摘要：2025年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（技师）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（技师）证复审考试题库答
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2025年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（技师）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（技师）证复审考试题库答案解析及西式面点师（技师）证新训考试题库答案解析。2025年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（ D ）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4、【单选题】是食品添加剂的意思。（ D ）
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
5、【单选题】松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（ D ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
6、【单选题】的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
7、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
8、【单选题】“Agar”是指。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
9、【单选题】“applepie”是指。（ D ）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
10、【单选题】“butter”是指。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
11、【单选题】“mouse”是指。（ B ）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
12、【单选题】“spongecake”是指。（ C ）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
13、【单选题】“植物油”用英文表示为。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
14、【单选题】“足价蛋白”一般是指蛋白。（ A ）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
15、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
16、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
17、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
18、【单选题】下列中说法错误的是。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
19、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是。（ D ）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
20、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
21、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
23、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面。（ D ）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
24、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
25、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
26、【单选题】切割清酥面坯的刀子应，防止面坯的不整。（ D ）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
27、【单选题】制作热苏夫力的半制品为状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为时，即可进行折叠。（ C ）
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
29、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、。（ B ）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
30、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的相配合。（ A ）
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
31、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
32、【单选题】大理石案台具有、和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
33、【单选题】奶油类馅料组织应，符合产品卫生标准。（ B ）
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
34、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在内完成。（ C ）
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
35、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，和面积对比等几类。（ C ）
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
36、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显差异进行色彩的配合。（ D ）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
37、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用加热。（ A ）
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
38、【单选题】关于碳弧气刨的安全要求，下列说法错误的是。（ B ）
A、电弧切割时噪声较大，操作者应戴耳塞
B、在切割时应使用较小电流
C、电弧切割时电流较大，要防止焊机过载发热
39、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和等。（ C ）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
40、【单选题】成型后的清酥面坯如果不一致，将使制品形状不整。（ D ）
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
41、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品。（ C ）
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
42、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、、搅拌设备、原料处理设备等类别。（ C ）
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
43、【单选题】提供给人体的热量如果长期人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
44、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响。（ D ）
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
45、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
46、【单选题】昆虫食品具有含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
47、【单选题】松质面包面团的工艺方法与类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
48、【单选题】油脂酸败的原因有。（ B ）
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
49、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会。（ C ）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
50、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现现象,安 全生 产模拟考试一点通,。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
51、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的和形状的完整。（ C ）
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
52、【单选题】清酥面坯最不宜用。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
53、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、等。（ D ）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
54、【单选题】煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（ D ）
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
55、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄。（ C ）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
56、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
57、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用成型。（ C ）
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
58、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是。（ C ）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
59、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础，最新 解析，上。（ B ）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
60、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致。（ B ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
61、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓、和压等。（ D ）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
62、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的。（ A ）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
63、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（ B ）
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
64、【单选题】蛋糕的英文名称为。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
65、【单选题】道德是人类社会生活中依据、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ B ）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
66、【单选题】道德是以为评价标准。（ A ）
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
67、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的。（ D ）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
68、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
69、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕的、安全生产模拟考 试一点 通、原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
70、【单选题】黑森林蛋糕和是均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
71、【判断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。（ × ）
72、【判断题】“cheese”’安全生产模 拟 考试一 点 通’是一种西式蛋糕。（ × ）
73、【判断题】“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
74、【判断题】任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
75、【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
76、【判断题】建筑施工安全生产技术指的是发现建筑施工过程中未知或潜在危险因素及其危害的工艺和方法。（ × ）
【人工解析】建筑施工安全技术是指消除或控制建筑施工过程中已知或潜在危险因素及减少其危害的工艺和方法。
77、【判断题】制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ √ ）
78、【判断题】制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
79、【判断题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（ √ ）
80、【判断题】加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
81、【判断题】包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）
82、【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
83、【判断题】塑料案台是西点中常用案台之一。（ √ ）
84、【判断题】奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
85、【判断题】奶油胶冻中的馅料，一般包“安 全 生产模拟考试一点 通“括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ √ ）
86、【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（ √ ）
87、【判断题】无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）
88、【判断题】杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ √ ）
89、【判断题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
90、【判断题】根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（ √ ）
91、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（ √ ）
92、【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
93、【判断题】燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
94、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
95、【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
96、【判断题】职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
97、【判断题】脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ）
98、【判断题】脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
99、【判断题】苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（ × ）
100、【判断题】黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通