摘要：6月5日，“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”在昆明火爆启动，首日即吸引玉溪陆顺饭庄、福照楼、巅.敬食0171新滇菜、余味乡、菌窝子、上菌山、菌海森林、芸南道等十余家本土餐饮企业争相报名。彰显昆明餐饮业对野生菌这一核心增长点的全力押注。
6月5日，“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”在昆明火爆启动，首日即吸引玉溪陆顺饭庄、福照楼、巅.敬食0171新滇菜、余味乡、菌窝子、上菌山、菌海森林、芸南道等十余家本土餐饮企业争相报名。彰显昆明餐饮业对野生菌这一核心增长点的全力押注。
专家探店评审时间提前
首站将在玉溪陆顺饭庄
基于报名商户踊跃的前提，原定于7月初专家评审团探店测评时间提前，6月8日首站玉溪陆顺饭庄，届时，由昆明市融媒体中心、云南野生菌保护与发展协会、昆明市餐饮与美食行业协会、云南省自媒体联盟组成的专家代表、媒体代表以及美食博主、美食评论家、企业代表共计12人的评审团，将来到这家颇具名气的饭庄。
玉溪陆顺饭庄品牌创始人表示，饭庄从起步至今，一直以“为追求极致鲜味不计成本”作为自身发展的标准和要求，主打玉溪传统炒菌手法，是玉溪风味的纯粹表达，区别于常见的菌火锅，强调不同菌种适配不同烹饪方式，“好食材、传统烹技、极致鲜味”为核心竞争力，菌种处理的专业性也是优势之一。店铺虽位于昆明城西黑林铺前街191号的偏僻位置，却在食客积累了好口碑。旺季，野生菌每日平均处理量达100多公斤，翻台率高达4次/晚。
陆顺饭庄参与本次活动，将端出拿手绝活，例如杂菌混炒，主厨尹继彬凭借20多年炒菌经验，独创多种牛肝菌混炒，以鲜花椒叶提香，猪油生炒锁鲜，口感层次丰富。烹饪手法方面呈现“直锅炒”，例如干椒见手青不过油，直接生炒保留脆嫩与菌香。还有特色野生菌美食“铜绿菌汤”，颠覆传统认知，用青椒微辣调和土腥味，汤色清亮却鲜甜浓郁，成为餐桌上的意外惊喜。
188元野生菌套餐
山珍也讲性价比
针对本次活动，余味乡组织厨师团队火速打造出188元野生菌火锅套餐以飨食客。
品牌创始人余登洲表示，这份套餐是“野生菌+宣威火腿”的王牌组合，旗下7家门店同步推出，让更多市民、外地游客以亲民价格品尝云南山珍。
余登洲介绍，宣威火腿一直是店里的招牌美食，此次的“野生菌+宣威火腿”可以用“味觉核弹”来形容，火腿带着年份的醇香和野生菌山野气息的清香，一场属于云南山野的舌尖盛宴正式拉开帷幕。
套餐包括了羊肚菌、牛肝菌等八种时令鲜菌，大厨随机搭配，享用山野美味还有开盲盒的乐趣；土鸡锅底叠加宣威老火腿片带来舌尖上的鲜味暴击，这一锅高汤煮食野生菌真是老少咸宜；搭配的4种田园时蔬清爽解腻、平衡丰腴；香气四溢的牛肝菌宣威火腿焖饭堪称干饭人的终极快乐。这一份套餐足够4至6人围炉尽享。希望通过本次亲民活动，助力“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”。
野生菌加持
过桥米线的“奢侈”进化
值得一提的是，报名参加本次活动的芸南道以12重野生菌过桥米线演绎极致仪式感。
相关负责人刘君臣表示，芸南道过桥米线将云南山珍的奢华发挥到极致，推出野生菌过桥米线顶配版：每人一个小铜锅，盛装野生菌与土鸡熬制的高汤；12款珍贵野生菌依次登场，仪式感拉满；黑松露仅烫10秒锁住“餐桌黑钻石”的瞬间奇香；鸡油菌严守30秒黄金时限，留存其标志性浓香；牛肝菌则需15分钟慢煮，逼出醇厚本味；待菌之百味尽释，最后投入滑嫩的云南米线吸饱菌汤，成就一碗真正的“山珍精华录”。
菌窝子：
餐饮人有责任讲好菌菇故事
在昆明金鼎山北路扎根10年的“菌窝子”也第一时间报名参与活动。负责人岳嵩表示，参与本次“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”“的初衷是希望通过活动为消费者提供可信赖的“美食地图”和消费指南。同时也助力地方饮食文化的弘扬，野生菌的采集、烹饪、食用蕴含着丰富的民族智慧、地域特色和生活哲学，作为餐饮人有责任要讲好菌菇故事，提升野生菌作为云南文化名片的知名度和美誉度。
成立于2014年的“菌窝子”，主营云南特色野生菌火锅，在云南野生菌餐饮行业内具有广泛的客户认可度。作为本土野生菌火锅的开创者之一，菌窝子不但引领了野生菌火锅的风潮，更是让很多慕名而来的外省游客，品尝和了解了云南的野生菌文化。
菌窝子的大厨在不断的挑战历练和学习之中，熟练掌握了对于烹饪野生菌经验和方法，不断尝试创新野生菌的烹饪方式。
岳嵩表示，也希望通过榜单的发布传播，为“菌窝子野生菌餐厅”提供展示平台和流量支持，有效链接供需两端，激发市场活力，间接推动云南野生菌产业链，例如餐饮、旅游、加工、零售等领域的协同发展和价值提升。搭建餐饮、文旅、农业、零售等多行业交流合作的平台，促进“菌窝子野生菌餐厅”以及野生菌产业链上下游的对接与协作。
野生菌推荐榜单
打造城市美食名片
本次榜单活动由昆明市融媒体中心·都市时报重磅发起，昆明市商务局、文化和旅游局鼎力支持，并联合云南省野生菌保护与发展协会、昆明市餐饮与美食行业协会及20余家头部平台共同推动。活动以“权威评选+全民参与”双轨并行，致力挖掘优质商家、引导科学消费、推动产业升级，为全国饕客绘制一份“舌尖上的避坑指南”，塑造昆明野生菌美食的黄金标杆。
报名通道持续开放，可拨打电话：0871- 65392959 进行报名咨询，或通过邮箱 68317599@qq.com 进行报名。
山珍至味已就位，只待食客闻香而动。
全媒体记者：尹安达
编辑：贺靖
审核：段寅彬
二审：钟玲
终审：许建龙
来源：都市时报一点号
