百年卤香飘新韵！首届“源亨哥杯”司前温蛋烹饪技能竞赛点燃非遗新活力

摘要：本次竞赛以“烟火里的传承，舌尖上的青创”为主题，以国家职业标准高级/三级工为竞赛标准，分专业厨师竞赛和民间制作司前温蛋单项竞赛两个组别，吸引了34名专业厨师和15名民间巧手同台竞技，菜式既传承了司前温蛋的制作技艺，也富含创意，获得了评委们的认可。“这次比赛涌现

6月18日，2025年首届“源亨哥杯”司前温蛋烹饪技能竞赛在司前镇火热举行，市级非物质文化遗产“司前温蛋卤制技艺”首次通过专业竞赛形式走向大众视野。

本次竞赛以“烟火里的传承，舌尖上的青创”为主题，以国家职业标准高级/三级工为竞赛标准，分专业厨师竞赛和民间制作司前温蛋单项竞赛两个组别，吸引了34名专业厨师和15名民间巧手同台竞技，菜式既传承了司前温蛋的制作技艺，也富含创意，获得了评委们的认可。“这次比赛涌现出比较多新生代年轻选手，作品贴合主题，不仅有司前温蛋，还结合了当地特色食材，展现出本地的风味特色，有传承也有创新。”评委罗国永点评道。

最终，在五邑地区从业30年的专业厨师朱四明，凭借既保留传统卤香又融入创意风味的作品《金凤展翅》斩获专业组一等奖，“这道菜以温蛋和酱油鸡组合而成，司前温蛋风味独特，融合鸡油的香气，更加香滑入味。”朱四明还介绍，目前正值高考毕业季，他特意以“金凤展翅”为菜名，寓意“展翅高飞”，为高考生们送上祝福。来自司前镇石乔村的张游伴则斩获民间组一等奖。

据了解，司前温蛋传承至今已有数百年历史，在司前镇，温蛋是一款家喻户晓的美食，2023年，“司前温蛋卤制技艺”成功列入江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录，2024年，在司前镇“百千万工程”实践推动下，镇强村公司联合乡亲凌源亨创办的江门市源亨哥食品有限公司，结合现代化生产技术及设备，将司前温蛋制作成真空包装休闲零食，推动其产业化、品牌化、规模化生产。

本次竞赛既是技艺擂台，更是资源聚合、产业跃升的关键平台。活动现场，村企、政企、品牌、校地正式签约，打通司前温蛋产业发展的核心环节，共同绘制集原料保障、技术支撑、品牌提升、渠道拓展于一体的温蛋产业振兴蓝图，释放出推动非遗传承与乡村振兴的蓬勃动能。“未来，我们将继续深挖司前温蛋的非遗价值，打造具有辨识度的IP，通过品牌化运营提升其市场影响力。”江门市源亨哥食品有限公司董事长凌源亨还表示，希望通过不断延伸产业链，带动村民就业增收；同时，以点带面推动文旅融合，为强镇富民兴村注入持久动力。