摘要：六月份到了，不少杭州人的餐桌也上新了，黄鳝的出镜率高了起来！杭州水产市场里，黄鳝也在热卖中，有老板直言：“平常日均销量大约是1000斤！”
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六月份到了，不少杭州人的餐桌也上新了，黄鳝的出镜率高了起来！杭州水产市场里，黄鳝也在热卖中，有老板直言：“平常日均销量大约是1000斤！”
杭州人对黄鳝的喜爱可见一斑，野生黄鳝更是可遇不可求，上百元一斤，能买到都凭运气。
多少老杭州，都曾有过钓黄鳝的经历呀！让人回味的，不光是“战利品”拿回家爆炒后的那口鲜，更是被岁月腌得透亮的烟火味……
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初夏吃黄鳝，胜过吃人参。
一过小满，江浙食客就惦记鳝鱼味道。我也好这一口，尤其少年时母亲做的辣爆鳝丝，滋味那叫一个绝！ 味蕾的记忆不会骗人，小时候留恋的味道，换了时空照样鲜活。少年捉鳝鱼的记忆，也因此得到细心收纳，时常被我擦拭一番。
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老家背山临溪，溪南是一片大田畈，四周群山环绕。砍柴铲草，钓鱼捉鳝，是我们年少日常。 没两把刷子钓不了溪鱼，泥鳅数量太少，黄鳝被我们稳稳地套进了准星。
黄鳝靠表皮和口腔黏膜呼吸，适应能力很强，淡水、沼泽，甚至潮湿土壤中都能生存；卵生肉食，出了名的护犊子，产卵期间有很强攻击性；一生性别数变，幼体雌性，半大不小雌雄同体，大黄鳝又转成了雄性；背部有黑点条纹，一棱棱的肌肉结实有力，腹部通常橙黄，少数大黄鳝的头、腹部带血红色，俗称“鳝王”；眼睛退化到只有光感，凭嗅觉和触觉捕食的它们，却是湖塘里的“夜叉”，烂泥中的“霸王”。
鳝鱼白天藏身泥洞，晚上出游捕食，民间有“鳝鱼鬼，鬼祟祟，不到天黑不张嘴”之说。为方便逃窜和迷惑鱼虾蝌蚪之类活物，鳝洞有两到三个出口，这习性给它们招来了广泛憎恨。因为水稻返青分蘖，拔节孕穗，都要长时间蓄水养护，常常庄稼人半夜灌满田水，到凌晨已被鳝洞泄了个干净，若刚播撒过肥料农药，则更令人痛惜。我们的捉鳝行动深合村人心意，属于捍卫劳动成果的正义之师。
图源/掌上瓜沥
工欲善其事，必先利其器，黄鳝机敏灵活，徒手可不容易抓获。自制钓钩是明智务实的选择。 经过比较，连接自行车花鼓、轮圈的钢丝辐条粗细合适，不易锈蚀，一头挫尖弯成钩子，一头拧成个小圈，这样手指伸进去能吃住劲。趁手神器制成，去猪圈附近的湿地里找些蚯蚓，再拎上那只祖传竹篓，老家田畈里的鳝鱼们，快快自求多福吧！
图源/萧内网萧山论坛
田埂水线下，软泥上有新鲜爬痕，附近洞中肯定有货。先模拟出活物入水信号，手指在水面弹出“啵啵”声，再将穿了蚯蚓的钓钩探入轻抖，黄鳝必会凶猛吞下回撤。此时掌握手上力度很关键，松了会脱钩容易理解，太紧了豁破鳝嘴也会脱钩。
在淤泥中，拇指粗的鳝鱼力气与一名小伙相当，故须耐心僵持，待其气力稍减，再徐徐拉拽，出洞时瞅准时机，用中指锁住其上半身，即可放心装篓。 每次与黄鳝拉锯，都生动演绎游击战“敌进我退，敌驻我扰，敌疲我打，敌退我追”这十六字要诀。钓鳝需耐心，考验反应速度，这种紧张刺激，对少年人有致命诱惑。关系能否证明自己不是“饭桶”，没人理会酷日与蚊虫。
一个人在田畈里寂不寂寞？开玩笑，有黄鳝怎么会寂寞！
摄/张贞
个头渐长，我们捉鳝技艺提高不少。强光下鳝鱼迟钝，找铁匠打出头部带钝齿的火钳，带上手电、矿灯、松明子或浸了煤油的竹片，可轻松夹取夜游的鳝鱼。
有时会遇到“望月鳝”，村里的瘸腿王老汉说是鳝精在修炼，捕杀会招来祸患，近年才知是鳝鱼在透气。塘沼水深泥厚，在细口长竹篓里装些鸡肠烂鱼，黄鳝进去容易出来难。有时篓里倒出活蛇，每次都吓得我们汗毛倒竖。 我们要上学，节假日有农活，只能隔三差五别鳝鱼苗头，不能天天厮守，我们对鳝鱼的“情意”却不减反增。
图源/掌上瓜沥
主妇们见我们拎回鳝鱼就头疼， 老家人习惯用辣椒菜油压制鳝鱼腥味，不炒不忍心，炒呢太费油。我妈定下规矩，半死、细条的不做，钓少了也不做。于是幸免入锅的鳝鱼，只能便宜对不劳而获从不愧疚的扁毛，禽蛋蒸煮可吃，变现便捷，这样处置是会过日子会打算，若叫江淮老饕知道，定会痛心不已。
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油不够，辣椒凑，借助辣椒的灼烧感，是提振食欲的不二法门，为鳝鱼我妈自创辣爆技法。
斩头尾，摘内脏，去骨改刀，爆香葱姜蒜，再煸炒鳝肉，加尖椒、胡萝卜等青红配菜翻炒，土烧去腥，酱油调色，辣爆鳝丝眨眼间就出了锅。晶莹的瓷盘中，卷曲青黑的鳝肉和青红配菜上汁水流溢，腥香与鲜辣交融的锅气，在白炽灯光晕中盘旋缭绕，我们的喉结不由自主上下滑动。
图源/杭州日报
饭菜停当，碗筷摆上，一家团团围坐。父亲滋溜一口土烧，一筷辣爆鳝丝入口，稍后点头赞一声 “味道木老结棍！”引得母亲眉开眼笑。田埂上的辛苦得到间接肯定，我们的下巴瞬间扬高三公分。
向来惧辣的我也忍不住伸筷，几次热汗淋漓，伸着舌头“嘶哈”后，很快无辣不欢。那时一家人在一起，隔三差五有点油水香口，觉得每天都有滋有味。
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走出校门，别黄鳝苗头的时光一去不返。我游走各地，吃过不少山珍海味，包括“炖生敲”“烂糊鳝丝”“脆鳝”等鳝鱼名菜，但吃过都不惦记，唯有母亲做的辣爆鳝丝，一直不肯从记忆里褪去。
因为有这些温暖的记忆，故乡才让人如此留恋。
每到五六月份
属于杭州人的野趣里
肯定少不了“钓黄鳝”
这不仅仅是一种消遣
更是杭州人对生活热爱的独特表达
也是融入血脉的乡野情怀
你有没有亲自钓过黄鳝呢？
提到黄鳝
你的口水是不是也忍不住分泌？
红烧黄鳝的浓油赤酱
清蒸黄鳝的原汁原味
爆炒鳝丝的香辣可口
……
你最爱哪种味道？
欢迎评论区聊聊！
来源：江南水乡生活见闻