摘要：端午节是我国第一个入选“世界非物质文化遗产”的节日，在2000多年的历史长河中，过端午吃粽子的习俗，传遍祖国的大江南北，甚至穿越国界，在中华文化圈生根发芽。小小的粽子，在地方文化的熏陶下，也绽放出别样的风味儿。……（世界食品网-www.shijieshipin

核心提示：端午节是我国第一个入选“世界非物质文化遗产”的节日，在2000多年的历史长河中，过端午吃粽子的习俗，传遍祖国的大江南北，甚至穿越国界，在中华文化圈生根发芽。小小的粽子，在地方文化的熏陶下，也绽放出别样的风味儿。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

端午节是我国第一个入选“世界非物质文化遗产”的节日，在2000多年的历史长河中，过端午吃粽子的习俗，传遍祖国的大江南北，甚至穿越国界，在中华文化圈生根发芽。小小的粽子，在地方文化的熏陶下，也绽放出别样的风味儿。
你吃的粽子是几个角的？

粽子的形状不拘一格。有三角形的，有四角形的，还有圆锥形的……无论哪一种粽子，只要扎紧粽子叶，煮熟的糯米粒都不会从粽子叶的缝隙中“逃跑”。

这是因为相比于大米，糯米天生就富含支链淀粉，经过炖煮后，支链淀粉分子之间，就像一支支小手，互相交叉握紧，让糯米粒之间紧紧地“团结”在一起。

但也正是由于糯米淀粉含量高，导致以糯米为主要成分的粽子，血糖生成指数（GI）在主食中名列前茅，与绵白糖不相上下，营养也相对单一。

饮食建议：对于健康的成年人来说，最好把它当成主食，吃多少粽子就少吃多少米饭、馒头。这样搭配着菜肴来吃，营养更加均衡，也不会对身体造成过多负担。

对于糖尿病、心脑血管疾病和胃肠道疾病患者来说，需要根据自身情况酌情食用，可以采取少量多次等方式，限量食用。

粽子叶到底是什么叶？

粽子叶到底是什么叶子？其实并没有统一答案。北方人喜欢用芦苇叶包粽子，南方人则多用箬叶和竹叶包粽子。也有的地区就地取材，用芭蕉叶和荷叶包粽子。

远离“美颜”粽叶：正常的干粽子叶应该呈黄绿色，经过蒸煮后则呈现一种棕绿色，这是正常现象。但有的不法商家会使用硫酸铜对粽子叶进行染色，使之呈现一种鲜艳的“嫩绿色”。

所以我们在选购粽子叶时要注意“安全”而非“颜值”。当我们遇到颜色过于鲜艳的粽子叶或粽子时，要谨慎。

粽子只分“北甜”“南咸”？

如果只把粽子分成“北甜南咸”，格局就小了。浙江嘉兴豆沙粽、八宝粽历史悠久；苏州枣泥粽子、猪油夹沙粽风味独特；贵州酸菜粽独树一帜；四川辣味腊肉粽麻辣鲜香，山东黄米粽香甜可口……

总之，五花八门的粽子馅，早已跳出了“咸”“甜”的二元的局限。每一种馅料都是地域文化的鲜活注脚，不仅勾勒出中华大地的物产图谱，更承载着不同地域人们对传统节日的独特诠释与情感寄托。

海纳百川的多元与包容，本就是中华文明的精神底色。

日期：2025-06-02

来源：食品世界