摘要：6 月 15 日深夜，杭州网红烘焙品牌 “欢牛蛋糕屋” 在官方公众号发布《致消费者的告别公告》，直言 “因成本激增、市场竞争加剧及自身管理失误，最终失去继续管理和服务的能力”。

6 月 15 日深夜，杭州网红烘焙品牌 “欢牛蛋糕屋” 在官方公众号发布《致消费者的告别公告》，直言 “因成本激增、市场竞争加剧及自身管理失误，最终失去继续管理和服务的能力”。

这家从 3 万元私房烘焙起步、曾获顺为资本近千万美元 A 轮融资的品牌，在经历 13 年扩张后骤然倒塌，其暴雷背后不仅是一家企业的经营溃败，更折射出网红烘焙赛道在高速发展中的深层危机。

01■

融资千万美元，巅峰门店50+

网红烘焙品牌欢牛突然宣布：

已失去继续经营能力

欢牛蛋糕屋创始人邓周虹大学毕业后，放弃留学日本的计划，以三万元资金于杭州下沙高教园区盘下公寓，开启私房烘焙制作。

初期仅售彩虹蛋糕、生日蛋糕及水果千层等产品，其秉持 "用更好的原料，做幸福的味道" 之理念，选用动物奶油与新鲜水果等高端食材，逐步积累粉丝群体。

后在粉丝推动下，将私房烘焙转型为线下门店，此即 "欢牛蛋糕屋" 的雏形。

为了实现门店稳定盈利，他以新鲜水果、动物奶油及其他甜点食材推出 "水果杯"，迅速积攒了人气；后续推出的 "豆乳盒子" 更将品牌推向人气高峰。

该产品以豆浆为基底熬制卡仕达酱，融合鲜奶油与黄豆粉，制作耗时 6-8 小时。"豆乳盒子" 上市后，门店订单激增，需 10 余名甜点师昼夜赶工维持运营。

据 36 氪报道，彼时 80 平方米的单店月收入可达 50 万元。

正是这款中式甜品让邓周虹洞察到连锁化机遇，随即投资建厂推进连锁经营，将门店布局至杭州各区域。

2022 年，欢牛蛋糕屋获顺为资本近千万美元 A 轮融资，此后加速扩张，以密集开店策略实现杭州全城覆盖：2023 年门店达 40 家，2024 年初增至 50 家，供应链体系可同时支撑百家门店供货。

基于此，品牌于当年第三季度进军苏州、南京、上海等地，启动全国布局规划。

然在品牌扩张的关键期，一则限制消费令打破了发展节奏。6 月 6 日，杭州钱塘区法院向欢牛蛋糕屋关联公司法人发出限制消费令，因其未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务，累计执行标的达 120.47 万元。

企查查 APP 显示，欢牛（杭州）餐饮管理有限公司共涉及 5 起司法案件，其中 4 起集中发生在 2025 年，包含 3 起买卖合同纠纷与 1 起运输合同纠纷。

此讯引发粉丝与业内人士对品牌经营状况的担忧，社交媒体上 "创始人跑路" 等负面舆情持续发酵。

为稳定人心，欢牛蛋糕屋官方于 6 月 8 日发布声明："我们并未跑路，门店仍正常营业"" 品牌正处于重新梳理阶段，多处业务正在调整 ""确有历史遗留问题，正积极协调解决"。

创始人亦公开表态："我们没躲，也没走，始终在推进修复工作"，试图提振市场信心。

6 月 9 日，品牌相关负责人向媒体透露 "今年将通过加盟模式在全国开出百家加盟门店"，同时团队内部启动 24 小时自救 —— 创始人频繁在小红书分享创作灵感，往返上海与日本推进 "日本工作室" 落地计划。

这一系列 "缓兵之计" 短期内见效，部分门店客流回升，质疑声浪暂时缓和。

但不足一周，6 月 15 日官方突然发布《致消费者的告别公告》："因成本激增、市场竞争加剧及自身管理失误，最终失去继续管理和服务的能力"。

知情人爆料称品牌已启动破产程序，总部突然通知闭店令消费者措手不及。为追讨储值资金，消费者自发组建 "欢牛退款群"，300 余名成员涉及金额超 20 万元。

因加盟门店的储值资金均打入总部账户，且门店与总部采用月结对账模式，加盟商无资金操作权限，致使退款流程受阻。

媒体报道显示，多位加盟商表示，即便后续门店复开，消费者的储值卡亦无法使用。

尽管公告宣称 "公司将积极配合相关部门制定处置方案"，但媒体联络人工客服时仅能留言，无法接通，退款问题始终无解。

部分加盟门店因消费者追讨资金被迫暂停营业。据潮新闻报道，杭州城西大悦城欢牛蛋糕店柜台紧闭，仅有商城工作人员维持现场秩序；西湖文化广场店屋内货架已清空，台面上仅留一张纸条，门店大门紧闭。

更有加盟商不得不筹备更换品牌重新运营，如庆春银泰对面经营状况较好的加盟商，从长远考虑计划更新品牌继续经营。

另有加盟商发布声明，强调 "独立经营，仅为欢牛产品供货商"，并呼吁引入第三方机构协助门店恢复正常运营。

02■

突然“暴雷”，

经营13年网红红牌，

为何突然倒塌？

1、创始人的管理范式过于原始，难以为门店扩张的组织野心提供支撑。

初创期门店数量有限时，邓周虹采用最为原始的管理模式—— 将公司财务管理简化为 “收入减支出等于余额” 的朴素公式。

即便后期邓周虹引入大厂职业经理人，却要求其依照欢牛既有体系进行调整，致使专业管理经验与现有模式的冲突难以调和。

这种“换汤不换药” 的改革最终流于形式：职业经理人既未能重构财务管理体系，亦无法建立标准化运营流程，最终只能黯然离场。

当门店规模持续扩张、人员结构愈发复杂时，单纯依靠朴素的经营逻辑支撑品牌发展，难免引发管理失控。

一方面，规模扩张导致信息处理过载，面对供应商、加盟商、消费者等多重危机时，个人经验已难以应对复杂局面；

另一方面，当门店数量从个位数激增至 50 家、供应链覆盖百家规模时，手工记账、口头指令、经验决策的管理模式彻底失效。

故欢牛蛋糕屋的倒闭，本质是组织能力与战略野心严重错配的结果。创始人邓周虹对管理模式的路径依赖，使其未能构建起支撑规模化扩张的现代企业治理体系，最终导致系统性崩盘。

2、过度寻求上新，导致各项成本过载。

自从创始人邓周虹依靠“豆腐盒子” 等一系列新品打开全国市场后，其对新品研发上新有一种 “过度的执着”，为让欢牛保持年轻的活力，上新效率远超同行。

根据 2022 年的公开报道，欢牛蛋糕屋门店有 80 - 100 个 SKU，且每年会进行新品调整，按照每月 20 + SKU 上新速度进行迭代，每年可上新 150 - 200 款 SKU。

而这样上新也相当有节奏。一是按照每季、每月、每周以及当下季节流行因素，制定上新计划；二是中秋、情人节等特定节日要有专属产品。

为了保证极快的上新频次，欢牛蛋糕直接将新品从想法到落地周期压缩到 2 周就要完成。

据指数资本发布的信息，欢牛蛋糕屋产品从提出到落地仅需 2 周，周转效率相比行业平均水平遥遥领先。

这种过于偏激的新品创新，让其创始团队陷入为创新而创新的怪圈。

一是难以沉淀下来产品研发的可操作流程，难以形成产品创新体系，创新稳定性难以保证；

二是门店师傅因培训不足，难以复现总部配方；

三是新品从灵感到上架仅需数天，缺乏市场测试和成本核算，导致大量滞销库存；

四是过快的研发、过高的品种要求、过激的新品教学，也让研发、培训成本严重过载。

03■

“欢牛蛋糕屋” 宣告倒闭，

烘焙市场进入 “洗牌期”

欢牛蛋糕屋的退场，不过是烘焙市场加速淘汰“经营模式陈旧”“固守旧业” 网红烘焙品牌的典型写照。回溯 2024 年，一众昔日被寄予厚望的烘焙连锁品牌，皆深陷发展困局。

2024 年 10 月末，广州连锁烘焙品牌 “勿理堂” 骤然关闭其于广州的所有门店，创始人黄卓华坦言公司资金链断裂，已步入破产清算流程；

同年 11 月，在天津扎根 12 载的慢城蛋糕，其天津大本营门店尽数关停；

2024 年 12 月 27 日，停牌逾一年的 “烘焙第一股” 克莉丝汀正式退市，这个曾在国内坐拥近千家门店的品牌，如今全线歇业，深陷破产清算泥潭。

这些老牌烘焙企业关店、收缩的缘由虽各有不同，但品牌老化、创新乏力却是共通症结。

尽管众多烘焙连锁品牌被迫退场，烘焙市场却依然迸发出新的活力。

1，区域精品烘焙崭露头角，备受市场青睐。

自 2024 年起，部分深耕区域市场、聚焦精品烘焙的区域品牌强势崛起，以首店模式为引擎，加速向外拓展版图。

如 UH祐禾在2024年接连进驻长沙、杭州、哈尔滨等 12 座城市，目前门店数量已超 50 家；DRUNK BAKER 从上海出发，将版图拓展至无锡、杭州、武汉，据品牌小程序数据显示，其门店已达 40 余家。

这些区域精品烘焙品牌的崛起，本质上是消费升级浪潮下“品质溢价” 对 “性价比竞争” 的阶段性胜利。

其一，坚守手工制作、现烤现卖的匠心工艺，像 Paper Stone Bakery 引入石窑烘焙技艺，石头先生的烤炉坚持 18 小时低温发酵工艺；

其二，运用网红营销策略，通过限时供应、限量购买等手段营造稀缺氛围，激发消费者的购买热情；

其三，精准选址一二线城市高端购物中心，借势商场庞大客流与优质消费氛围，精准触达目标客群；

其四，注重产品造型设计，以高颜值吸睛，同时在用料上追求丰富实在，水果蛋挞堆满大颗鲜果，核桃马里奥面包缀满饱满核桃，切实给予消费者物超所值的消费体验。

2，商城烘焙异军突起，成为行业重要驱动力。

2024 年，商城烘焙发展势头迅猛，《2024 - 2025 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2024 年线下商超在烘焙食品主要消费渠道中占比达 37.7%，位居第二。商超烘焙得以走红，原因有三：

其一，凭借平台规模化销售与上游供应链整合优势，大幅压缩成本，为消费者提供高性价比产品；

其二，采用 “前店后厂” 经营模式，打造独立透明操作间，将烘焙全过程直观呈现给消费者；

其三，商超经营不受风格与品类局限，能够推出多元爆款单品，充分满足不同消费者的口味偏好。

3，单品烘焙 + 专门店模式亦纷纷涌现。

以今年走红的草鸡蛋蛋糕为例，其堪称单品模式与专门店模型融合的典范：

在运营模式上，围绕草鸡蛋糕这一核心单品，精简多品类研发、库存管理及供应链环节，降低运营复杂度；

在定价策略上，采用按斤称重销售模式，价格区间控制在 16 - 19 元；

在产品卖点上，着重强调手工现烤工艺，突出优质原料选用。

凭借这种细分烘焙品类与专门店结合的模式，草鸡蛋蛋糕迅速走红市场，掀起一股消费热潮。

结语：

网红品牌的“暴雷”本质是商业常识的回归——任何行业光靠资本和流量都无法绕过盈利模型与运营效率的考验。对于烘焙这类传统行业，更需要“慢生意”的耐心。

餐饮O2O，赞40

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作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O

来源：餐饮O2O