摘要："叮咚——"比利时的夏日限定美味提前到货！今年的泽兰贻贝（也称青口或海虹）比往常来得更早，6月中旬就已悄悄占据超市的生鲜区。请别急着下单！"特大号真的更肥美？""不同的贻贝有什么区别""紧闭的贝壳能不能吃？"这些灵魂拷问，是时候揭开比利时贻贝季的美味密码了，毕

"叮咚——"比利时的夏日限定美味提前到货！今年的泽兰贻贝（也称青口或海虹）比往常来得更早，6月中旬就已悄悄占据超市的生鲜区。请别急着下单！"特大号真的更肥美？""不同的贻贝有什么区别""紧闭的贝壳能不能吃？"这些灵魂拷问，是时候揭开比利时贻贝季的美味密码了，毕竟青口配薯条是比利时的国菜呢。

在比利时，传统上7-8月才是贻贝消费高峰，但温暖的天气让这批”海中黑金"提前成熟。更让人惊喜的是，刚上市的贻贝就已经很"有料"——每公斤竟含有约330克饱满的贝肉，远超往年同期的表现。而真正的行家都知道，这还只是开始......“到九月或十月，这个比例会上升到36%左右。”

真正的贻贝季节以“bodemcultuur”（底播式养殖）贻贝的上市为标志，但实际上在那之前一个多月，超市里就已经有了“吊养贻贝”。不过贻贝爱好者认为，底播养殖的贻贝才是品质更佳、也是唯一正宗的泽兰贻贝。区别在哪里？“吊养贻贝味道较清淡，”荷兰的贻贝专家Sintnicolaas说，“因为它们是挂在水中绳索上的，能接触到更多食物和阳光，因此生长更快。而底部养殖的贻贝则在更艰苦的环境中生长，味道更浓郁、肉质也更紧实。”

贻贝的品种与规格

贻贝分为五种规格或大小。“贻贝品种名，比如’特大号（Jumbo）’或’精选（Extra）’，指的是贝壳的大小，而不是里面的肉量。”Sintnicolaas解释道。2025/2026贻贝季节按大小分类如下（按从大到小排列）：

金标（Goudmerk）：每公斤少于45只

特大号（Jumbo）：45至55只

皇家号（Imperial）：55至65只

超级号（Super）：65至80只

精选号（Extra）：每公斤多于80只

并非所有贻贝都一样。法国的“柱养（bouchot）贻贝”也很受欢迎，但在味道和大小上都不同。这种贻贝是在柱子上养殖的，由于潮汐关系并非一直泡在水里，所以生长更慢、个头更小、味道也不同。

贻贝选购建议

超市里的贻贝通常会微微张开一些口。“这很正常，是包装造成的。保护性包装让贻贝处于放松状态，会稍微张开。准备烹饪时打开包装，用冷水冲洗几秒钟，贝壳就会合上。贝壳破裂或受损的贻贝应立即丢弃。”

超市贻贝都会标有保质期和包装日期。“通常在购买后可以在冰箱中保存几天，但绝对不能放几周。”煮熟后，也可以在冰箱中再保存几天。“把贝肉取出，之后可用于沙拉或加酱料炒食。”但新鲜贻贝不适合冷冻。

超市多用塑料盒装贻贝，而鱼贩则用麻布袋装。“麻布袋也能很好保存贻贝，不会影响新鲜度。大多数餐厅也以这种方式收货。但麻布袋在超市中不太实用：即使使用小袋，一旦弄湿，会影响其他商品，所以超市才改用塑料盒。”

贻贝的颜色差异

有些贝壳表面会有白色突起。“我们称之为‘藤壶’，完全天然，不需要提前去除，也不会影响口感，更不会致病，只是外观看起来稍显不美。”有的贻贝还残留“须”（像头发的细丝）。“现在几乎不见了，因为加工厂在分拣时就已经处理掉了。”如果还有残留，用小刀去掉即可，其实吃下去也无害。

不只是外壳不同，贝肉颜色也有差异。有些是橘色，有些偏黄，甚至发白。“橘色与白色贻贝在口味和质量上没有差别，也和贻贝的性别无关，这是基因差异造成的，颜色只是显示了个体色素的多寡。”

贻贝烹饪技巧

如前所述，烹饪前应先冲洗贻贝。“用自来水在滤网中冲洗即可，不要将贻贝浸泡在水中——它们原本生活在咸水里，浸在淡水中反而会使其失去原味。”如果非要泡水，请用清水盆，并加入3%的海盐模拟自然环境，“但这其实并不必要”。

洋葱、韭葱、白芹等都可以一起下锅。“但千万不要加胡萝卜。胡萝卜的甜味会掩盖贻贝本身的咸鲜味，甚至让肉质变成偏橘色。”

吃贻贝自然少不了酱汁。“理想的搭配是带点酸味的酱料。可以在超市买现成的，也可用蛋黄酱、芥末、柠檬汁和煮贻贝的汤汁自制。”

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来源：斤斤