摘要：外卖大战刚刚落下帷幕，但是资本的战场争夺从未停止。7月1日，美团宣布"浣熊厨房"项目，2024年筹建，北京已开9家，计划3年建1200家。7月20日，京东首家自营外卖店"七鲜小厨"在京开业，仅提供外卖及自提服务，凸显其即时零售战略布局。消费者30分钟即享美食的

外卖大战刚刚落下帷幕，但是资本的战场争夺从未停止。7月1日，美团宣布"浣熊厨房"项目，2024年筹建，北京已开9家，计划3年建1200家。7月20日，京东首家自营外卖店"七鲜小厨"在京开业，仅提供外卖及自提服务，凸显其即时零售战略布局。消费者30分钟即享美食的背后，是京东与美团的市场角逐。

1. 京东“重资产控链”：以自营厨房重塑餐饮标准

京东七鲜小厨以 “菜品合伙人”计划 为核心，投入10亿元招募厨师和餐饮品牌，承诺承担门店租金、人力及运营成本，合伙人仅需提供配方即可获得100万元保底分成及销售分成。其目标是通过 “全链路自营” 实现三大控制：

●食材标准化：联手中粮建净菜工厂，严控源头品质；

●生产透明化：后厨24小时直播，玻璃明档开放监督；

●万店规模化：3年万店，集中采购降本，主推10-20元平价餐。

本质：以供应链效率重构餐饮成本，打造“菜品IP化”流水线。

2. 美团“轻资产平台”：基础设施赋能下的监管联盟

美团浣熊食堂标榜"不自营、不竞争"，实为聚合式外卖厨房平台。核心策略：

1. 流量+监管绑定：引入全聚德等品牌，以明厨亮灶直播和"食安日记"增强信任，商户曝光增164%；

2. 轻量扩张：3年计划1200家店（远低于京东万店目标），体现平台化谨慎路径。

美团借"数字监管者"角色，将厨房透明度转为流量入口。

两大平台虽宣称"不与商家争利"，但实际效果分化显著：

1. 头部受益，小微承压

京东七鲜小厨带动周边订单增12%，却挤压15-20元小微餐饮市场；美团助力连锁品牌（如赫兴记增60%），但中小商家面临食安监管升级（日检测增20%人力成本），夫妻店难适应。

2. 就业重构：岗位缩减与技能降级

京东中央厨房用机器人替代传统厨师；美团聚合模式压缩单店空间，从业者感叹"中年失业难再就业"。

矛盾本质：平台借规模降本降价，却推高行业集中度，小微经营者陷入"加入失自主，拒绝失竞争"的两难。

透明厨房成平台竞争焦点，但逻辑各异：

●京东：以技术构建信任。通过区块链溯源、40项检测及机器人生产，将食品安全量化（复购率增220%），消费者为"确定性"付费。

●美团：借合规获取流量。"明厨亮灶"商家优先获百亿补贴曝光，形成"合规即流量"规则。

但高透明度加剧马太效应：小商家因资源不足逐渐边缘化。

京东与美团"厨房革命"本质是通过供应链提效与流量垄断重构餐饮业格局：

●利：打击黑心外卖，实现食材溯源，让消费者享高性价比餐食；

●弊：资本碾压下小微商户边缘化，恐致餐饮同质化。

监管聚焦两大重点：

1. 破除垄断：强制平台开放供应链（如京东净菜）和流量工具（如美团直播），禁止闭环控制；

2. 稳就业：对自动化厨房征"技能税"，反哺传统餐饮转型。

资本求利，餐饮重烟火气。平衡效率与公平，才能守住小商户的生存空间。

来源：骏逸创业说