摘要：提起家门口的老北京铜锅涮肉，北京孩子可能脱口而出“京门老爆三”。他家60多个分店，几乎遍布了北京的各个区。值得一提的是，重点做社区店，商场店只有一家。所以，京门老爆三就好像和北京孩子一起长大的老朋友一样，过个节儿、有点高兴事儿，或者朋友来小聚一下，顺脚就来了。

提起家门口的老北京铜锅涮肉，北京孩子可能脱口而出“京门老爆三”。他家60多个分店，几乎遍布了北京的各个区。值得一提的是，重点做社区店，商场店只有一家。所以，京门老爆三就好像和北京孩子一起长大的老朋友一样，过个节儿、有点高兴事儿，或者朋友来小聚一下，顺脚就来了。

当然重要的是：口味地道！老板李凤新是胡同里长大的老北京。李凤新大师是鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海的弟子。曾服务于全聚德劲松店，从厨师长一路做到常务副总经理，负责整个餐厅的经营、销售、菜品，没用经理操过一点儿心，通过各种方法，当年将劲松店的营业额从180万提升到480万，第二年又增至700万元，第三年则增至2600万元。

自己做餐饮之后，更是重视京味文化和餐饮文化的结合。

餐厅面积都很大，我去的是弘善家园店。800平方米，包间、散台都有。细节一丝不苟，连廊上垂悬着红灯笼。仿古门窗上的“福”字窗花，无声的传递着老北京民俗文化。

一人一锅干净卫生。

茉莉花茶香锅

他家锅底是有专利认证的。

茉莉花茶香锅底料有枸杞、海米、干香菇、茉莉花、干菊花、小枣、白芷、大葱、姜、口蘑。

这也是我推荐来这家铜锅涮肉的原因。好吃不贵固然重要，但是一场大考之后，来这给家人降降火，补补身体还是蛮重要的。

手切羊肉

京门老爆三的羊肉都是手切。

切肉师傅经过千万次的历练，让每一片肉都薄而不碎，恰到好处的厚度只需10秒左右，即可达到最鲜嫩的口感。

精品肥牛

这道菜上是用顶着一朵大红花铜牛盘端上来，感觉上菜都是体力活了。

肥牛有着大理石般的纹理，在火锅中涮上几秒，香味这会弥漫开。

爆肚

水爆的做法，肚丝肌理分明，口感鲜嫩脆爽，蘸着调料，鲜味十足！

芝麻烧饼

老舍写自传小说《正红旗下》，说从前的粥铺早上三点钟开门，炸油条、打烧饼。他的大姐每日天不亮就起床，上街给婆婆去买烧饼、油条。大姐的婆婆是没落贵族，最在意面子。喝粳米粥，吃烧饼油条，是她作为子爵的女儿、佐领的太太，为排场做出的最后努力。

以前吃烧饼，真的只是吃。酥脆的外皮，柔软的内心，层次感令人愉悦。

这一次是切半上来的，我才注意到，半开的烧饼就像是老树的年轮，一圈圈的述说着时间锤炼下的“用心”。

炸窝头配豆腐乳

这是一道能引发长辈共情的小吃。

菜品一上来，就会一片“忆当年”的快乐描述。

老北京人的儿时美食与美好的记忆同在。

来源：哈尔滨探城记