摘要：在厦门同安的宴席上，当一方覆着酱色纱布的瓷碗被端至餐桌中央，宾客们便知宴至中章。

琥珀凝脂，闽南之味——厦门非遗美食同安封肉。

在厦门同安的宴席上，当一方覆着酱色纱布的瓷碗被端至餐桌中央，宾客们便知宴至中章。

掀开盖布的刹那，热气裹挟着醇厚的肉香奔涌而出，琥珀色的酱汁下，四方肉块如封印的玉玺静卧其中。

这便是同安封肉——一道承载千年闽王遗风、牵动华侨乡愁的闽南名肴，更于2019年列入厦门市非物质文化遗产名录。

同安封肉的诞生，与一段开闽史诗紧密相连。

五代后梁开平四年(910年)，王审知受封“闽王”，获赐方形金印。

同安官员以巧思庆贺：

取猪腿肉切作方正大块，佐以虾米、香菇、板栗，裹以黄栀子染就的纱巾，蒸煮后形似王印，黄布如束印绶带。

因“布包为封”，暗喻“敕封”之意，故名“封肉”。

此菜自此成为同安官宴重器，更随华侨迁徙传至台湾、东南亚，成为游子舌尖上的“阮兜(家乡)味”。

封肉之魂，在于“封”字双关——既指包裹之形，更喻锁味之技。

其制作需经三重淬炼：

1. 选材雕琢取三斤有余的猪前腿肉，肥瘦层叠如云纹。

肉面剞井字花刀，以利入味;辅料必配板栗增糯、虾米提鲜、香菇添香，暗合山海之韵。

2. 封裹焖煨炸至金黄的肉方，与辅料同裹纱布，形如锦囊。

土缸底垫甘蔗块防焦去腥，注入麦芽糖与大骨高汤调和的酱汁，柴火慢煨八小时。

蔗香渗入肌理，油脂化于无形，终成“筷落肉分”的酥烂。

3. 启封定韵上桌时剪开纱布，酱汁如熔岩流淌。

浇汁于肉，轻夹即开：胶质颤动的肉皮、丝缕分明的瘦肉、吸饱精华的板栗与海味在口中交响，肥而不腻、咸鲜回甘。

封肉早已超越菜肴本身，成为闽南礼俗的符号。

在传统宴席中，它必居中段登场，宣告宴程过半，故有“见封肉，知宴半”之说。

明正德年间进士林希元更助推其登大雅之堂：

相传他寒窗时常削木浸酱油假充封肉解馋，衣锦还乡时直问“何以无封肉?”乡绅急奉为压轴菜，自此封肉正式跻身喜庆宴席。

今日婚嫁、乔迁、祭祖等场合，它仍是“压桌”重器，寓意封官晋禄、福泽绵长。

封肉技艺的活态传承，离不开匠人坚守。

非遗传承人吴招治六岁习艺，坚守土缸柴火古法，将家常味淬炼为省级非遗。

2023年，她携三十斤巨制封肉亮相闽王文化节，百人共品“开闽”之味;

2025年更在央视《中国美食大会》折桂，主持人王冰冰惊叹其“入口即化”。

如今，这道古早味借力新媒体远播，更化身“闽王文化研学”载体，串联起厦门、金门、固始三地宗亲的共同记忆。

“布启香倾宴半开，玉方脂润琥珀裁。蔗柴煨尽千年事，一筷乡愁渡海来。”

同安封肉，以一方脂玉封存山海之味，更以黄巾为帛，写就闽南人宴饮礼仪的活态史诗。

当筷尖轻触酥肉的刹那，封存千年的敕封荣光、渡海游子的思乡情愫，皆在唇齿间化作绵长回响。

来源：厦门所见所闻