后期营养不足问题。栽培时，将种麻放在已培育长菌的菌材旁定植，周围增加新材。当蜜环菌与天麻建立营养关系时，蜜环菌也同时寄生到新鲜的木材上。原菌材的营养被吸收殆尽时，新材就可以为蜜环菌提供养料，从而保证天麻的生长增产。

7 天麻的种植基地管理

7.1 保湿保温

黎平县的栽种天麻基地均在林下，不需要搭简易棚遮荫，但要使用落叶、茅草、秸秆等物进行覆盖。覆盖的主要作用：一是防止水分蒸发，保持土壤湿润；二是夏季防止暴晒高温，冬季可防止天麻受冻死亡；三是抑制杂草生长，防止雨水冲刷造成土壤板结。

7.2 防止积水呛水

雨季降水量多，持续时间长，天麻窖易积水呛水，要做好排水。

7.3 病虫害无公害防治

做好病虫害防治，可实现 1 窖天麻的收入在200～300元。天麻种植中，因选地（温度、湿度不适宜）、整地（排水不畅，有积水）、选用不良的种原或蜜环菌、天麻与蜜环菌接菌率低、营养不能输送等，易造成天麻出现侵染性病害或寄生性病害。对于病害，如杂菌感染、腐烂病等，应及时清除病源，使用无公害杀菌剂进行防治。对于虫害，目前基地发现的危害天麻的害虫主要有金龟子、白蚁、老鼠。它们会危害蜜环菌材、啃食天麻球茎、蜜环菌丝（白蚁），咬伤天麻（金龟子和老鼠），使天麻受病菌感染，出现烂麻。在种植过程中，发现在杉木林下种植时，金龟子、白蚁、老鼠危害性较少。防治天麻虫害，主要采取诱杀方式，尽量避免使用药物。

8 天麻的采收

8.1 天麻的收获期

要在天麻停止生长、进入休眠期时，或是天麻经过休眠、即将恢复生长时收获。判断天麻的成熟情况，主要看顶端是否生长有“鹦哥嘴”，即红棕色的干枯芽苞。若有红色花茎芽，说明此时的天麻球茎已不再继续生长，体积和重量已基本定型，营养吸收能力减退，即将进入休眠期，也是适宜的收获期。若不及时采收，会出现“烂麻”现象。

8.2 天麻的收获方法

天麻一般都是采用边收边栽的方法，因此，收获期往往和栽培期紧密相连。在天然外界环境下栽培的天麻，需要在天晴晾晒 1 ～ 3 d 才能收获。天气晴朗时收获的天麻没有泥水，品质很好，便于贮藏。采收天麻时，要轻拿轻放，保证其完好无损。

9 天麻的加工

9.1 天麻分级

天麻采收后，在 5 d 内加工为宜。可根据天麻球茎的大小将其分为 3 ～ 4 个等级。一等可以设置为150 g 及以上；二等设置为 120 ～ 150 g；三等设置为100 ～ 120 g。分级后分别用清水洗净泥沙，当天洗净或浸泡的天麻，一定要在当天蒸煮完毕。

9.2 蒸煮

蒸煮是天麻加工的重要工序。一般以蒸煮后横断面中心还留有直径 0.5 ～ 0.8 cm 的白心为好。将洗净的天麻按不同等级放在蒸笼中，待水蒸气出现后，蒸5 ～ 30 min，一等天麻蒸煮 15 ～ 30 min，二等天麻蒸煮 10 ～ 15 min，三等蒸煮 5 ～ 10 min，等外品蒸煮 5min。先用锅盛水，将水煮开后，把天麻放入锅内沸水中，小火维持，煮的时间要比蒸的时间短。锅中的水深要没过天麻，用木棒不断搅拌，使其受热均匀。

9.3 烘炕

烘炕干制天麻，可分为火炕、烤箱和烘干房。区域天麻数量相对较少则可借助烤箱、火炕烘烤。在此过程要控制好温度，切忌在开始时过猛地增加火力，而是要保持炕温，确保火力平稳上升，通常温度应在 50 ℃～ 60℃。在操作时若温度过高或过快，都会导致麻体外层失水，快速蒸发，增加硬壳出现概率，难以保证天麻快速干透。当干透至 8 ～ 9 成时，为了防止下炕回潮，采用堆放方式将天麻放置在低温处，也可直接装进塑料袋，密封 12 h 左右，再上炕烘干。不可使用硫黄和明矾对天麻进行加工处理。