摘要：当年乌江榨菜凭借着张铁林的一条广告火遍大江南北，原本平平无奇的小作坊，仅仅用了10年时间就干出了350亿。

乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好！

当年乌江榨菜凭借着张铁林的一条广告火遍大江南北，原本平平无奇的小作坊，仅仅用了10年时间就干出了350亿。

可让所有人没有想到的是，一向称霸餐桌的国民下饭菜，却在近些年来一直走起了下坡路，不仅没人再愿意买账，甚至于不少网友直呼难以下咽。

从巅峰到危机，中国国民榨菜究竟经历了什么？是大家恶意挑刺，还是老味道真的变了？

2000年，37岁的周斌全临危受命。

面对巨大的压力和诱惑，他没有将意外到手的一笔1.4亿元三峡工程拆迁补偿款用于别的投资。

而是力排众议，坚定地表示：“只会做榨菜，那就好好做榨菜！”

这笔巨款他果断投入到技术改造上，引入了自动化的生产线，让老旧的企业焕然一新。

他治厂风格强硬，不容许产品出现一丝瑕疵。

有一次一批盐分超标的产品被检测出来，他毫不手软，下令全部销毁，以确保“乌江榨菜”的金字招牌不倒。

他还将公司一百多个繁杂的产品种类大刀阔斧地砍到只剩二十个核心单品，集中精力打造爆款。

这一套组合拳打下来，企业迅速扭亏为盈。

周斌全深知品牌认知的重要性，当时央视新闻联播后的广告位两个月就要价700万，价格高得惊人。

但他咬牙签下了四个月的合同，总花费高达1400万。

于是每天晚上的黄金时段，由“皇帝专业户”张铁林代言的广告反复播出：“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好！”

这句广告词实在巧妙，它不仅朗朗上口，还赋予了榨菜一种历史的厚重感和正统地位。

原本在很多人心里有点“廉价”、“不起眼”的榨菜，瞬间完成了形象升级，变成了一种颇具“身份”的下饭菜。

涪陵榨菜名气大涨，销量猛增，市值一路狂飙，一度突破350亿元。

创下了十年增长十倍的神奇记录，赢得了“酱菜小茅台”的美誉。

而他们第一次尝到大幅提价带来的利润甜头，则是在2008年。

那年冬天，一场突如其来的雪灾导致榨菜的主要原料青菜头减产了三成。

涪陵榨菜抓住时机，将主力产品提价23%。

让人意外的是，虽然销量受到了一些影响，但公司的利润却从1000万直接飙升到了3000万！

这让管理层忽然意识到，榨菜这种小件商品，消费者似乎对价格并不那么敏感，薄利多销的路子或许可以换换了。

谁能想到，2008年这次提价带来的意外之喜，竟然开启了此后长达十余年间的涨价“连续剧”。

据统计，从2008年到2022年，涪陵榨菜的产品累计提价多达十三次。

最初五毛钱一包的榨菜，就这样不动声色地涨到了三块多，一小袋120克的萝卜丁甚至能卖到五元。

这期间，公司并非每次都大大方方地宣布涨价。

十三次涨价中，直接公告的只有五次。

更多时候，他们玩起了“暗度陈仓”的把戏。

比如把畅销款的净含量从每袋80克悄悄缩减到70克，或者象征性地在提价的同时多加那么一丁点重量，试图降低消费者的抵触情绪。

这种“温水煮青蛙”式的操作非常有效，涪陵榨菜的毛利率节节攀升，2013年后甚至一度超过了调味品领域的巨头海天味业。

企业似乎沉浸在自己的“高端梦”里，不仅推出过官方售价888元甚至1521元的榨菜礼盒。

董事长周斌全更是在2020年雄心勃勃地宣布，要在三到五年内实现百亿销售额的目标。

然而持续不断的涨价，终究还是磨光了消费者的耐心。

到了2024年底，涪陵榨菜的经销商数量相比上年同期骤减了六百多家。

其中华南这个关键销售区域损失惨重，经销商数量锐减近六成。

周斌全并非没有意识到这一点，早在十多年前就开始探索多元化，投资萝卜、海带等产品，希望能再造一个爆款。

可惜事与愿违，萝卜业务在2018年勉强突破亿元销售额后就增长停滞，到了2023年反而萎缩到了六千万元。

2015年花了1.29亿元收购泡菜企业，也没能从根本上改变过度依赖榨菜的局面。

尽管周斌全曾公开表示：“榨菜只是佐料，泡菜才是真正的下饭菜。”

近期，为了“提升口感”，乌江榨菜竟然在部分产品里添加了萝卜丁。

尽管官方再三解释不是为了省成本，用的萝卜品质好、运输贵，但市场上的质疑声依旧此起彼伏。

那榨菜在年轻人心里为什么越来越“咽不下去”了？

周斌全曾对记者说，自己保持活力是因为“吃乌江榨菜”，里面富含多种氨基酸和微量元素。

但这套说辞，在越来越讲究健康的年轻消费者面前，显得底气不足。

他们更敏感于“亚硝酸盐”、高盐这些字眼。

而涪陵榨菜旗下的主打产品，不论是酱香、清香还是麻辣口味，钠含量都远远超过了国家对高钠食品的界定标准。

企业一面努力想塑造健康形象，一面是产品难以回避的高钠属性，这种自相矛盾，让所谓的“健康牌”形同虚设。

面对逐渐褪色的市场光环和下滑的利润，涪陵榨菜并非没有尝试挽救。

2024年，公司市场推广费用增加了超过三成，砸下一个亿试图在商超渠道打击竞品、定向推广。

只是相比当年张铁林广告那种一锤定音的效果，现在的营销策略总有些“剑走偏锋”，甚至让人哭笑不得。

比如乌江榨菜和咖啡品牌联名推出的“榨菜咖啡”，一杯卖二十块左右，虽然赚足了眼球，却被年轻人嘲笑为“黑暗料理”，很快就销声匿迹了。

近年来大热的马拉松赛事上，涪陵榨菜也频频露脸，打出“为运动员及时补盐、平衡电解质”的口号。

可对专业跑者而言，榨菜那点补盐效率远不如专业的盐丸，这个卖点显得非常鸡肋。

是重新找回那份来自大众的亲切和信任，还是继续在所谓“高端化”的迷雾中渐行渐远，时间会给出最残酷也最真实的答案。

信息来源：

【1】金错刀2025-06-01《称霸高铁的“国民下饭菜”，为何年轻人咽不下去了？》

【2】界面新闻2022-08-02 《“涨价大王”涪陵榨菜：14年来调价13次，净利增长全靠涨价》

来源：海员小葛