瓦罐煨汤带动3.5万人就业 “新洲汪集鸡汤制作师”成“香饽饽”

摘要：忙碌的厨房里，一碗碗香气浓郁的鸡汤要经过宰杀脱毛、漂洗、切块、焯水、吊汤、炒制等工序，最后装入瓦罐，将瓦罐放到炉子上，熬制5-6小时，才能端上食客们的餐桌。如今，“汪集鸡汤”已成为非物质文化遗产项目之一，而熬出每一碗汤的后厨师傅们，有个统一的名字——“新洲汪集

新洲人每天的第一口汤，往往从一碗汪集鸡汤开始。

忙碌的厨房里，一碗碗香气浓郁的鸡汤要经过宰杀脱毛、漂洗、切块、焯水、吊汤、炒制等工序，最后装入瓦罐，将瓦罐放到炉子上，熬制5-6小时，才能端上食客们的餐桌。如今，“汪集鸡汤”已成为非物质文化遗产项目之一，而熬出每一碗汤的后厨师傅们，有个统一的名字——“新洲汪集鸡汤制作师”。

6月9日，清晨五点，汪集街汉森汤馆的后厨已腾起袅袅白雾。65岁的汪汉生熟练地抓起一只散养土鸡，利刃翻飞间，金黄的羽毛簌簌落下。“这只鸡龄420天，羽毛油亮，鸡冠通红，是煨汤的上品。”他边说边将处理干净的鸡块投入铁锅，菜籽油的香气裹挟着肉香瞬间弥漫整个厨房。

作为武汉市非遗“汪集汤制作技艺”第四代传承人，汪汉生的一天从这样的场景开始。2024年12月，新洲区将这项传承百余年的技艺成功申报为市级非遗。如今，汪汉生不仅要煨好每一罐汤，更带出了200多名徒弟——这些汪集鸡汤制作师正将这份手艺带向全国，甚至走出国门。

瓦罐里的非遗密码

清晨7点钟，在汉森汤馆二楼直播间，汪汉生正通过镜头展示古法煨汤技艺：“大火炒至鸡肉金黄锁鲜，再转入瓦罐，用18米深井水慢炖6小时。”他正借用线上电商平台，让汪集鸡汤不断走向大众餐桌。

而楼下的第七代专利煨汤炉内，一罐罐鸡汤已经码上，开始一天的熬制。

这个不锈钢制成的大家伙，由汪汉生研发，经过七次改造升级后一次能同时煨制30罐汤，既保留传统风味，又提升了效率。

“火候是关键。”汪汉生指着炉膛内跳动的火苗，“武火攻其表，文火透其里，就像人生，急不得。”他回忆起2006年成立汪集汤食产业协会时的情景，当时全街40多家汤馆各自为战，品质参差不齐。通过制定统一标准，从选鸡、屠宰到包装全程规范，汪集鸡汤终于告别“马路经济”，走上标准化之路。

从灶台到流水线的蝶变

距离汉森汤馆两公里的汪集汤业食品有限公司，呈现出另一番景象。现代化生产线上，工人们将炒好的鸡块装入易拉罐，经过高温杀菌后，一罐罐锁鲜鸡汤自动下线。

2018年，汪集人程先利返乡创立武汉汪集鲜味力食品有限公司（现武汉汪集汤食里食品有限公司），开启产业复兴之路。传统瓦罐易碎难运，程先利创新引入易拉罐真空包装与高温杀菌工艺，将保质期从7天延长至1年，年产能达120万罐。

这种“传统+科技”的模式，让汪集鸡汤远销全国，创立的“米筛湖”“汪集汤”等品牌线上日销破万罐，年销售额突破6000万元，已带动百余人灵活就业。

“新洲汪集鸡汤制作师”劳务品牌形象代言人、武汉汪集汤食产业协会会长……如今程先利以多元社会角色构筑起立体的行业影响力。在这条产业链上，像程先利这样的“70 后”创业者还有很多。他们不仅延续着古法技艺，更用电商直播、文创产品等新玩法让老味道焕发新生。

汤香里的乡村振兴路

在汪集和旺养殖专业合作社，3000多只土鸡正在竹林里啄食。合作社负责人盘算：“一年出栏两批，可收入近50万元。”这些土鸡由汤食产业协会统一收购，通过“协会+合作社+农户”模式，汪集已带动上千农户融入产业链。

“目前，我们正在以‘汪集鸡汤’品牌为核心构建全产业链。汪集汤业目前创造关联产业年产值15亿元，上下游全产业链产值约50亿元。与汪集汤食相关的生产经营企业有57家，从业人数超3.5万人。”程先利说。

随着投资2.3亿元的汪集汤食文化产业园开工建设，这条产业链还在不断延伸。

“由武汉汪集汤食产业协会引领注册成立的武汉汪集立尚禽业发展有限公司，正在全力打造建设汪集汤食文化产业园项目。项目建成后将形成一个涵盖活禽交易，活禽屠宰，禽类加工，冷链物流，电商销售等多维一体的全产业链平台。提供超千个岗位，促进片区人均年增收近万元，“程先利说，“园区规划的农产品深加工区，将开发罐汤深加工等衍生产品；供应链管理平台则计划整合物流资源，将运输成本降低40%。未来，我们计划开发中东市场，让世界尝尝武汉的味道。”