锦江故事 | 街巷里的“辣”些成都味道

摘要：海椒市街位于成都市区东南部，原北起于得胜上街、大田坎街交会口，南止于莲花村上街。现北起于锦东路接牛市口街道办事处辖区经华南路，南止于莲桂西路、莲桂东路交会口接莲桂南路。

“海椒”

这个在外地人听来

都莫名其妙的方言

到了成都人耳中

却是风味与美食的代名词

而在锦江区

就有这样一条

以市井、美食、香辛料

尤其是海椒而闻名的街道

它就是海椒市街

聚“椒”于此

海椒何以成“市”

海椒市街位于成都市区东南部，原北起于得胜上街、大田坎街交会口，南止于莲花村上街。现北起于锦东路接牛市口街道办事处辖区经华南路，南止于莲桂西路、莲桂东路交会口接莲桂南路。

▲海椒市街位置示意图图片来源：百度地图

有海椒市街，其上自然就有海椒市，而和牛市口、盐市口一个道理，名字里带有市字的地方在过去就是专门卖某样东西的市集。在过去成都人的传统习俗中，每到年底家家户户都要买上好的海椒制作成豆瓣酱，而经过了几代成都人的“精挑细选”过后，海椒市就是卖得最好的地方。

▲海椒市街图片来源：爱看头条

而据说在过去的成都东郊，每年都会有二荆条辣椒产出，到了秋天就会运到海椒市来交易，自此形成了一个规模庞大的海椒交易市场，海椒市的名气也因此越来越旺。

旧时“食”尚

历史长河中的“味”与“位”

“海椒”这一词是四川方言中的特定称谓，其特指的就是大家熟知的辣椒，既是如此，那又为何不叫本名，非要称其为“海椒”？这就要说到四川和辣椒之间的历史渊源了。

最早，辣椒并非是中国本土作物。1492年，哥伦布在首次航行至美洲新大陆时，发现了许多有着美洲特色的农作物，之后将其带回了西班牙，其中便有着辣椒，而这种调味品在之后的16世纪中叶迅速风靡了整个欧洲。随着新航路的不断开辟，辣椒作为香辛料又传播到了印度，直到16世纪明朝末期，辣椒才远跨重洋来到了中国。

▲图片来源：【食物简史】视频截图

辣椒最早并非是用于食用，而是作为一种观赏植物。明朝杭州人高瀛在《燕闲清赏笺》中记载:“番椒丛生,白花,果俨然似秃笔头,味辣色红,甚可观。”这番椒指的就是最初的辣椒。后来人们发现，食用辣椒具有温暖身体、驱寒、解毒和驱虫等功效，因此辣椒才从观赏植物逐渐走上一些地方的药谱。

▲摘选辣椒的妇女 1941年成都龙泉镇

图片来源：一本正经说历史

之后在清朝初期，海椒才随着流民和贸易商队横跨内陆来到了四川。因此物是从海路而来，于是最早知晓辣椒的四川人便称呼其为“海椒”。潮湿多雾的盆地气候使得居住在四川的人们需要辛辣食物驱寒除湿，地形封闭性也促进了辛辣调料的本地化发展；而独特的微生物环境则为豆瓣酱这样的发酵类辛辣调料提供了天然的制作优势。

热“辣”生长

昔日繁华与烟火新篇

上个世纪末，海椒市街是低洼棚户区，因临近彼时的牛市口，使得成都电池厂、成都空压机厂、织带厂、医疗器械厂等国有产业便在这里兴办。后来随着街道拓宽、工厂搬迁，海椒市一带的居住条件才改善了不少，同时也带动了周边的消费发展：出门不到五百米，就有医院、学校、书报亭、书店、超市、菜市场......甚至在莲花新区、莲花东路各有一条美食街。名小吃、川菜、火锅，每到饭点，这里的空气中就会飘荡着辛辣的香气。

▲上世纪末的海椒市图片来源：成都头条

到了如今，就算是把这条街走个来回，也很难找到一家专门卖海椒的店铺。专门的辣椒交易渐渐消失，但海椒市的烟火气却是越来越浓。各种地道的特色餐馆沿街开设；吃货们看着网上点评慕名前来云集。落舌冒菜、何蒸肉、丁卤肉、温记府庙豆汤饭......随便说出一家店名，懂行的老成都就能立马滔滔不绝地为你讲起这家店的什么好吃、什么时候去吃最合适......