摘要：“不是消费者背叛了我们，而是产品背叛了消费者的味蕾！”不久前举行的山东肉鸭产业高质量发展大会上，周黑鸭创始人周富裕一针见血点破行业痛点：“增长停滞、丰产不丰收”的根源在于品质滑坡。

长江日报8月5日讯（记者李琴 通讯员高祎卿）“不是消费者背叛了我们，而是产品背叛了消费者的味蕾！”不久前举行的山东肉鸭产业高质量发展大会上，周黑鸭创始人周富裕一针见血点破行业痛点：“增长停滞、丰产不丰收”的根源在于品质滑坡。

当低价竞争、同质化内卷成为行业常态，周黑鸭创新提出以“真心、用心、敬畏心”为内核的“心”质生产力，呼吁全产业链联手共建品质护城河，从源头筑牢食品安全与美味根基，为卤味赛道劈开一条突围之路。

“较真”于田间地头的品质长征

2025年，周黑鸭将“提升品质，追溯源头”定为战略生命线，周富裕的身影频频出现在原料产地。在辣椒田里，他俯身细察辣椒形状与色泽；在花椒林间，他反复揉捻果实以确认麻香浓郁度；在麻鸭养殖基地，他亲手掂量一只只鸭子的紧实度。

“食由‘人’与‘良’组成，做食品就是做良心。”今年5月举行的周黑鸭30周年庆典上，周富裕再次重申了他的“食字理论”。在他看来，这不仅是道德底线，更是周黑鸭构筑品质护城河的根基所在。

从一家街边小店到港交所上市企业，周黑鸭始终坚持“全球优选、源头直采”。像周黑鸭的酱板鸭产品，选用的是养殖约400天的老麻鸭；重庆、贵州核心产区的辣椒需经历人工精摘、低温慢烘锁香等严苛流程，方能进入卤锅；甘肃花椒采收后60天内完成铝箔锁鲜包装，风味流失率仅为行业均值一半。

周黑鸭的“较真”让合作伙伴又敬又畏。今年5月举行的周黑鸭30周年庆典活动上，花椒供应商曹灶义感慨：“我这10多年，没少被周黑鸭‘折腾’！”

2011年，曹灶义首次供应两吨花椒给周黑鸭，却因花椒刺、花椒叶等异物过多被拒收。即使经过两道人工筛选仍不达标，最终引进先进设备才成功减少一半异物。如今，在AI智能色选机的辅助下，花椒异物剔除率达到99.9%，相当于20万颗花椒中仅有1个异物。

“周黑鸭对原材料的把控和生产过程的严格监控令人印象深刻，体现了企业对消费者负责的态度，也为我们未来的研究提供了借鉴。”前不久的一次现场探访中，华中农业大学食品科学技术学院“食品安全与营养中国行”博士团成员董婕说。

舌尖安全防线的科技武装

夏日武汉，周黑鸭东西湖生产基地内一片清凉。在洁净度对标制药工业的车间内，自动化产线常年运行于≤12℃环境，臭氧循环杀菌系统与三级过滤地漏构筑起双重防护网。

从原料产地到消费者舌尖，周黑鸭以科技与严苛标准，重新定义卤味行业的“安全与新鲜”基准线。

为确保产品极致新鲜，周黑鸭战略性布局全国五大核心生产基地，覆盖华东、华南、华西、华北及华中区域，形成高效协同、辐射全国的产能网络。

这些基地如同精密调配的枢纽，依据市场需求灵活调度资源，实现南北贯通的无缝衔接。产品从工厂至门店全程处于2—6℃恒温冷链保护之下，90%门店实现24小时高效送达，所有门店配送均在48小时内精准完成。

在安全维度，周黑鸭构建全链路溯源体系，原料进厂至成品出厂，每一环节皆可追踪。物流全程温度实施严密监控，一旦异常，系统即时告警，确保隐患迅速排除。

一位长期观察食品行业的专家指出：“将制药级GMP理念引入卤制品生产，周黑鸭树立了全新行业范式。这不仅是硬件升级，更是对食品安全生产逻辑的重塑——它证明‘安心’与‘美味’可以兼得，且必须兼得。”

以“新”换“心”拥抱Z世代

半个月前，一场面向全国高校学子的“抢鸭大战”在武汉打响。周黑鸭启动“周黑鸭请全国大学生免费吃鸭”计划，30万袋产品向在校大学生敞开供应，以校园为起点掀起品牌年轻化浪潮。

当Z世代以20%人口占比撬动超5万亿消费蓝海，周黑鸭以敬畏之心主动变革。2025年品牌焕新战略中，萌系IP“小周周”以灵动眼型传递亲和力，“滋味黄”“卤味棕”“黑鸭黑”三大核心色构建视觉新语言，门店设计融入现代美学元素，变身为潮流打卡地。

产品创新同样令人耳目一新。“经典+创新”双轮驱动体系下，周黑鸭研发团队推出整只古法卤制的酱板鸭，与泰国IMCOCO集团联合开发“丫丫椰”鲜萃粉椰水，专供山姆超市的周黑鸭卤料包上市仅10天，便冲上京东复合调味料热卖榜TOP1。

以“满足味蕾信任”为创新原点，周黑鸭将直播间弹幕转化为新品孵化器：网友喊话“鱿鱼太馋人”，研发团队火速推出黑鸭风味的鱿鱼产品，响应用户呼声。

这套“用户共创” 机制让周黑鸭在Z世代消费群中占有率激增。今年前5个月，周黑鸭会员交易客户数突破500万人次，同比增长75%。业绩的强劲增长印证了周黑鸭以主动变革拥抱新消费时代的战略正确性。

从“鸭王争霸”转向“协同共赢”

“6年复合增长30%，盐津铺子做对了什么？”山东肉鸭产业高质量发展大会现场，周富裕在演讲一开始就抛出了这个问题。令他困惑与痛心的是，“卤味赛道增速越来越慢，甚至低于GDP增速，更别提跟茶饮、辣条、坚果这些赛道比”。

“全行业内耗没有赢家。”周富裕直言不讳：“企业之间的竞争不应仅仅局限于同行之间，而应共同面对辣条、茶饮、零食等其他休闲食品的竞争。”

面对“成本博弈-品质下滑-客群流失”这一恶性循环，他开出两剂转型良方：转变观念，从产业链内卷转向产业协同；从成品导向回归品质初心，以美味健康的好产品重拾消费者的信任。

“卤味产业的可持续发展，从来不是单一企业的独舞，而是全产业链的协同共进。”恰如周富裕所期待的，周黑鸭正多维度践行变革：在前端，赋能供应商，将小作坊锻造成标准化工厂；在物流端，与合作伙伴共建冷链“极速专列”；在渠道端，敞开怀抱，积极探索商超、电商等新场景合作。

当养殖户因老麻鸭订单增收、辣椒产区实现标准化种植时，协同共生的力量开始显现。就在不久前，第三方权威机构尚普咨询授予周黑鸭“中国消费者品质信赖卤味领导品牌”称号，这也证明，当卤味企业跳出零和博弈的窄巷，以品质为矛、协同为盾，纵使市场逆风，亦可开辟增长新局。

来源：长江财经智库