摘要：分享一道简单又经典的法式黄油饼干：南特酥饼(Sablés Nantais)，也有人会称它为沙布列南特饼干。

分享一道简单又经典的法式黄油饼干：南特酥饼(Sablés Nantais)，也有人会称它为沙布列南特饼干。

这款饼干来自法国西部港市南特(Nantes)，是当地家喻户晓的法式家常点心。早期南特因为是重要的甘蔗与酒类贸易通商港口，因而孕育出不少以黄油与糖为主的甜点，其中最知名的除了南特蛋糕，便是这款酥脆香浓的沙布列南特饼干。

如果你曾经做过布列塔尼酥饼，那这款南特酥饼的外观和香气对你来说肯定不陌生。这两款饼干最大的不同之处在于，南特酥饼较薄、直径较大，不需使用烤环就能维持圆润外型。它的口感酥脆，黄油香气十足，又带有一点点淡淡的咸味，非常耐吃。

饼干，是一种能在日常时光里带来小小幸福的存在。下午茶、嘴馋、或是想简单解馋，一片饼干总是恰如其分。南特酥饼正是这样的角色：制作不繁琐、保存方便、味道细致，无论送礼或自用都非常适合。

法国南特酥饼食谱与做法

法国南特酥饼的食材表：

切模尺寸：直径 7cm

份量：可以做12片饼干

☞ 饼干面团

无盐黄油 60g

纯糖粉 55g

盐 一撮，约1.5g

全蛋液 24g, 打散

香草荚 半根

低筋面粉 120g

无铝泡打粉 2.5g

☞ 刷蛋液

蛋液 15g

即溶黑咖啡 2g

热水 8g

法国南特酥饼做法步骤：

1、将香草籽刮进蛋液里，再加入盐，充份混匀让盐溶解，备用

2、在平底的烤盘上均匀抹上软化黄油

3、把面粉、糖粉、泡打粉一起过筛，倒入料理机里充份搅匀

4、加入冰黄油打成砂砾状，再加入香草蛋液，打成面团状取出

5、揉面板上把面粉以掌根推碾面团，帮助面团更细致融合，次数不用多，大概1~2回，处理好后包上保鲜膜，拿去冰箱冷藏一小时

6、准备刷蛋液的材料，在 2g 的即溶黑咖啡里倒入 8g 的热水、搅匀，取 2.5g 的咖啡液加入15g 的蛋液中，混合均匀(各家即溶咖啡融水度不同，请以最少能刚好溶解咖啡的水量为主)

7、将面团擀成 4mm 的厚度，以直径 7 公分的圆型切模，切出 12 块饼干面团

8、把面团铺在烤盘上，彼此之间要保持一到两公分的距离，在表面刷上一层咖啡蛋液，送冰箱冷藏二十分钟让蛋液干燥

9、刷上第二层蛋液，并用小叉子划出纹路

10、烤箱预热 180°C，烘烤 22~23 分钟，或表面呈金黄咖啡般的烤色

11、出炉后在陈架上放凉，放凉后可放入密封罐或盒中，置于 20°C 以下的干燥处保存，或冷藏

来源：murasaki紫一点号