摘要：6月4日，我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括39个重点培育对象。其中，西湖龙井茶、安溪铁观音、武夷岩茶、信阳毛尖、梧州六堡茶、云南普洱茶（广式凉茶中不含茶叶，并不属于传统意义上的“茶”，故不计入）6种涉茶产业名列其中。
6月4日，我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括39个重点培育对象。其中，西湖龙井茶、安溪铁观音、武夷岩茶、信阳毛尖、梧州六堡茶、云南普洱茶（广式凉茶中不含茶叶，并不属于传统意义上的“茶”，故不计入）6种涉茶产业名列其中。
据了解，此次发布的首批重点培育对象，分布在我国28个省份，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制茶制造等食品工业主要门类。
△（图片来源：工业和信息化部）
一、浙江杭州西湖龙井茶
西湖龙井茶文化系统位于浙江省杭州市。西湖畔三面环山的自然屏障的独特小气候是保障龙井茶品质的重要因素，自古就是爱茶之人留连向往之处。
杭州龙井茶文化系统是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观特征。
《茶经》有云：“上者生烂石”，西湖龙井之所以能让众茶拜服，主要是因为西湖一带拥有种茶极佳的“烂石“白砂土。这样好的土壤与气候，成就了“狮、龙、云、虎、梅”的西湖龙井老字号核心产区。而其中，白砂土覆盖最广、最适宜龙井茶树生长的，就要数狮峰山一带了。
显然，狮峰龙井已然被大家熟知，更或许爱茶人都曾品饮过。而，“狮峰龙井尤为上品”更是所有人公认的。它在顶级狮峰中更出自胡公庙，也就是乾隆批文十八棵御茶所在地。这里的地形、土壤在狮峰不大的区域中也是得天独厚，产自这里的茶，可以说是精品中的精品。
第一是自然环境。
龙井村的狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。而这里的土壤是岩石风化形成的沙壤，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。这是在实践中呈现出的结果。
第二是精心管理。龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。
第三是鲜叶采摘。狮峰龙井是扁形炒青绿茶，其香气高锐而持久，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，素称“糙米色”。“狮峰龙井”的采摘有着严格的要求。
因此，大自然也不会辜负他们节制的采摘与漫长的守候，赐予了他们龙井序列中最为顶级的原料，和最为饱满的春茶滋味。
但也不是所有狮峰龙井都能被称为“顶级”。真正的顶级狮峰龙井，要拥有狮峰山胡公庙的出身、原生群体种芽叶、明前采摘、大师全手制的特点，而这样的茶注定数量有限。
西湖龙井茶其外形扁平光滑、挺直、绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。高级龙井茶向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。
二、福建安溪铁观音茶
福建安溪铁观音茶文化系统，孕育了多项茶树无性繁殖的技术，并创制了乌龙茶的制作技术。明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工序——包揉，形成了独特的“半发酵”茶类——乌龙茶，同时根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活运用“看青做青”和“看天做青”技术。
福建安溪铁观音茶文化系统推广了带状茶—林模式。树种以豆科的乔木和小乔木为主，起到根系固氮、夏天遮荫、冬天落叶覆盖地表的功能。套种一年生绿肥，梯壁种草护草，以覆盖地表，保持水土，提供生物栖息场所，蕴含了深刻的生态学哲理。
此茶得名于它“美如观音沉如铁”之故。
相传清乾隆年间，有一虔诚佛子，每日清晨必以清茶一杯供奉于观音大士像前。数日后，他在山中发现了一株叶色光亮暗沉的茶树，挖回来后，经精心培制，不想味道清甜、气味芳香，遂认为是观音大士显灵所赐，故名之为“铁观音”。
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。
因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”
三、福建武夷岩茶
（图源：福建文旅厅）
“岩岩有茶、非岩不茶”。武夷岩茶文化系统位于“双世遗”——福建省武夷山市，茶园主要分布于武夷山岩区和半岩区，武夷山“碧水丹山”自然环境和独特的岩茶生长环境，孕育出优异的品质。武夷山素有“茶树品种资源王国”之称。目前，已挖掘整理记录武夷岩茶树种质资源280余份，现存珍稀种质资源70多份。
武夷岩茶多种植在峡谷、溪边、沟涧或悬崖峭壁小块岩坑，武夷茶区先民创造了独特的“武夷耕作法”在生产上长期使用并传承至今。修筑于岩石之上的盆景式茶园、土层较厚坡地上的梯田式茶园是遗产地保护的重点。
但要说茶基础和茶文化根基，福建绝对首屈一指，福建是茶叶的故乡，安溪铁观音、福鼎白茶、武夷山大红袍、武夷岩茶等等，个个声名在外，此外还有金骏梅、正山小种、老枞水仙、牛栏坑肉桂，虽然只有两个入选我国十大名茶，但名声和人气一点不输。福建茶，可以说是百花齐放，百家争鸣，全国每五杯茶的就有一杯茶出自福建。
中国六大茶类，有一半发源自福建。乌龙茶的起源，在福建；红茶的起源，在福建；白茶的起源，还是在福建。就连风靡国内的茉莉花茶，也起源福建。
福建茶非常豪横，战绩喜人，第一名拿到手软，以国家统计局2020年数据为例：
茶叶总产量全国第1。茶园平均单产全国第1。茶树良种普及率全国第1。茶叶出口额增速全国第1。茶叶全产业链产值全国第1。乌龙茶产量全国第1。白茶产量全国第1。论茶，福建就是妥妥的中国茶界C位！
这是一个为茶而生的省份，茶区密集，好茶飘香。
清甜醇柔的福鼎白茶；花香清雅的茉莉花茶；香似桂圆、滋味醇爽的正山小种；岩骨花香的武夷岩茶；花香似兰如桂的漳平水仙；清鲜甜润的坦洋工夫；花香馥郁的安溪铁观音；兰香幽长的白芽奇兰……
福建一面是海。另一面就是山，这里有非常适合茶树生长的土壤。福建自然条件良好,森林资源丰富，山地丘陵的面积就已经超过80%以上，森林覆盖率居全国第一。这样的森林覆盖率是全国比较罕见的，素有“八山一水一分田”之称。
福建山脉此起彼伏，水系丰富。武夷山脉包裹了闽北、闽西地带，和以鹫峰山脉、戴云山脉为主的闽中山带，构成了锁住充沛水汽的重重保障，使得福建成为孕育名茶的一方沃土，也传延了八闽之地的民间智慧。
福建的每一座山，都是一个品种宝库。而且，种植资源非常丰富多样，有“茶叶品种宝库”之称，福建本地菜茶品种数以千计，记录在册的本地群体种就多达800余种。还拥有国家级茶树良种20余个、省级良种10余个......这些丰富的资源，为福建茶叶发展奠定了良好的基础。
在这片肥沃的土地下，福建不仅产好茶，而且茶叶产量极大。据福建省农业农村厅统计，2019年福建省茶叶产量高达43.99万吨，全产业链产值约1200亿元，均居全国第一。
而闽江、九龙江、晋江水系成为沟通内陆与海疆的重要通道，让福建茶叶风靡整个世界。向北，万里茶路在崇安（今武夷山市）开端，横跨亚欧大陆，延伸至中亚和东欧等地区；向南，福建茶叶在宋元时期便由泉州扬帆出海，与具有“冒险精神”的福建人一同，缔造了那个臻于鼎盛的港口时代。
福建茶叶市场非常繁华，现有茶叶类生产企业上万家，国家重点农头企业就有十多家。福州、泉州、安溪、福安、漳州、厦门、武夷山、龙岩，各个大型茶叶中心在这片土地“遍地开花”，客似云来……
福建茶有着独一无二的地理优势，也有丰富的品类和出类拔萃的品质，成为茶界的传奇。福建占据乌龙茶的“半壁江山”中国的乌龙茶产地，自西向东大抵分为广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙四大产区。而福建占据了半壁江山。
乌龙茶制作是一种火的艺术，而福建是此中高手，达到炉火纯青。无论是闽南还是闽北，都能巧妙地运用不同阶段，不同形态的热能，促进茶叶风味物质的转化，因此才有了乌龙茶独特的色香味。
焙火，武夷岩茶的涅槃
闽南地区乌龙茶以安溪铁观音为代表， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。闽北地区乌龙茶以武夷岩茶为代表，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有山场带来独有的“岩韵”。更有山场独有的地理、气候、植被的自然气息，也就是“岩韵”。
上世界90年代，“安溪铁观音”火爆全国，人们争相购买；如今昔日贡茶闽北武夷岩茶再次卖遍全国，可谓王者归来。
如果说，岩茶也“拼爹”的话，那么，在这个拼爹年代，山场就是岩茶他爹，主要有牛栏坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠等山场。
每个山场独有独特的小环境，各有特色。
安溪铁观音卷工艺——清香铁观音清幽高香，颇得年轻人市场好感；浓香铁观音浓醇爽润，观音韵明显，是乌龙茶老饕的最爱；陈香铁观音陈醇润滑，具有陈香，吸引了不少乌龙茶“老铁”粉的青睐。
不仅如此，福建乌龙茶产区多达数百种的品种间，也在抢夺各自的“话语权”。闽北的肉桂、水仙、水金龟、大红袍、铁罗汉、白鸡冠……“群芳争艳”，数不胜数。而在闽南，铁观音、毛蟹、本山、梅占、黄金桂……滋味各异，各有千秋。
而中国唯一的紧压乌龙茶漳平水仙，自带山骨风韵的漳州白芽奇兰，香似香橼的永春佛手等茶也各自声名在外，同样也是福建乌龙茶非常重要的组成部分。
四、广西苍梧六堡茶
（图源：梧州市文化广电体育和旅游局）
以中国最著名侨销茶——六堡茶的种植、生产与文化为特色的茶文化系统。
该系统以六堡茶群体种为核心物种，以六堡茶混林间作为主要种植方式，以国家非物质文化遗产六堡茶制作技艺为核心工艺，以六堡茶原产地六堡镇塘平村、山坪村、大中村等为核心区。
六堡茶，原产于广西的六堡乡，因产地而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，至今已有两百多年的历史。 六堡茶之所以受到某些消费者的特别喜爱，是因其特殊的品质。六堡茶泡饮时，汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。
六堡茶素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透澈，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。六堡茶中也有“发金花”的，金花六堡茶非常受欢迎。
六堡茶为中国千年名茶，属黑茶类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”，且耐于久藏，越陈越好，隔夜不馊的品质特征，还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。
六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区，成为著名的侨销茶。近年来，六堡茶以其独特的品质特征受到人们的热捧，国内需求逐渐增大，开始转向内销。
槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有，关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。
松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。
五、信阳毛尖
又称豫毛峰 中国十大名茶之一，主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。
苏东坡曾说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。
信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
明前采制的信阳毛尖，因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品。
1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，被誉为“绿茶之王”，是最优质的名优绿茶之一。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。煮一壶净水，冲泡一盏今春的新茶，观朵朵柔绿缓缓于杯中绽放，先如沉睡千百年渐醒舒伸的莲，后似莫高窟壁画上曼妙盈盈飞升的天女，只到茶香氤氲蒸腾，暗香了那颗从容的心。
六、云南普洱茶
2012年8月，“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织（FAO）列入“全球重要农业文化遗产” （GIAHS）。
普洱市是世界茶树的原产地之一，也是野生茶树群落和古茶园保存面积最大、古茶树和野生茶树保存数量最多的地区。拥有完整的古木兰化石和茶树的垂直演化系统。
第三纪渐新世3540万年前景谷宽叶木兰(新种)化石之一
晚第三纪中新世2500万年前景谷中华木兰化石
以普洱市为中心的澜沧江中下游少数民族的悠久种茶、制茶历史孕育了风格独异的民族茶道、茶艺、茶俗等内涵丰富的茶文化和饮茶习俗。
不同民族对茶的加工和饮用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作为传统的饮茶习俗，代代相传。
古六大茶山是云南最古老的茶山之一，也是中国最古老的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。清乾隆进士檀萃在《滇海虞衡志》中曾记载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。”
图为车秀2015年古六大茶山
这里提到的六大茶山就是现在大家说的古六大茶山，它们分布在澜沧江以东，分别是：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒。这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是易武茶山。攸乐茶山现属景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
图为古六大茶山的地理位置
来源于网络
曼撒最初是古六大茶山之一，后期因为瘟疫、地名更变、战乱等因素，曼撒逐渐没落而名存实亡，距离曼撒20公里外发展为茶叶重镇的易武，迅速取代曼撒成为古六大茶山之一。
现在曼撒和易武所产的茶叶统称易武茶，或易武曼撒茶。所以，如今提起的古六大茶山，指的是易武、攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖。古六大茶山是普洱茶重要的原产地，是七子饼茶的故乡，也是普洱茶走向辉煌、走向世界的发源地。
图为易武镇大门
易武 中国贡茶第一镇。
“普洱茶的故乡”、“普洱茶的皇后”、“茶叶历史书”、“古六大茶山之首”、“茶马之源贡茶之乡”、“茶人的归宿”等等。这些都是茶友们对易武茶的定义标签。对于很多茶人说，易武是新茶客的起点，老茶人的终点！
图为易武风采 由双贵摄影师拍摄
易武是傣语地名，意为美女蛇所在之地，位于勐腊县东北部，距景洪仅12km，易武是一座坐落在山脊之上的移民城市，也是云南现存古建筑较多、茶文化积淀较为丰厚的千年茶马古镇。
唐朝时期，易武就在南诏银生节度使的管辖之下，属于产茶的“ 银生城界诸山”的范围，李石的续博物志亦有记载“茶出银生诸山，西番之用普茶，已自唐时。”
易武种茶、制茶历史悠久，被誉为“中国贡茶第一镇”，是世界顶级普洱茶核心产区，一度成为普洱茶的生产、集散、交流中心，人们开办茶庄商号，创造了同兴号、福元昌、车顺号等数十家老字号古茶庄，时代在变迁，易武种茶、制茶的脚步从未停止，在继承中积极探索发展，形成了最具特色、最具风味的“七村八寨”。
图为车顺号老宅
易武有名的“七村八寨”
七村：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、张家湾村；八寨：刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、旧庙寨、倮德寨、大寨、曼洒寨、新寨。
在易武茶“七村八寨”的划分上，通常说的易武正山，讲的是整个易武镇产区。易武正山的大体方向是香扬水柔，但是它每一座山的韵味是不同的。
泽青茶道创始人： 有趣的故事，有趣的茶，还有一群灵魂有茶气的人。分享有关茶和茶文化的故事。传播茶香健康生活、茶道文化、茶知识，茶文章、茶美学、茶社交等生活方式，为您带来一场愉悦的茶文化体验。 生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情。
来源：泽青茶道
