摘要：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”在食品加工领域，食品添加剂具有重要地位，从面包、糕点的蓬松质地到饮料、乳品的诱人色泽，从速冻食品的长期保鲜到功能食品的营养强化，每一个环节都离不开食品添加剂的技术支撑。
“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”在食品加工领域，食品添加剂具有重要地位，从面包、糕点的蓬松质地到饮料、乳品的诱人色泽，从速冻食品的长期保鲜到功能食品的营养强化，每一个环节都离不开食品添加剂的技术支撑。
然而，随着健康意识日渐增长，公众对食品添加剂的认知产生分歧，像海天味业“食品添加剂双标”等事件，引发消费者热议，映射出部分公众对食品添加剂的担忧。
2025年是“十四五”收官之年，回望行业的发展轨迹，北京工商大学食品与健康学院副院长、全国食品安全科普宣传大纲修订专家会委员王蓓教授表示，“十四五”期间，食品添加剂行业出现多项重要变化，法律法规监管逐步严格，生产技术升级，而公众认知也从“谈添加剂色变”的妖魔化误区，逐步转变为理性视角。只要企业严格遵循国家标准规范添加，食品添加剂的安全性便有保障，无需过度忧虑。未来的食品添加剂将向着健康化、智能化、可持续化迈进。
北京工商大学食品与健康学院副院长、全国食品安全科普宣传大纲修订专家会委员王蓓教授。 受访者供图
从妖魔化到理性
新京报：“十四五”期间，食品添加剂行业主要有哪些变化？
王蓓：首先是食品添加剂相关法律法规与监管日趋严格。据统计，近3年，我国批准涉及食品添加剂使用新增或调整相关内容共计100项，其中，营养强化剂21项，食品工业用加工助剂9项，酶制剂32项，抗氧化剂、甜味剂等功能型食品添加剂38项。涉及的调整主要围绕应用范围与用量标准的动态调整、生产工艺的革新型突破、功能属性的复合化转型三方面开展。
2025年2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施，是行业里程碑。该标准相比旧版有诸多修改，像禁止脱氢乙酸钠在面包等烘焙食品中应用，罐头产品防腐剂使用全面清零。3月27日发布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品添加剂等配料进行特别强调。
技术上，企业对于食品添加剂的加工方法由过去的粗放型转向精细化发展，比如新萃取技术或者生物合成技术的发展，使得不少食品添加剂的生产更为高效、便捷、环保。此外，随着人工智能技术在食品添加剂生产与应用中的推广，也进一步加速食品添加剂相关产业的智能化进程。
新京报：消费者对于食品添加剂的观念是否发生变化？
王蓓：随着健康意识觉醒，消费者对于食品添加剂由过去的被动接受转变为如今的主动关注，比如近年来的“海克斯科技”“预制菜进校园”等事件，引发全民讨论，消费者对于食品添加剂的关注度在提升。
过去，谈及食品添加剂，消费者更多是负面印象，对于食品添加剂的认知是不安全、不健康，甚至是谈食品添加剂色变，行业几乎被妖魔化。而去年我们团队对消费者进行食品添加剂认知相关调研结果发现，约有70%的消费者都知道，食品添加剂只要符合国家标准就是安全的，这也说明消费者对于食品添加剂的态度更加理性。
新京报：如何看待食品添加剂舆情事件？
王蓓：近年来，公众对于食品添加剂的关注度提升，多与舆情事件的发生密切相关，比如海天味业“食品添加剂双标”事件、钟薛高雪糕中卡拉胶成分引发争议，还有博主博人眼球的“海克斯科技事件”等。这些事件一定程度上加剧了消费者对于食品添加剂的恐慌情绪，也让一些食品品牌声誉受到影响。因此，需要媒体和专业人士加强科普，帮助公众理解食品添加剂的科学价值，同时也需要消费者理性看待，监管部门积极响应，共同构建食品安全体系。
食品添加剂安全评估会动态优化
新京报：为什么要在食物中添加食品添加剂？
王蓓：食品添加剂并非洪水猛兽，而是现代食品工业的基础，它们的合理使用在保障食品安全、提升食品品质等方面发挥着不可或缺的作用。比如在食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏过程中，某些防腐剂的添加会延长食品保质期，保障食品安全。食品添加剂还是改善食品感官品质的关键，比如在冰淇淋生产中加入乳化剂，可以防止冰淇淋储存过程中冰晶过大，使口感更细腻、顺滑、不易融化，提高食品的质量和稳定性。此外，食品添加剂还可以对食品进行营养强化以及辅助食品加工等。
新京报：如何看待食品添加剂的安全性？
王蓓：食品添加剂的安全性建立在科学规范使用的基础之上。我国对食品添加剂实行严格监管，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定了允许使用的添加剂种类、适用范围和最大使用量，并要求企业在食品标签上如实标注。不同食品添加剂的限量规定都是经过严密的毒理学实验评估，同时参考了美国食品和药品管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的评估结果，整体安全性是通过一套严谨的安全评估制度来保障的。企业只要在国标规定的添加量内使用，并不会对人体健康造成危害。
这套安全评估制度并非一成不变，而是紧密围绕食品安全科研进展与消费趋势动态优化。以烘焙食品为例，随着近年来消费者对面包、糕点的消费摄入量显著提升，这意味着这类食品添加剂我国居民的累积摄入风险发生变化。于是，GB 2760-2024明确规定，禁止在面包等烘焙食品中使用脱氢乙酸钠。所以我国的食品添加剂监管一直结合行业需求、消费者饮食结构等多方面因素考虑，对于食品添加剂的使用范围与最大使用量处于动态调整状态。
新京报：相关科普是否有效？未来如何去做？
王蓓：食品添加剂的科普教育是有效的，近两年，明显能感觉到部分消费者对于食品添加剂有了新的认知，但因为每一代消费者都有不同的消费需求、认知水平，所以需要持续不断地进行科普教育。目前，虽然部分伪科学内容已被大众识别，比如苏丹红等非法添加剂和食品添加剂的区别，但关于食品添加剂本身仍存在一些复杂或“绕弯子”的科普问题，仍会引起消费者关注，如此前网传的“阿斯巴甜陷致癌疑云”。上述舆情事件会发生，也是由于相关内容没有准确评估量效之间关系，而一般情况下，相关食品添加剂不会造成安全问题。
这类问题就需要媒体、专家团队、企业等不同力量去科普。如学术界的院士团队及高校教师，负责前沿科研成果和科普工作的产出；主流媒体则通过传播权威数据和焦点事件的专业解读，及时准确地将科普信息传递给消费者，降低公众的恐慌情绪；企业则需规范标签宣传，避免使用误导性的“零添加”等营销话术；同时，监管部门加强产品抽检，提供可靠的产品质量信息，共同维护食品安全科普工作的有效开展。
健康化、智能化、可持续化趋势明显
新京报：未来的食品添加剂行业可能呈现哪些趋势？
王蓓：随着消费者对健康饮食的追求，有机食品、绿色食品等品类逐渐成为食品工业的新增长点，消费者对具有绿色、天然、有机属性的产品产生价值认同，进而认为天然来源的食品添加剂更健康，如天然甜味剂罗汉果糖苷、甜叶菊等代糖更受欢迎。这也意味着天然食品添加剂的开发日后会跃升为行业战略重点。
其次，相关法律法规会更加严格、精细。尤其是针对新型食品如植物肉、预制菜等，未来法律法规会参考国标并根据不同食品业态进行具体规定。另外，新的食品原料如昆虫蛋白，由于蛋白质营养价值高，是一种优良的蛋白质来源，未来在安全评估通过后，可能允许将其添加到传统食品中。
人工智能技术将在食品添加剂的监管领域得到广泛应用。监管部门可通过人工智能技术建立数据库，根据历史抽检数据预测特定食品添加剂可能产生的风险，并实现主动预警和控制，降低食品添加相关安全事件风险。
不仅如此，未来食品添加剂生产将更加注重可持续发展，减少碳排放和其他环境污染。例如，通过细胞农业技术，仅培养植物组织即可获得植物组织培养液，提高得率，或者利用合成生物学等技术直接合成目标化合物，从而减少传统种植过程中的能源消耗和环境污染。
新京报记者 刘欢
来源：新京报