摘要：台州，这座位于浙江东南沿海的城市，其酒文化源远流长，犹如一部厚重的史书，记录着台州的历史变迁、风土人情与社会发展。从宋代的名酒“灵江风月酒”和“蒙泉酒”，到现代多样化的酒品产业，台州酒文化历经千年传承与发展，不仅成为地域文化的重要符号，更融入到台州人民的日常生
文丨郑世华
台州，这座位于浙江东南沿海的城市，其酒文化源远流长，犹如一部厚重的史书，记录着台州的历史变迁、风土人情与社会发展。从宋代的名酒“灵江风月酒”和“蒙泉酒”，到现代多样化的酒品产业，台州酒文化历经千年传承与发展，不仅成为地域文化的重要符号，更融入到台州人民的日常生活与精神世界之中。深入探寻台州酒文化的历史脉络与现状特征，不仅能领略其独特魅力，更能从中洞察台州地区的社会经济发展与文化传承创新的轨迹。
一、台州酒文化的历史溯源
（一）古代起源与早期发展
台州的酿酒历史可追溯至久远的年代。早在新石器时代，台州境内就有人类活动，随着农业的发展，粮食产量逐渐增加，为酿酒提供了物质基础。从考古发现来看，台州地区出土的一些古代陶器，部分可能与酿酒、储酒有关，这暗示着在远古时期，台州先民或许已开始尝试酿酒。
进入历史时期，台州酒文化在唐宋时期迎来重要发展阶段。宋代，是浙江酒业繁荣的黄金时期，台州作为浙江的重要地区，酒业也呈现出蓬勃发展的态势。据史料记载，当时临海的酒税每年高达72148贯，这一数据直观地反映出当地酒业的兴旺。其中，“蒙泉酒”和“灵江风月酒”声名远扬，被列入浙江各州名酒之列。《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒，台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：‘州有蒙泉，汲此泉水酿酒，因此为蒙泉酒。灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：‘州衙内旧以灵江水酿酒’，南宋嘉定（1208 - 1224）中，曾以灵江风月名郡酒。”蒙泉酒得益于优质的蒙泉水源，灵江风月酒则以灵江水为酿造之魂，独特的水源赋予这两种酒独特的风味，使其在众多美酒中脱颖而出。
这一时期，台州的酿酒技术也取得了显著进步。在原料选择上，对糯米、小麦等粮食的品质把控更为严格，以确保酒的口感和品质。酿造工艺逐渐成熟，从制曲、发酵到陈酿，各个环节都有了较为规范的操作流程。酒曲的制作工艺不断改进，培养出更适合酿酒的微生物菌群，提高了酒的发酵效率和品质稳定性。同时，随着经济的发展和商业的繁荣，台州的酒开始在市场上流通，不仅满足本地消费需求，还通过水路运输等方式销往周边地区，成为商品交换中的重要组成部分。
（二）元明清时期的传承与演变
元明清时期，台州酒文化在传承前代的基础上继续发展演变。元代，虽然战乱对经济有一定影响，但台州的酒业依然保持着一定的规模。由于蒙古族对酒的喜爱，酒在社会生活中的地位依然重要，台州的酒品也受到了不同文化的影响，在酿造工艺和酒的种类上可能出现了一些融合与变化。
到了明代，随着社会的稳定和经济的复苏，台州的酒业再次繁荣起来。民间酿酒作坊数量增多，酿酒技术进一步传播和普及。此时，家酿酒成为一种普遍的现象，家家户户在节庆、祭祀等场合，常自酿美酒，不仅满足家庭饮用需求，还用于馈赠亲友。这种家酿传统不仅传承了酿酒技艺，更将酒文化融入到家庭文化和民俗文化之中。在一些乡村地区，酿酒成为一项重要的家庭副业，邻里之间相互交流酿酒经验，形成了浓厚的酿酒氛围。
清代是台州酒文化发展的一个高峰期。1822年杨万树的《六必酒经》闻世后，台州的酿酒业在传统酿酒工艺技术的基础上，得到了新的提高，《六必酒经》文化得到了广泛传承，酒品质量得到全面提升。这一时期，几十家酒坊在台州各地遍地开花，尤其是在城镇地区，酒坊的分布更为密集。以临海的紫阳街为例，这条1000余米长的商业街，当时仅酒坊就有10家。酒坊之间竞争激烈，促使酿酒技术不断创新和提高。为了在市场上占据一席之地，酒坊主们纷纷改良酿造工艺，提高酒的品质，注重酒的口感和风味。同时，酒的品种也日益丰富，除了传统的黄酒、米酒外，还出现了一些特色酒品，如加入药材或果类酿造的酒，满足了不同消费者的需求。
在销售方面，清代台州的酒不仅在本地市场畅销，还通过商帮的活动，远销到其他省份。台州的商人凭借着敏锐的商业眼光和吃苦耐劳的精神，将台州的美酒带到全国各地，扩大了台州酒的知名度和影响力。例如，台州的黄酒通过京杭大运河等水路运输，销往北方地区，受到当地消费者的喜爱。
（三）近现代的变革与发展
进入近现代，台州酒文化经历了一系列深刻的变革与发展。20世纪初，中国社会处于剧烈的变革时期，台州的酒业也受到了影响。传统的酒坊在面临西方工业文明冲击的同时，也开始尝试引入新的技术和管理理念。一些酒坊开始采用机械化设备进行生产，提高了生产效率，降低了劳动强度。例如，部分酒坊引进了新式的蒸馏设备，使得酒的纯度和产量都得到了提升。
到了20世纪50年代初，台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年，国家实行公私合营，临海酿造厂应运而生，并先后易名为“临海酒厂”“台州酒厂”。这一举措标志着台州酒业从分散的私营作坊式生产向规模化、现代化生产转变。公私合营后的酒厂，整合了资源，集中了技术力量，进行了一系列的技术改造和创新。引进了先进的酿造技术和设备，加强了质量控制体系建设，使得酒的品质更加稳定，产量大幅提高。
在计划经济时期，台州酒厂生产的酒主要供应国内市场，满足人民群众的生活需求。随着改革开放的推进，台州酒业迎来了新的发展机遇。市场经济的发展使得企业的经营自主权得到扩大，台州的酒厂开始注重品牌建设和市场拓展。通过技术创新和产品升级，推出了一系列深受消费者喜爱的产品。例如，台州酒厂生产的“灵江山”牌黄酒，凭借其百年生产历史和独特的酿造工艺，成为台州黄酒的代表品牌。该酒以优质稻米、小麦为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式酿造而成，口感醇厚，香气浓郁，深受消费者好评，连续四届获台州市名牌产品。
此外，在这一时期，台州的一些特色酒品也得到了进一步的发展和推广。如橄枣酒，以黄酒为基酒，添加黑枣、白砂糖，经浸制、精心勾兑、过滤、灭菌、灌装而成。它因地方俗称黑枣为橄枣而得名，是台州地区独有的特色酒品。根据临海民间用黄酒浸泡橄枣的传统习惯，酒厂去粗取精，利用先进的生产设备和技术，采用“青梅煮酒”的古老工艺配以冰糖、蜂蜜等原料，酿造出的橄枣酒呈淡玫瑰红色，具有醇正清雅优美和谐的橄枣香，甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感，色、香、味俱全。略为加热后饮用，犹如一股热血涌入五脏六腑，给人一种心旷神怡的感觉，在国内市场上独树一帜。
二、台州酒文化与地域民俗
（一）《六必酒经》文化的传承和发展
清代宁海人杨万树的《六必酒经》文化在台州酒文化的传承与发展中得到了充分体现和创新应用。
“秫稻必齐”在台州人的酿酒中，对糯米的选择极为严格，要求颗粒饱满、无杂质、淀粉含量达标，且多选用本地当季新米，从源头上保证酒的品质。例如，在制作灵江山黄酒时，原料采购团队会深入台州各地的优质稻米产区，严格筛选符合标准的糯米，确保每一粒米都能为美酒的醇厚口感贡献力量。
“曲糵必时”在台州酒的制曲环节体现得淋漓尽致。台州的酿酒师傅们深谙天时对酒曲品质的影响，遵循传统时令制作酒曲。每年特定时节，如气温、湿度适宜的春秋季，才会着手制曲工作。以制作传统酒曲为例，此时微生物活跃，制作出的酒曲菌种丰富、活性高，能更好地促进发酵过程，为酒品赋予独特风味 。
“水泉必香”与台州得天独厚的水资源优势相契合。台州境内河湖纵横，山泉众多，为酿酒提供了优质水源。无论是宋代的蒙泉酒、灵江风月酒，还是现代的各类酒品，都依赖于本地优质的水源。灵江、椒江等水系的活水，以及山区清澈甘甜的泉水，富含矿物质，成为酿酒的“灵魂”，使得台州酒具有独特的口感和香气 。
“陶器必良”体现在台州对酿酒器具的严格要求上。传统酿酒过程中，陶缸、陶坛是主要的发酵和储存容器。这些陶器质地优良，具有良好的透气性，能让酒液在发酵和陈酿过程中与外界进行适度的物质交换，促进酒的老熟和风味形成。现代台州酒厂在沿用传统陶器的基础上，还引入了符合卫生标准、性能更佳的新型陶制设备，既传承传统又满足现代生产需求 。
“湛炽必洁”保障了酿酒过程的纯净。从原料处理、酿造到储存，台州酿酒行业对卫生条件把控严格。在传统酿酒作坊中，酿酒师傅们会将器具反复清洗、高温消毒；现代酒厂则配备了先进的清洁设备和完善的卫生管理制度，确保每一个环节都不被污染，保证酒品的质量安全 。
“火齐必得”考验着酿酒师傅对火候的掌控能力。在蒸煮原料、蒸馏取酒等环节，火候的精准控制至关重要。传统台州酿酒师傅凭借多年经验，通过观察火焰大小、感受温度变化，精准把握火候；现代酒厂则借助智能温控设备，实现对温度的精确调节，既保留传统工艺精髓，又提高生产效率和酒品稳定性 。
在传承《六必酒经》文化的同时，台州酒文化也在不断发展创新。现代酿酒企业将传统六必原则与现代科技相结合，开发出更符合当代人口味和需求的酒品，让古老的酿酒智慧在新时代焕发出新的生机。
（二）酒在传统节日与庆典中的角色
酒在台州的传统节日和庆典中扮演着不可或缺的角色，是表达情感、传承文化的重要载体。春节作为中国最重要的传统节日，在台州，酒是春节期间家庭团聚、走亲访友不可或缺的物品。除夕之夜，一家人围坐在一起吃年夜饭，餐桌上必定少不了美酒。长辈们会给晚辈倒上一杯酒，祝福他们在新的一年里健康成长、学业进步；晚辈们则会向长辈敬酒，表达感恩与祝福之意。春节期间走亲访友时，人们也习惯带上当地的特色酒品作为礼物，酒成为了联络亲情、友情的纽带。
元宵佳节，台州各地有闹元宵的习俗，部分地区会举办酒宴，邀请邻里乡亲共同庆祝。大家欢聚一堂，饮酒作乐，在美酒的助兴下，猜灯谜、舞龙灯等活动更添热闹氛围，酒让节日的欢乐气氛达到高潮。
端午节时，台州人除了吃粽子、挂菖蒲，还有饮雄黄酒的习俗。虽然如今饮用雄黄酒的人逐渐减少，但在一些乡村地区，仍保留着这一传统。人们认为雄黄酒具有辟邪驱瘟的作用，在端午这天饮用，能够保佑家人身体健康，平安顺遂。酒在端午习俗中，承载着人们对美好生活的向往与期盼。
在婚丧嫁娶等人生大事的庆典中，酒更是必不可少。台州的传统婚礼十分讲究，从订婚到结婚，每个环节都离不开酒。订婚时，男方需向女方送上酒水等彩礼；结婚当天，婚宴上摆满美酒佳肴，新人要向宾客逐一敬酒，感谢大家的祝福。酒不仅是款待宾客的饮品，更象征着新人婚后生活的甜蜜与美满。而在丧葬仪式中，酒则用于祭祀祖先和亡灵，表达对逝者的缅怀之情。人们会在灵前摆上酒菜，希望逝者在另一个世界也能享用，酒成为了生者与逝者沟通的媒介。
（三）酒与民间习俗和传说
台州的民间习俗中，酒文化与各种传统活动紧密相连。例如，在一些地区的庙会活动中，会有专门的酒祭仪式。人们将美酒洒向天地，祭祀神灵，祈求风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥。庙会期间，还会有民间艺人表演节目，观众们一边欣赏表演，一边小酌美酒，庙会因酒而更具生活气息和文化韵味。
在台州民间，还有许多与酒相关的传说故事。相传，在古代台州的某座山上，住着一位酿酒技艺高超的老翁。他酿造的酒香气四溢，口感醇厚，闻名遐迩。有一天，一位仙人路过此地，闻到酒香后，忍不住前来品尝。仙人对老翁的酒赞不绝口，为了感谢老翁，仙人传授给他一种神奇的酿酒秘方。从此，老翁酿造的酒更加美味，他将这门技艺传授给了当地百姓，台州的酿酒业也因此得到了极大的发展。这个传说不仅展现了台州人对美酒的热爱，也为当地酒文化增添了神秘的色彩。
另外，关于台州特色酒品橄枣酒，也有一段有趣的传说。很久以前，台州一户人家的女儿生病了，身体虚弱，食欲不振。母亲心疼女儿，便尝试用家中的黄酒浸泡黑枣，希望能为女儿调制出可口的饮品。没想到，女儿饮用后，身体逐渐好转，精神也越来越好。此事在当地传开后，大家纷纷效仿，经过不断改良和传承，最终形成了独具特色的橄枣酒。这些传说故事，代代相传，使台州酒文化更具魅力和生命力，成为地域文化的重要组成部分。
（四）酒文化对台州人生活方式和价值观的影响
酒文化深深融入台州人的生活方式，塑造了他们独特的人际交往模式和生活态度。在台州，酒是社交场合中拉近人与人距离的润滑剂。无论是朋友聚会、商务宴请还是邻里交流，酒桌都是人们交流情感、增进友谊的重要场所。人们围坐在酒桌旁，推杯换盏之间，放下防备，畅所欲言，许多生意合作、矛盾化解都在酒桌上完成。这种以酒为媒的社交方式，体现了台州人热情好客、豪爽直率的性格特点。
同时，酒文化也影响着台州人的家庭观念。家庭聚会时，长辈们会教导晚辈饮酒礼仪和酿酒知识，酒成为了家族文化传承的载体。在酿酒过程中，一家人分工合作，其乐融融，增强了家庭成员之间的凝聚力和情感联系。通过酒文化的传承，尊老爱幼、团结和睦的家庭价值观得以延续和发扬。
从价值观层面来看，酒文化培养了台州人勤劳智慧、精益求精的品质。酿酒是一项需要耐心和技艺的工作，从原料的种植、采摘，到酿造过程中的每一个环节，都需要付出大量的心血。台州的酿酒师傅们，为了酿造出高品质的酒，不断钻研技艺，追求完美。这种对酿酒事业的执着和专注，延伸到台州人生活的其他领域，激励着他们在工作和生活中勤奋努力，不断追求卓越。此外，酒文化中蕴含的分享精神，也让台州人养成了乐于分享、互帮互助的良好品德，促进了社会的和谐发展。
三、台州酒文化的酿造工艺特色
（一）传统工艺的核心要素
1. 原料选择
台州传统酿酒工艺对原料的选择极为讲究，优质的原料是酿造美酒的基础。在黄酒酿造中，主要选用本地优质的糯米和小麦。台州地处江南鱼米之乡，气候温暖湿润，土壤肥沃，所产糯米颗粒饱满、淀粉含量高、蛋白质含量适中，为发酵提供了充足的糖分来源，使得酿出的黄酒口感醇厚、香气浓郁。小麦则用于制作酒曲，台州本地的小麦质地坚实，富含淀粉和蛋白质，经过特殊的工艺处理后，制成的酒曲能够为酿酒过程提供丰富的酶类和微生物，促进发酵的顺利进行。
在糟烧白酒的酿造中，除了糯米等原料外，还以黄酒压榨后的糟为重要原料。这种独特的原料选择，不仅实现了资源的循环利用，还赋予了糟烧白酒独特的风味。例如，黄岩区宁溪传统糟烧酿制技艺，以黄酒板糟为原料，经过粉碎、发酵、火饮、蒸馏等工序，酿造出的糟烧白酒酒体晶莹透亮、口味醇厚柔顺、芳香怡人，饮后回味绵长、口齿留香，素有“台州茅台”的美誉。
2. 酿造工序
台州传统酿酒的酿造工序复杂而精细，每一道工序都蕴含着酿酒师傅们的智慧和经验。以黄酒酿造为例，首先是制曲，这是整个酿酒过程的关键环节之一。在特定的季节，将小麦磨碎，加入适量的水和草药，制成块状的酒曲。然后将酒曲放置在适宜的环境中进行培养，让其充分发酵，生长出丰富的微生物菌群。
接着是浸米，将糯米浸泡在水中，使其充分吸收水分，便于后续的蒸煮。浸米的时间和水温都有严格的控制，时间过短，糯米吸收水分不足，蒸煮时不易熟透；时间过长，则会导致糯米发酵变质。浸米完成后进行蒸煮，将糯米蒸熟至熟透但不过烂的状态，然后冷却至适宜的温度。
冷却后的糯米加入酒曲和水，搅拌均匀后放入发酵容器中进行发酵。发酵过程分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵温度较高，主要是让酵母等微生物快速繁殖，将淀粉转化为糖分；后发酵温度较低，时间较长，使酒液中的各种成分充分融合，形成独特的风味和口感。发酵完成后，进行压榨、过滤，将酒液与酒糟分离，得到原酒。最后，原酒经过陈酿，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。
糟烧白酒的酿造工序也别具特色。以宁溪传统糟烧为例，将黄酒压榨后的糟进行粉碎，使其颗粒均匀，便于发酵。然后加入适量的水和酒曲，进行二次发酵。发酵完成后，进行火饮，即将发酵后的糟醅加热，使其中的酒精等成分挥发出来。最后通过蒸馏，将挥发的酒精蒸汽冷却凝结成液体，得到糟烧白酒。整个酿造过程中，对火候、温度、时间等因素的把控要求极高，只有经验丰富的酿酒师傅才能酿造出品质上乘的糟烧白酒。
（二）现代工艺的创新与融合
随着科技的不断进步，台州的酿酒企业在传承传统工艺的基础上，积极引入现代科技，实现了传统工艺与现代技术的创新融合。在原料处理方面，采用先进的筛选、清洗设备，能够更加精准地去除原料中的杂质，保证原料的纯净度。例如，利用色选机对糯米进行筛选，能够快速准确地去除异色颗粒，提高原料的品质。同时，通过对原料进行精细化加工，如将糯米磨成特定粒度的米粉，能够提高发酵效率，使酒的口感更加细腻。
在发酵过程中，引入自动化控制系统，实现对温度、湿度、酸碱度等参数的实时监测和精准调控。传统的发酵过程主要依靠酿酒师傅的经验来判断和调整，存在一定的主观性和不确定性。而现代自动化控制系统能够根据预设的参数，自动调节发酵环境，确保发酵过程的稳定性和一致性。例如，通过安装温度传感器和自动控温设备，能够将发酵温度精确控制在适宜的范围内，避免因温度波动而影响发酵效果。
在蒸馏环节，采用新型的蒸馏设备，提高了蒸馏效率和酒的纯度。传统的蒸馏设备能耗高、效率低，且酒的纯度和风味难以保证。现代的蒸馏设备采用先进的分离技术和节能设计，能够在较短的时间内将酒精等成分从发酵液中分离出来，同时保留酒的香气和风味物质。例如，一些酒厂采用连续蒸馏设备，实现了蒸馏过程的自动化和连续化，大大提高了生产效率和酒的品质。
此外，在酒的陈酿和包装方面，也应用了现代技术。在陈酿过程中，利用橡木桶、不锈钢罐等现代储酒容器，结合科学的陈酿工艺，能够加速酒的老熟过程，提升酒的品质。橡木桶具有良好的透气性，能够让酒液与外界进行缓慢的物质交换，促进酒的氧化和酯化反应，使酒的口感更加醇厚，香气更加复杂。在包装方面，采用先进的灌装、贴标设备，实现了包装过程的自动化和标准化，提高了包装效率和产品的美观度。同时，注重包装设计的创新，将台州的地域文化元素融入包装中，提升了产品的文化内涵和市场竞争力。
四、台州酒文化的品类与特色酒品
（一）丰富多样的酒品类型
台州的酒文化丰富多样，涵盖了多种酒品类型，其中黄酒、白酒和特色果酒是最为主要的品类。
黄酒作为中国的民族特产，在台州有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。台州的黄酒以其独特的风味和精湛的酿造工艺而闻名。它属于酿造酒，以优质稻米、小麦为原料，经过制曲、发酵、压榨、陈酿等一系列复杂工序酿造而成。台州黄酒的色泽多为琥珀色或深黄色，清澈透明，香气浓郁，具有独特的米香、曲香和陈香。口感醇厚丰满，甜味与鲜味相互协调，余味悠长。根据酿造工艺和原料的不同，台州黄酒又可分为多个品种，如梦泉酒、花雕酒、灵江山善酿、灵江山陈年老酒等。
白酒在台州也占据着重要地位，尤其是以宁溪糟烧为代表的糟烧白酒。糟烧白酒采用独特的酿造工艺，以黄酒压榨后的糟为原料，经过二次发酵和蒸馏而成。其酒体晶莹透亮，香气纯正，口感醇厚柔顺，具有浓郁的糟香和独特的风味。与其他香型的白酒相比，糟烧白酒具有清香爽口、回味悠长的特点，深受当地消费者的喜爱。
特色果酒是台州酒文化的另一大亮点。台州丰富的水果资源为果酒的酿造提供了得天独厚的条件。以橄枣酒为例，它以黄酒为基酒，添加黑枣、白砂糖等原料，经过浸制、精心勾兑、过滤、灭菌、灌装而成。橄枣酒呈淡玫瑰红色，具有醇正清雅的橄枣香，口感甘甜、醇厚，色、香、味俱全。此外，还有杨梅酒、青梅酒等多种果酒，它们以新鲜水果为原料，采用传统酿造工艺或现代发酵技术酿制而成，保留了水果的天然香气和营养成分，口感清新爽口，适合不同消费者的口味需求。
（二）代表性酒品的文化内涵与独特风味
1. 灵江风月酒与蒙泉酒：历史传承的瑰宝
灵江风月酒和蒙泉酒作为台州古代名酒的代表，承载着深厚的历史文化内涵。灵江风月酒以灵江水为酿造水源，灵江作为台州的母亲河，不仅为酿酒提供了优质的水资源，更蕴含着丰富的地域文化。南宋嘉定年间，灵江风月酒被命名为郡酒，成为台州地区的代表性酒品。它见证了台州古代的繁荣与文化交流，是台州历史的重要见证者。
蒙泉酒则因汲取蒙泉之水酿造而得名，蒙泉的水质清澈甘甜，富含多种矿物质和微量元素，为蒙泉酒赋予了独特的风味。这两种酒在宋代就已远近闻名，与当时的文人墨客、市井生活紧密相连。许多文人雅士在诗文中对它们进行赞美，使其成为文化传播的载体。它们的独特风味在于，灵江风月酒口感清爽，带有灵江水的灵动之气，香气淡雅而悠长；蒙泉酒则口感醇厚，具有蒙泉的甘甜韵味，香气浓郁而沉稳，二者皆展现了台州古代酿酒工艺的高超水平。
2. 灵江山特级糟烧：古法与现代的交融
灵江山特级糟烧被誉为“台州茅台”，是台州白酒的杰出代表。它运用古法酿造，又融入了现代工艺，充分展现了传统与现代融合的魅力。在酿造过程中，灵江山特级糟烧严格遵循传统糟烧酿制技艺，以黄酒糟为原料，经过多道工序精心酿造。同时，采用现代的质量控制技术和设备，对酿造过程进行精准监控，确保酒的品质稳定。
其独特风味在于，酒体晶莹剔透，香气浓郁扑鼻，既有糟香的醇厚，又有白酒的清爽。入口绵柔顺滑，口感醇厚丰满，回味悠长，具有独特的风味和口感层次。灵江山特级糟烧不仅是一种酒，更是台州酒文化传承与创新的象征，它代表了台州人民对传统技艺的坚守和对现代科技的接纳，在市场上备受消费者青睐，成为台州酒文化的一张亮丽名片。
3. 橄枣酒：地域特色的独特呈现
橄枣酒是台州极具地域特色的酒品，它充分体现了台州的地方文化和传统酿造技艺。橄枣酒以黄酒为基酒，结合了临海民间用黄酒浸泡橄枣的传统习惯，经过创新改良而成。黑枣在台州当地俗称橄枣，其独特的风味和营养成分赋予了橄枣酒独特的口感和价值。
橄枣酒呈淡玫瑰红色，色泽诱人。具有醇正清雅的橄枣香，香气独特而迷人。口感甘甜、醇厚，既有黄酒的醇厚韵味，又有橄枣的清新果香，二者相互融合，形成了独特的风味。饮用橄枣酒时，略为加热，更能凸显其独特的口感和香气，给人一种温暖、愉悦的感觉。橄枣酒不仅是一种饮品，更是台州地域文化的独特呈现，它承载着台州人民的生活智慧和对家乡的热爱之情。
（五）台州各地的酿酒文化历史沿革和名酒
临海：
作为台州历史上的政治、经济、文化中心，临海的酿酒历史最为悠久。宋代的蒙泉酒、灵江风月酒便诞生于此，当时的州衙内以灵江水酿酒，名噪一时。明清时期，临海的酒坊集中分布在紫阳街等繁华地段，如历史悠久的同康酒坊，传承百年工艺，酿造的黄酒口感醇厚，声名远扬。如今，临海的“灵江山”牌黄酒继承传统，不断创新，成为台州黄酒的标志性品牌，其系列产品涵盖善酿、陈年老酒等，深受消费者喜爱。
黄岩：
黄岩的酿酒文化以宁溪糟烧最为突出。宁溪传统糟烧酿制技艺历史悠久，以黄酒压榨后的糟为原料，经过独特的粉碎、发酵、火饮、蒸馏等工序，酿造出的糟烧白酒风味独特，素有“台州茅台”之称。宁溪糟烧酒体透亮，口感醇厚，糟香浓郁，是黄岩酒文化的代表。此外，黄岩依托丰富的水果资源，杨梅酒、青梅酒等果酒也颇具特色，成为当地酒文化的重要组成部分 。
温岭：
温岭地处沿海，渔业发达，其酒文化与海洋文化相互交融。历史上，温岭的渔民在出海前常饮用自家酿造的米酒，祈求平安丰收，这种家酿传统延续至今。同时，温岭也积极发展现代酿酒产业，部分酒厂借鉴外地先进技术，结合本地特色，推出具有地域风味的黄酒和白酒产品，在市场上逐渐崭露头角。
仙居：
仙居山清水秀，生态环境优越，为酿酒提供了优质的原料和水源。当地的酿酒历史可追溯至古代，传统米酒酿造工艺代代相传。近年来，仙居依托良好的生态资源，发展特色果酒产业，利用当地盛产的杨梅、猕猴桃等水果，酿造出果香浓郁、口感清新的果酒，成为仙居酒文化的新亮点，吸引了众多游客品尝购买。
天台：
天台以佛教文化闻名，其酒文化也带有独特的韵味。历史上，天台的僧人曾酿造“佛酒”，用于祭祀和招待香客，这种酒采用特殊的配方和工艺，口感独特。如今，天台的酿酒企业在传承传统工艺的基础上，开发出多种类型的黄酒和养生酒，将佛道文化融入酒品之中，赋予酒文化更深厚的内涵 。
路桥：
路桥的酿酒历史同样久远，其酿酒文化独具特色。上世纪30年代，私营一利酿造厂在老马路和龙头王村的路口开设，这便是路桥红卫酒厂的前身。起初，酿造工作完全依靠手工操作，使用能装七石粮食、总重六七百斤的大缸酿酒 。1955年，一利酿造厂开始公私合营，1958年改为地方国营，并逐步开启大规模技术改造，从纯手工迈向半机械化，再到全自动化生产。到了上世纪80年代，路桥酒厂在台州率先完成全面自动化改造，送米、蒸饭、发酵流水线高达6层楼，发酵罐有3层楼高，场面震撼。
路桥人酿酒用的酒药别具一格，主要由籼米捣成粉，添加各种草叶，再混合一些植物捣成的汁液搓成丸子，用蓬蒿盖好，一个月后成熟即可使用。不同酒药在发酵时会产生不同的霉菌群落，从而形成老酒独特的酒香与风味。路桥酒厂生产的老酒品质优良，营养价值高，香气纯正，酒体丰满，入口绵柔，逐渐取代外来酒，还多次在台州同行业评比中荣获金奖，成为台州黄酒业的佼佼者。遗憾的是，后来酒厂改制为股份合作制企业，因城市建设需要，厂房拆迁，企业经营活动终止，但其曾经的辉煌成为路桥酒文化的重要记忆。
椒江：
1914年，宁波人朱卿来与亲朋筹资3万银元，在椒江（当时称海门）创办同康酱园，为台州带来先进的酿造技术。同康酱园注重品质，选用上等原料，严格把控制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等工序，酿制的酒酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘新，旗下黄酒、白酒、酱油、食醋、腐乳、酱瓜等产品畅销台州六县，盛誉浙东南沿海，远销宁波、南京、上海、福建等地，成为台州酿造业的龙头 。1956年，同康与多家酒厂合并为公私合营同康酿酒厂；1966年，同康酿造厂在台州率先生产啤酒，是浙江最早生产啤酒的三家企业之一 。2001年，其啤酒产能成立青岛啤酒（台州）有限公司，黄酒、白酒、酱醋产能独立为台州市同康酒厂；2006 年改制为台州市同康酒业有限公司；2014年，企业更名为浙江同康酒业有限公司 。如今，同康以料酒、黄酒为产业核心，横跨白酒、果酒、食醋，形成“五位一体”的产业群，是综合性酒业企业，在黄酒总产量中占据相当份额，在江浙一带尤其是台州本地销量领先，黄酒和醋在椒江、黄岩、路桥三区市场占有率较高。同康还建设了中国黄酒智能化酿造生产线，实现了黄酒酿造技术从“凭经验”到“数字化”的跨越 。
玉环：
玉环的酿酒历史可追溯至清道光后期，县人娄建辰建楚门酒坊，这是今玉环酿造厂的前身。同治八年（1869），玉环厅环山陈三老爷创建酒坊，成为今玉环酒厂的雏形 。光绪十三年（1887年），陈三老爷和万定泰联合成立环山陈万河酒坊 。1952年，玉城、楚门的私营酒坊合股组成环山联酿厂和楚门酱酒联合酿造厂 。1957年成立地方国营玉环酿造厂；1978年，析出玉环城关酒厂；1993年，韩希明接手企业并升级，改称玉环县城关酿造厂；2018年，更名为台州万河酿造有限公司；2019年，再次变更为浙江万河酿造有限公司，并恢复使用历史字号“陈万和”品牌 。2021年，公司迁至玉环市干江镇滨港工业城 。公司专注于传统工艺纯粮酿造，生产各类白酒、黄酒等，旗下有“陈万和”“玉环缘”等品牌 。例如玉环缘白酒传承百年酿造技艺，是清香型白酒代表，其中63度高粱酒需窖藏15年，酒液醇厚，香气浓郁，口感细腻，回口甘甜 。玉环“双缸酒”黄酒酿造技艺被审定为玉环市非物质文化遗产代表性项目，该酒以东北优质糯米为原料，用第一次酿的黄酒代替水进行重制重酿，经二次发酵，历时三个月，形成浓香、醇厚的酒水 。
三门：
三门的大部分区域在1940年7月前原属宁海，其酿酒文化有着独特的地域风格，且与当地的饮食文化紧密相连。这里的酒与三门小海鲜堪称绝配，当地流传着“吃海鲜，喝当地酒”的说法。在三门，善好酒业颇具知名度，其历史悠久，多年来一直致力于老酒的酿造 。善好老酒是当地的特色酒品，口感醇厚，深受三门人喜爱，在当地的各类宴席和日常餐饮中都能看到它的身影 。此外，三野农夫韵三门系列酒根植北纬29°三门湾黄金酿酒带，承袭南宋台州官酿古法，取湫水山泉淬炼酒魂 。酒体绵柔，尾韵醇厚，与三门小海鲜共同勾勒出“鲜甜三门”的山海风韵 。2024年，三野农夫斥资布局泸州、古井两大酿酒基地，万吨生态酒库融汇川皖酿造精粹，智能化酿造矩阵嫁接浙派双曲与单粮秘技，致力于铸就山海共鸣的江南佳酿 。
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