听·见闽清 | 饭若有味——米作佳肴一“口”粉

摘要：闽清自古是农业县，盛产稻米，特别是位于梅溪中上游的坂东、塔庄、省璜等镇，地势平坦，良田千顷，乃是一方稻米之仓。一些殷实人家累有余粮，便会成为陈谷子，导致贬值。丰裕也会带来苦恼，但创意总在解决问题中产生。温饱无忧，何不美食？解决余粮的方式之一是酿酒，把颗粒变成饮

本期主播 王思竹

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闽清自古是农业县，盛产稻米，特别是位于梅溪中上游的坂东、塔庄、省璜等镇，地势平坦，良田千顷，乃是一方稻米之仓。一些殷实人家累有余粮，便会成为陈谷子，导致贬值。丰裕也会带来苦恼，但创意总在解决问题中产生。温饱无忧，何不美食？解决余粮的方式之一是酿酒，把颗粒变成饮料，把温饱变成陶醉。但从能源转化率的角度来看，这是很大的浪费，尤其是丰裕有限时，节俭更保险。为此，闽清人选择了“不爱酒缸爱粉干”。

用生产粉干开辟余粮的出路，这个创意出自闽清塔庄。塔庄旧称七都，史传黄唐中状元后在家乡建了雁塔（已湮灭），故名塔庄。如果把闽清的母亲河梅溪按落差分成四级，塔庄就处于二级省璜向三级坂东的过渡地带，海拔250—350米之间，以小丘陵与平地为主，昼夜温差较大，故而生产的水稻品质优良。

茶口则是塔庄与坂东之间的“过龙山”，也是梅溪通廊的风道所在，风口效应明显，对晾晒有着特别的优势。且该地蕴藏丰富的优质矿泉水，“茶口古井”就因泉水甘洌清甜而得名。闽清茶口乃是为粉干预设的毓秀之地，它的自然环境和地质条件一经激活，便是粉干的摇篮。南宋嘉定年间，当地大宗林氏先祖在茶口生产加工粉干谋生，因其工艺独到，生产出的产品“外观洁白匀长，内质细润柔韧，久煮不糊不断，食之爽口，隔餐不馊”，遂成名品。

在闽清，茶口粉干已成为百姓居家必备良品，当地曾有“无粉不成席”的说法。传统食谱有“泥鳅灴粉干”“煮粉干”“炒粉干”等，更有“葱头粉”。那么，我们一起把闽清粉干“做”起来吧。