摘要：当地时间2025年 6 月 7 日，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布，因沙门氏菌污染风险，加州希尔马市的奥古斯特蛋品公司紧急召回超过170 万枚鸡蛋。

让FDA头疼的老对手又来了。

当地时间2025年 6 月 7 日，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布，因沙门氏菌污染风险，加州希尔马市的奥古斯特蛋品公司紧急召回超过170 万枚鸡蛋。

据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称，奥古斯特鸡蛋公司生产的有机鸡蛋和散养鸡蛋在多州爆发沙门氏菌疫情，已导致 79 人患病。

疫情蔓延至已经蔓延至美国七个州。

沙门氏菌一直是困扰美国食品安全的老大难问题。

2024 年 9 月 7 日，来自 9 个州的 65 人因食用鸡蛋感染沙门氏菌，至少 24 人住院治疗。

沙门氏菌是微生物性食源性疾病的主要病原菌，2015年WHO发布的全球食源性疾病负担报告显示：每年有1/10人群患食源性疾病，死亡42万例，其中1/3是5岁以下儿童。

而美国的鸡蛋是沙门氏菌污染的重灾区。

有研究曾对美国商业蛋鸡场进行过调查，对来自 406 个鸡舍的 23,431 个混合盲肠样本进行检测，结果显示沙门氏菌的检出率为 24%。

而沙门氏菌对鸡蛋的污染方式，分为垂直和水平，前者由母鸡传播，后者通过环境传播，附着在蛋壳甚至进入鸡蛋液。

高温可以有效地杀死沙门氏菌，但使用生鸡蛋液是美国人传统烹饪习惯的一部分，这就为沙门氏菌的传染埋下了隐患。

（沙门氏菌污染鸡蛋的几种途径）

中国的情况，同样不能乐观。

沙门氏菌是我国食物中毒的最主要诱病菌。

2022年全国主动监测哨点医院共收集约14万腹泻病例生物样本，在监测的5种生物病原中，沙门氏菌居第一位，检出率约6%，感染病例1万左右。

2011年至2013年，国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染。

谢鹏飞等学者在2019年对广东省的鸡蛋进行沙门氏菌监测，检出率为5.40%。

近年来我国居民饮食模式有所改变，食用西式炒饭、三明治、慕斯蛋糕、提拉米苏的频率升高，而这类食物多用到生蛋液做原料。于是因鸡蛋中的沙门氏菌引起的食源性疾病，在我国也呈多发趋势。

看到这里，或许有人会问，为什么日本流行吃生鸡蛋，难道他们不怕沙门氏菌吗？

首先，这是因为日本人吃生鸡蛋，是有法律来保障其安全。

日本厚生劳动省制定了《生食鸡蛋生产管理指南》，书面明确违规销售未达标生食鸡蛋可能面临高额罚款或刑事责任。

而且，日本市场上的生食鸡蛋需经过清洗、紫外线杀菌、涂膜等工序（如 “可生食鸡蛋” 标准要求蛋壳表面菌落总数≤100 CFU / 枚，沙门氏菌不得检出），部分品牌还会进行内部蛋液检测。

但即便如此，根据日本国立感染症研究所数据，2022 年日本发生的沙门氏菌食物中毒事件中，约 15%仍与鸡蛋相关，基本是因未达标生食鸡蛋或加工环节污染导致。

所以，您吃鸡蛋时，千万要煮熟。

咱们，安全第一！

来源：消费者报告一点号