摘要：大家有没有感觉，当你喝下一杯咖啡后，随后几个小时里吃东西的欲望下降不少，甚至食物摆在面前，吃得也比平时少？

原创顾中一工作室营养师顾中一

2025年06月03日 22:21北京

大家有没有感觉，当你喝下一杯咖啡后，随后几个小时里吃东西的欲望下降不少，甚至食物摆在面前，吃得也比平时少？

这种效果真的存在！有一个试验证实了它 [1]。

试验怎么做的

研究者们找来一些体重正常的年轻人（18-25岁）进行试验，采用的是交叉设计，每个受试者都要间隔7天分别进行咖啡日和白水日的试验，对比两天的不同效果。

早9点

试验在早上九点开始，吃下同样的一份早餐，同时喝下试验饮料。

示意图

咖啡日喝下的是200毫升的速溶咖啡，让咖啡因摄入量达到每公斤体重5毫克。

注意这个试验用饮料的咖啡因浓度要比生活中喝的咖啡高。按照这个剂量，一个60kg的人，需要喝下300毫克咖啡因，换算成咖啡店的冰美式大概得需要2杯，远超200毫升

白水日则喝200毫升白水。

中午

3个小时后，给受试者们提供一顿自助午餐，想吃多少吃多少，吃到饱为止。

示意图

当天剩余时间

午餐过后，在这一天剩余的时间，受试者可以自由选择任何食物或饮料（但不能再摄入咖啡因）。研究者们详细记录受试者们午餐以及当天剩余时间所吃的食物。

结果

相比于白水日，在咖啡日受试者们无论是午餐还是其后剩余时间，自由摄入的能量、碳水、脂肪量都降低了。

局限性

当然，这个研究也有一些局限性：样本量特别小（仅21人），而且时间短，只记录一天。

不过研究者们确实注意了很多细节，比如试验前一天必须保证夜间10小时的禁食和充足的7小时睡眠，对于女性受试者，安排在月经周期中的卵泡期，以避免潜在的食欲波动对试验的影响。

确实能瘦吗？

尽管喝咖啡确实可能短期内带来食欲下降效果，但是不是真能让人瘦并不好说，一个简单的原因就是现实中我们会吃多少东西未必完全取决于饿不饿，还跟心理因素、同吃的人影响以及不想浪费等等的很多因素有关。

机理

如果你好奇咖啡为什么能带来短期食欲下降，有一些猜测：

比如咖啡因能增强多巴胺信号，可能会影响食物奖励途径，改变对高碳水高脂肪的偏好。

此外，咖啡的香气和风味，也可能会影响食物偏好。

另外，咖啡因有一定的提高代谢率和产热作用，这有助于减少食欲。

参考资料：Lazou, E., Vlastos, I., Gkouskou, K., Skoufas, E., & Chaniotis, D. (2025). Coffee Intake Reduces Short-Term Carbohydrate and Lipid Consumption. Dietetics, 4(2), 20.

来源：营养和医学