摘要：在健康消费浪潮席卷全球的当下，果汁市场正经历着一场深刻的技术革新。数据显示2024年中国高端果汁市场规模同比增长27.3%。消费者对天然营养零添加的追求推动着FC、NFC、HPP等不同工艺果汁产品在货架上展开激烈竞争。这些看似相似的饮品背后究竟隐藏着怎样的技术
什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它们之间又有什么区别呢？这期来为大家揭秘。
在健康消费浪潮席卷全球的当下，果汁市场正经历着一场深刻的技术革新。数据显示2024年中国高端果汁市场规模同比增长27.3%。消费者对天然营养零添加的追求推动着FC、NFC、HPP等不同工艺果汁产品在货架上展开激烈竞争。这些看似相似的饮品背后究竟隐藏着怎样的技术差异？又该如何根据需求做出明智选择？让我们透过工艺本质解析现代果汁的品质密码。
现如今主流的果汁压榨及杀菌工艺主要有三种：FC、NFC、HPP。到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它们之间又有什么区别？
·什么是FC果汁？浓缩还原果汁。FC是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后得到的制品。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。
传统FC果汁的配料表浓缩果汁有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后它的含糖量太高，微生物已经无法存活。在如此高渗透压的环境下，正因如此浓缩还原果汁一直是市场上的主流果汁产品。不过因为在浓缩的过程中有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。还有在杀菌过程中高温的作用也会使果汁的风味发生一定改变。
·什么是NFC果汁？NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为非浓缩还原汁。NFC果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。这种果汁的缺点是适合低温保存，保质期相对较短。
此外由于它是真正的纯果汁，完全保留了水果原有的新鲜风味。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性，加上不易储存，所以成本也较高。NFC果汁一般的生产工序，为采摘、清洗、提取、压榨、巴氏杀菌抑制酶的活性，同时杀死微生物。罐装贴标，巴氏杀菌，杀死散装储存阶段产生的微生物。
冷链配送。什么是HPP果汁？HPP果汁的核心在于HPP，HPP采用超高压灭菌，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压，相当于4000至6000个大气压灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。
冷压Cold Press技术就是将传统榨汁改为压榨，通过压力而不是切割的方式把水果中的水分压出来，这样水果的温度不会升高，就很好地保护了其中的营养物质和风味。
再说说杀菌过程，传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌UHT技术，都是让果汁达到一个比较高的温度，再持续一段时间，以此来杀灭细菌。但就像榨汁一样，高温会造成营养和风味损失。
目前在社交媒体上曝光度很高的排毒果蔬汁多数属于HPP果汁，主打排毒、瘦身和轻断食、代餐等概念，因此多以套餐形式出售，如一周饮用量或不同口味组合等，售价一般偏高。
与NFC相似的是HPP也需要冷链，最大的区别在于保质期，NFC的保质期大多不超过一个月，HPP果汁最长能到180天，冷冻可达到1年。
什么是鲜榨果汁？鲜榨果汁就是直接榨出来的果汁，它不经过任何其他处理，也不添加任何成分，是原汁原味的天然状态。鲜榨果汁没有经过灭菌处理，不能保存，所以它基本上无法通过物流渠道来销售，而只能在餐馆、酒吧、冷饮店等地方现榨现喝。
现在也有一些自动榨汁机出现，消费者投币之后操作机器完成鲜榨操作。有人会注意到，你先榨果汁并不见得比超市的NFC果汁好喝，这是因为果汁的风味跟水果不同，适于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。
小总结：
·1、传统的100%果汁大都是鲜榨，都是经过浓缩还原的，味道和营养会有一定损失。
·二、NFC。果汁可以让营养味道的损失明显降低，且保持较好的营养与风味。
·三、NFC。冷压、高压杀菌，这些技术都是发生在果汁生产不同阶段的。冷压是榨汁过程的新技术，NFC指没有经过浓缩还原过程，而HPP高压杀菌是杀菌过程中的新技术，所以它们可以任意搭配使用。
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来源：田云自媒体
