摘要：6月20日，在当天召开的第十八届中国餐饮产业发展大会上，乐山美食学院正式揭牌成立。该学院依托乐山职业技术学院，以 “一高地、一平台、一中心、一基地、一品牌” 为核心模式，目标直指乐山创建“世界美食之都”的战略需求。在铁成看来，乐山美食学院的成立，昭示着乐山味道

乐山美食学院的正式成立，有三点值得一提：

人才高地计划到2027年培养5000人次专业人才，覆盖烹饪技艺、餐饮管理、食品安全等领域；技术平台团结建立乐山美食研发队伍，牵头制定《乐山味道嘉州菜标准体系设规范》，推动乐山味道标准化，如跷脚牛肉等菜品标准化生产；国际品牌与泰国吉拉达技术学院共建“中泰川菜美食文化中心”，推动师生交流与美食出海。

窃以为，此三点，正是乐山成立美食学院的意义之所在，“学院派”的价值也因之而得以体现。

在铁成看来，成立乐山美食学院，还有深层目标，即破解餐饮业三大痛点。

痛点一：标准化缺失→工业化破局

乐山虽拥有甜皮鸭、跷脚牛肉等86道“天府旅游美食”，但传统手艺依赖师徒传承，难以规模化。学院将建立标准体系，组建专家库（含名厨、嘉州工匠）主导制定团体标准，开发职业资格题库；技术赋能非遗，推动乐山美食的智能化产线落地，平衡传统工艺与工业化效率。

痛点二：人才断层→产教融合闭环

乐山餐饮业年收入超111亿元，但专业人才缺口制约产业升级。学院成立，当可创新路径，校企联培，与本地职中合作“3+2”衔接班，定向输送烹饪、酒店管理人才；设立大师工作室，聘请高技能厨师驻校授课，同步开展社区厨师培训，激活乡村振兴餐饮造血能力。

痛点三：文化输出薄弱→国际叙事升级

尽管乐山年接待游客已经破亿，“为吃赴一城”成新潮流，但国际认知度依然有限。正如铁成昨天专访中国烹饪协会杨柳会长时，杨会长指出，乐山美食要出海，包装这样的细节也要优化，没有英文标识，缺乏乐山元素，都是不足之处。而成立美食学院之后，当可在以下两个方向发力：

翻译战略开发留学生课程，用音译（如Huo Guo）+文化注解（如跷脚牛肉药膳渊源）破解跨文化传播壁垒；

捆绑出海借力《四川省促进川菜发展条例》，推动“川菜+川酒+川茶”组合出口。

乐山美食学院的成立，是推进美食文化深耕的良好契机。为了让消费者对乐山味道的认知从“好吃”升维到“懂吃”，乐山正将美食体验转化为文化认同，官修正史级的《乐山美食图志》已经进入编纂阶段，集合了乐山地方志专家、烹饪大师、文化学者、美食媒体人的编纂团队已从500道本地菜中精选了“有历史、有传承、有创新、有市场”的163道乐山名菜，确立权威美食IP。而乐山美食学院当可在校内建设相应的乐山美食博物馆（研学基地），以《乐山美食图志》为指引，开发“探索乐山味道”研学课程，让游客沉浸式体验乐山美食，而不是仅仅在美食街打个卡排个队。

乐山美食学院的成立，实则是以 “味觉经济”重塑区域竞争力。短期，通过标准化解决餐饮业“散小乱”；长期，以美食为支点，撬动“文旅+产业+外贸”全域发展。

烟火三江口，味启地球村。当泰国学子在吉拉达学院复刻乐山甜皮鸭，当智能生产线为非遗技艺注入新生命，这座“上河帮川菜发源地”将以学院为支点，书写乐山美食征服世界味蕾的新范式。#乐山#

作者系嘉州英才、川菜杂志主编、客座教授、省级非遗传承人

来源：小威料理王