技铸东城·大师工作室巡展（四）| 李洋技能大师工作室——炉火映匠心鸭香传京韵

摘要：在区委区政府的坚强领导下，东城区人社局深入实施“技铸东城”品牌战略，构建多层次技能人才培养体系，为区域高质量发展凝聚技能人才力量，厚植工匠成长沃土，锻造了一支技艺精湛、实干担当、守正创新的高素质技能铁军。

编者按：在区委区政府的坚强领导下，东城区人社局深入实施“技铸东城”品牌战略，构建多层次技能人才培养体系，为区域高质量发展凝聚技能人才力量，厚植工匠成长沃土，锻造了一支技艺精湛、实干担当、守正创新的高素质技能铁军。

为持续弘扬新时代工匠精神，我们推出“技铸东城·大师工作室巡展”专栏，见证技能大师工作室平台育工塑匠，以创新助力发展、以技艺赋能产业的生动实践。

技能大师工作室领办人

李洋，中式烹调高级技师，东城区技能大师工作室领办人，便宜坊焖炉烤鸭技艺第二十二代传承人，北京便宜坊焖炉烤鸭文化传播有限公司技术负责人，曾获“中国烹饪大师”“东城区高技能人才”“东城区优秀人才培养资助”“东城区优秀共产党员”“东城区国资系统优秀共产党员”等荣誉。

初入炉膛：21道工序练就真功夫

1996年李洋进入便宜坊后，师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第二十一代传承人白永明学习焖炉烤鸭技艺，焖炉烤鸭从选坯到片制有21道工序，他坚持每天早出晚归钻研，快速掌握了技艺。在不断实践中，李洋与师傅一起成功研制“花香酥烤鸭”“蔬香酥烤鸭”“傲韵鸭”等创新菜，获得多项国家专利；先后参与整理编制《焖炉烤鸭出品标准》《焖炉烤鸭技艺手册》等材料，形成了制作标准。

推陈出新：让百年炉火遇见科技新风

焖炉耗时长是烤鸭制作的一个长期痛点。为提升制作效率，李洋设计研发了新型智能节能鸭炉、自动保温加热展示片鸭操作车，并对自动鸭坯打色机进行了产品升级，让百年技艺搭上了科技快车。为适应新时代顾客需求，研发新品“运河乳鸭”，通过与不同食材结合，形成“新、文、武”三种吃法，研发成功至今历经19个月，产生销售额达400余万。