摘要：很多人第一次看到，可能会有点纳闷：鸡杂这种东西，不就是家常菜吗？二三十块就能吃到一份，为啥在这里就能变成一个主打产品，还撑起这么大的门店，天天排队？
好案例，值得深挖，接着鸡杂店的案例，说说产品上的创新。今天还要说另外一个例子。
很多人第一次看到，可能会有点纳闷：鸡杂这种东西，不就是家常菜吗？二三十块就能吃到一份，为啥在这里就能变成一个主打产品，还撑起这么大的门店，天天排队？
但你只要走进去吃一顿，大概率会被它的“整套体验”弄得有点上头。
你会发现，它卖的根本不只是鸡杂这道菜，而是把一道普通菜，用一种“重做”的方式，重新包装成了一个有参与感、有现场感、有烟火气的消费体验。
它并没有发明新品，但它创造了一种新形式的老菜。
这就是我今天想讲的“产品微创新”。
我们经常会觉得，要做出一个爆款，就得去研发新品种，发明新味道。但这条路其实既难又贵。
尤其对小店来说，真正能跑通的，往往不是“发明”，而是“重做”——把人们早就吃过的东西，换一个方式呈现，换一个吃法，给顾客一种“熟悉+新鲜”混合的错觉。
鸡杂就是个典型例子。
这家店的鸡杂卖点，并不是味道有多特别（普通味道，如果硬要说什么特点，就是特别辣），而是它的场景感和形式感：
用的是干锅炉子，下面有火，锅一直是热的；上桌配铲子，自己翻炒；鸡杂可以续加，吃完再喊来几勺；配菜是自助的，顾客自己端菜自己煮；你有没有发现，这套组合像不像一个吃鸡杂的火锅？但它又不是火锅，它只是把原本一道鸡杂菜，重构成了一个“可互动、可续加、有热气、有烟火气”的消费形式。
而这种形式，正好击中了年轻人最敏感的消费心理：参与感+爽感+社交传播感。
还有一个更有代表性的案例。就在我身边的一家辣椒炒肉店。
生意非常好，那条街生意最好的快餐店。
辣椒炒肉，是最普通的一道菜了。很多人家里都会做，也几乎所有快餐店、菜馆都会有。可谓是“国民老菜”。
这家店最有意思的地方，不在菜本身，而在出品方式的设计上。
你点一份辣椒炒肉拌饭，端上来的不是一盘饭一盘菜，而是一个小巧的绿色电饭锅。
锅里是现煮的香米饭，颗颗分明，刚煮好，热气腾腾。上层的托盘里，装着刚炒好的辣椒炒肉，油亮亮的，还冒着热气。
服务员会问你一句：“要我帮你拌一下吗？” 你可以说自己来，那就自己动手，翻几下，压几下，搅几下，搞定，一边拌，一边流口水。
这时候的你，其实已经不只是“吃饭”了，而是在参与一个完整的出品过程。
不是厨房炒好了给你一盘，而是你亲手完成了最后一笔，当然，这个过程你可以参与，可以不参与，店员会把主动权交给你。
这个出品方式，其实设计得很巧妙：
饭是现煮的、菜是现炒的、锅是独立的，个人独享的、拌饭是互动的，每一步都安排得挺好：安排你看见热锅冒烟；安排你闻见米饭香气；安排你亲手拌饭，获得“自己动手丰衣足食”的满足感。
一整套流程，让一顿20块钱的快餐，有了“生活的仪式感”。
这类微创新，其实最好的验证标准，就是顾客的反应。
我特地去翻了几十条大众点评，看看吃过的人怎么说。高频词包括：
“锅气很足，很香”；“现炒辣椒炒肉，好拌饭”；“饭锅上桌的设计很棒，看着就饿了”；“肉是瘦的，炒得很香，每口都能吃到肉香、椒香和米香”；“不喜欢辣的人慎选，辣得很爽，但很下饭”；还有一条让我印象很深的点评是这样说的：
“不是味道多惊艳，但整体体验很舒服：现做、热气、锅子香、有动手，有满足感。”
这其实就是顾客用自己的语言在表达他们感知到的“产品微创新”带来的满足感。
吃的过程上动脑子
你可能觉得，把饭放在锅里，上面盖点菜，这也叫创新？
是的。因为它不是在“菜”上加分，而是在“吃的过程”上动了脑子。
这不是在搞噱头，而是在原有结构上，重新搭了一个能刺激顾客感官的系统。
原本：点个辣椒炒肉，炒好一盘端上来；现在：小锅装饭，炒菜分离，上桌再混合，拌饭过程“交给顾客”。把“吃”的动作延长，把“香”的时间拉满，把“动手”的动作前置——这种结构性的改变，才是真正的“产品微创新”。
动手感强：顾客不是光等着吃，而是要“自己拌”“自己煮”“自己加菜”，身体参与感拉满。视觉呈现好：干锅、铲子、汤汁翻滚、锅盖一揭热气冲出——这种视觉触发，比纯摆盘更有传播力。氛围感强：现场都是热饭、锅响、人多，环境不是高级但很“接地气”，吃饭像在“参与一场热气腾腾的生活”。成本可控，易于标准化：米饭、汤汁、辣椒、肉都可以模块化处理，这样不容易乱。满足不同顾客的核心心理：对打工人来说，是“吃得饱，吃得香”；对小情侣来说，是“有体验，有氛围”；对带娃的家长来说，是“孩子觉得有意思，愿意边吃边玩，吃得热乎”。
我们总说：做餐饮，最重要的还是味道。
这句话依然没错，依然是基础和必要条件。但今天的餐饮市场，“好吃”已经变成了基础分，不是加分项。很多好吃的东西照样死，很多不那么惊艳的味道却活得很好。为什么？
因为一个店的成功，靠的不只是味道记忆，更是体验记忆。
有条件的老板，也许你也可以做一点点改变，让产品“动”起来，让顾客“参与”进去。
这个辣椒炒肉店开了差不多一年了吧，我看周围又开了3家店，看来老板看到了希望。
来源：开店笔记一点号
