摘要：近年来，“一煲炖所有，一锅两吃”的餐饮形式逐渐兴起。例如，牛杂煲火锅已遍布西安、北京、上海等多个城市。在西安，牛杂煲相关门店多达百家，还催生了沙胆彪炭炉牛杂煲这样的品类佼佼者。

从形态上看，黑鸭煲属于煲类品类，其食材以鸭肉为主，口味延续周黑鸭的经典口味。汉味缔黑鸭煲能够出圈，主要得益于煲品类的品类基因支撑。

近年来，“一煲炖所有，一锅两吃”的餐饮形式逐渐兴起。例如，牛杂煲火锅已遍布西安、北京、上海等多个城市。在西安，牛杂煲相关门店多达百家，还催生了沙胆彪炭炉牛杂煲这样的品类佼佼者。

除牛杂煲外，啫啫煲也在各大商圈掀起热潮，迎来市场的爆发式增长。一方面，其热度持续攀升。线上抖音话题“啫啫煲”的播放量高达 20 亿次。另一方面，各地不断涌现出众多啫啫煲品牌，并实现连锁化发展。上海出现了啫苑、不二啫、鲜行者等品牌门店，啫火更是已在在全国开设上百家门店。2、煲类餐饮具有显著优势。

其一，标准化程度高，对厨师的依赖程度低，出餐速度快，具备扩张的基因。以汉味缔黑鸭煲门店为例，大部分鸭类食材由中央工厂集中宰杀、切块，经预制、冷冻锁鲜后统一运输至门店。后厨师傅只需按照标准化流程，将预制鸭块投入锅中，依据食客喜好加入“一酱成菜”的料包及特制黑酱，快速翻炒，搭配配菜，3 - 5 分钟即可出锅。

其二，煲类餐饮通过价格分层覆盖多元客群。低端市场有 18.9 元起的猪角砂锅，中端市场有 60 元客单价的陶德砂锅，高端市场则有 300 元客单价的蟹鲍甲・鲜烧甲鱼煲。

其三，煲类天然具备“一锅多吃”的灵活属性，既能满足消费者对丰富口感的追求，又能通过炖煮工艺最大程度释放食材本味。比如肉蟹煲可加入凤爪、排骨等食材形成组合套餐；牛杂煲借助炭炉持续加热，实现“火锅化”体验；黑鸭煲可先让食客享用炖煮入味的鸭肉和配菜，再加入高汤或秘制汤底，将砂锅变为火锅涮煮毛肚、鸭血、蔬菜等食材。

汉味缔黑鸭煲之所以具有如此浓烈的烟火气，与它独特的烹饪方式密切相关，食客能亲眼看到火焰舔舐锅底、热气腾腾的景象；经过长时间慢炖，食材充分吸收调料，释放出浓郁香气增添了用餐的趣味性和烟火气息。

来源：小蜜淘社交新零售