摘要：西式面点师（初级）免费试题考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（初级）模拟考试题库题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（初级）在线考试很简单。
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师（初级）免费试题考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（初级）模拟考试题库题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（初级）在线考试很简单。
1、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
2、【单选题】是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（ D ）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
3、【单选题】是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（ C ）
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
4、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
5、【单选题】“addsalt”的意思是。（ B ）
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
6、【单选题】“Agar”是指。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
7、【单选题】“condensedmilk”是指。（ C ）
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
8、【单选题】“knife”是指。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
9、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）
A、挤花袋
B、挤花嘴
C、面粉袋
D、物料袋
10、【单选题】“Strawberry”是指。（ C ）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
11、【单选题】“Whisk”是指的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。（ A ）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
13、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率。（ D ）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
14、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
15、【单选题】一般软质面包的含水量平均在之间为合适。（ B ）
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
16、【单选题】下列中操作错误的是。（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
17、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
18、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是。（ A ）
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
19、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是。（ C ）
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
20、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是。（ C ）
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
21、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和，污染食物。（ C ）
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
22、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为。（ B ）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
23、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是。（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
24、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
25、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的。（ D ）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
26、【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。（ C ）
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
27、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（ B ）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
28、【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。（ A ）
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
29、【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（ C ）
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
30、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（ B ）
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
31、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员.安全生产 模拟考试一 点通.的。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
32、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
33、【单选题】在构图中要以表现为主。（ A ）
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
34、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。（ A ）
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
35、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。（ C ）
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
36、【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是。（ D ）
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
37、【单选题】巴菲的英文名称为。（ A ）
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
38、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
39、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
40、【单选题】当确定食物中毒发生后，当地卫生防疫部门。（ C ）
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
41、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（ C ）
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
42、【单选题】成本可以综合反映企业的。（ B ）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
43、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为。（ A ）
A、搓
B、捏
C、割
D、擀
44、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳。（ B ）
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
45、【单选题】提高的核心是加强职业道德建设。（ C ）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
46、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需解冻。（ D ）
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
47、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与的有关。（ C ）
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
48、【单选题】果冻是用和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（ B ）
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
49、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的。（ A ）
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
50、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是。（ C ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
51、【单选题】水占成年人体重的左右。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
52、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（ C ）
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
53、【单选题】清蛋糕，又称、乳沫蛋糕。（ A ）
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
54、【单选题】生奶的抑菌作用在时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（ A ）
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
55、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
56、【单选题】盛装醋的容器最好选用器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
57、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原"安全生产模拟 考 试一点通"则在和职业关系中的具体体现。（ C ）
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
58、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
59、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
60、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的。（ C ）
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
61、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则·安全生产模拟 考试 一点通·会影响。（ A ）
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
62、【单选题】西点的分类方法常见的有：按、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ）
A、按用料分类
B、按生产量大小分类
C、按点心造型分类
D、按点心温度分类
63、【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是。（ D ）
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
64、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是氨酸。（ D ）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
65、【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则的用量需加倍。（ B ）
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
66、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
67、【单选题】销售价格的基础值是。（ D ）
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
68、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。（ C ）
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
69、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。（ B ）
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
70、【单选题】需冷冻的奶油在打发之前，应放在解冻24～28小时以上。（ B ）
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
71、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以，相对湿度在70%～75%之间为宜。（ C ）
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
72、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次。（ A ）
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
73、【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女。（ D ）
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
74、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含性质决定。（ A ）
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
75、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和性质决定。（ B ）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
76、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（ C ）
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
77、【单选题】食品容器不能用于盛放。（ C ）
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品
78、【单选题】食物的强化就是将一种或多种加，安全生产模拟考 试 一 点通，到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（ A ）
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
79、【单选题】餐饮产品售价是与产品成本的乘积。（ A ）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
80、【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少。（ A ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
81、【判断题】“Whisk”是蛋抽子的意思。（ √ ）
82、【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）
83、【判断题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（ √ ）
84、【判断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）
85、【判断题】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。（ √ ）
86、【判断题】在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（ √ ）
87、【判断题】对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（ √ ）
88、【判断题】打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。（ √ ）
89、【判断题】依据《安全生产法》，生产经营单位主要负责人未履行安全生产管理职责，导致发生生产安全事故的，给予其撤职、安全生产模拟考 试一 点 通、处分。构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。（ √ ）
90、【判断题】机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（ √ ）
91、【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
92、【判断题】现代西式为的主要发源地是欧美。（ √ ）
93、【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
94、【判断题】面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）
95、【判断题】充装毒性程度为高度危害介质时，选用的爆破片在爆破时不得产生碎片、脱落或者火花。（ √ ）
96、【判断题】高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（ √ ）
97、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ √ ）
98、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（ √ ）
99、【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（ √ ）
100、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （ √ ）
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来源：安全生产模考一点通